团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

广西柠檬鸭

01

材料：

鸭子1000g，酸辣椒2个，酸藠头5-6个，酸姜2片，酸柠檬1个，山黄皮 7-8粒，大蒜 3瓣，生姜片3片，料酒1勺，生抽2勺，老抽小半勺，蚝油1勺，食盐1小勺，白砂糖半勺。

02

做法：

（1）鸭子洗净切小块，沥干备用，生姜切片，大蒜拍扁。

（2）备酸料：酸辣椒切辣椒圈；酸柠檬片把籽挑出来切丝；酸藠头对半切开。调调料汁：把生抽、老抽、食盐和白砂糖一起放入小碗混匀，备用。

（3）热锅起油，放入鸭子、姜片和大蒜，炒至鸭子变色。再加入酸藠头、酸辣椒、酸姜和山黄皮翻炒。然后锅边淋上料酒，炒出酒香味后淋上料汁，翻炒入味。

（4）加入适量清水，刚没过鸭肉表面，大火煮开后盖上盖子，转小火焖至剩余少量水。

（5）开盖，加入咸柠檬丝翻炒收汁即可。

03

医生点评：

柠檬鸭虽然很多地方都有，但是广西的这个柠檬鸭确实非常有地方特色的。这个柠檬鸭不仅有酸柠檬、酸姜、酸辣椒和酸藠头，重点是有一种小野果——山黄皮，这个跟木姜子油在酸汤鱼中是一样的角色，是这道菜灵魂的所在。山黄皮独特的香气可以让菜肴的味道更有层次感。

秋日来临，阳气要肃降，吃一点酸味的食物，有助于阳气的收敛。酸酸辣辣的味道也让鸭肉显得非常清爽，趁着周末，快做个给家人吃吧！

04

小贴士：

酸料不要放太早，久煮会变苦的。

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本周总值医生：林淑娴

中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。

从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

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地址：广东省中医院大德路总院研修楼七楼。

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供稿：广东省中医院每日一膳团队

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