1. 酸菜的种植

割完稻谷之后正是载种腌制酸菜的白菜的时候。

进入二伏播种的白菜，适合用于腌制酸菜。

应是起完早熟土豆时栽种最好。

腌制的白菜最好在头伏播种最好。

吉林省的秋白菜最好进入头伏种植。

用于腌制的白菜二伏播种为佳。

用于腌制的白菜在二伏播种最好，因为人们长说头伏萝卜二伏菜。

过去是头伏萝卜二伏菜，现在由于大自然有些变化大白菜的种植时间为头伏。

2. 酸菜的种植时间

东北腌酸菜的时候一般在10月下旬到11月上旬之间，在腌酸菜之前，要先将白菜在外面晾晒几天，白菜在晾晒的过程中可以将多余的水分蒸发出去，这样腌制的白菜既不容易坏，口感也会不晒直接腌的好。

每个人腌酸菜都有自己的独家小妙招，有的人腌酸菜不放盐，有的人腌酸菜用热水，别管是用哪种方法来腌酸菜，在腌完酸菜后等待酸菜发酵时的温度也很重要。温度太高，白菜容易腐烂变臭，温度太低，酸菜腌制的时间会加长，成品也少了一些酸爽。一般酸菜的最佳储存温度是室内5-10度。一般是放在没有暖气的室内就行，千万不要放在有暖气的屋子，因为过不了多久你就会闻到酸菜的酸臭味。

3. 酸菜的种植并制作

酸菜秋葵

-材 料-

秋葵 120克、酸菜 2根生姜小块、红辣椒 3根花生油、盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 秋葵洗净切丁，生姜切末，辣椒切碎；2. 秋葵热水下锅，焯水1分钟；3. 热锅入油，炒姜末和辣椒丁；4. 加入酸菜、秋葵丁翻炒；5. 出锅前调入盐和蔬果粉炒均即可。

酸菜土豆片

-材 料-

土豆600g、酸菜120g油、盐、蔬果粉适量生姜小块、辣椒 4只

-做 法-

1. 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡备用；2. 生姜切末，辣椒切碎；3. 锅中热油，放入姜末、辣椒爆香；4. 放入酸菜翻炒2分钟盛出；5. 另起油锅，放入土豆片翻炒片刻；6. 放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟；7. 加入少许盐和蔬果粉调味，拌均匀即可。

小炒酸菜

-材 料-酸菜、生姜朝天椒、盐蔬果粉、植物油

-做 法-

1. 酸菜泡洗干净,切成细丝；2. 朝天椒斜切成小段,生姜切末；3.锅中放入油烧热,朝天椒和姜末炒香；4. 放入酸菜翻炒,出锅前加入盐、蔬果粉调味。

小笋炒酸菜

-材 料-

小笋500克、酸菜300克盐、植物油适量

-做 法-

1. 小笋去壳洗净切丁；2. 准备好的酸菜，洗干净，切好；3. 热锅，用不粘锅无油炒酸菜；4. 另热锅，倒油，小火炒笋；5. 加入炒好的酸菜，还有辣椒。不吃辣椒的可以不加；6. 放盐，翻炒，有微黄的感觉既熟了。

酸菜炒四季豆

-材 料-

四季豆300克、酸菜200克红辣椒1个、花生油、盐适量

-做 法-

1. 四季豆洗净去豆荚，切成粒，酸菜洗净，沥干水；2. 热锅，不要放油，把酸菜酸水炒干，起锅；3. 把锅洗净，热锅，倒油，大火煸炒四季豆至皮皱皱的；4. 加入洗干净切且好红辣椒翻炒；5. 把炒好的酸菜加入翻炒；6. 放盐炒均即可。

酸菜藕丁

-材 料-

莲藕半根、酸菜30克植物油1勺、盐少许干辣椒、姜粉少许-做 法-

1. 莲藕洗净去皮切丁，辣椒切碎2. 莲藕在沸水中快速焯一下，沥净备用3. 热锅热油，倒入藕丁和盐，干辣椒少许姜粉炒匀4. 倒入酸菜，快炒几下出锅即可

酸菜豆腐

-材 料-

豆腐、酸菜、小红辣椒植物油、盐，酱油

-做 法-

1. 酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁；2. 豆腐切小块，焯一下水；3. 锅里烧热油，下入辣椒爆香；4. 再放入豆腐两面煎至金黄；5. 随后放入酸菜翻炒；6. 淋入酱油，盐调味即可。

酸菜饺子

-材 料-

高筋面粉50克、低筋面粉50克酸菜、油面筋、木耳适量香菇、姜末、盐、鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 把酸菜、油面筋、木耳、香菇切碎；2. 酸菜过水倒进锅里翻炒，依次加入香菇、木耳、油面筋、姜末翻炒；3. 用盐、鲜蔬粉调入味，炒匀倒出放凉待用；4. 把高低筋面粉混合倒入搅拌机，加水搅成面团取出；5. 把面团搓成小条状，用刀切出小面胚，用手压扁小面胚，用幹面棍幹出小圆状，包入炒好的馅料，把小圆状面皮对折，双手往中间挤捏成饺子；6. 锅中注水烧开，放入饺子，慢火煮熟捞出摆盘即可。

4. 酸菜的种植基地

做酸菜南方与北方的做法是不一样的，最好吃的酸菜是东北酸菜。东北酸菜不用芥菜，是用大白菜做成的，将白菜用热水烫蔫，然后将水控干码到缸里，撒上一层盐，依次码放至缸满，用石头压实，一周的时间酸菜就腌好了。

南方腌酸菜是闲芥菜，这种芥菜是种来专门腌酸菜用的，根部是不长疙瘩的。

5. 酸菜的种植技术

1、青菜播种可以在春季进行，也可以在秋季进行，一定要避免在冬季种植。如果有需要的话，可以在冬季将它种植在大棚里。

2、在不同的季节播种，选择的品种也是不同的。如果想要在春季播种的话，要尽量选择具有抗冻能力的品种；如果想要在秋季进行的话，就要选那些具有抗病毒能力的品种。

6. 酸菜的种植方法

酸菜鱼中的酸菜是芥菜，是将芥菜去除根须后，经过腌渍或者泡制后产生的食品，可以起到提味的作用，但实际上酸菜的制作对材料的要求不高，使用白菜、青菜等绿叶蔬菜制作都可以。

种植芥菜时，要挑选籽粒饱满的种子，并将其浸泡在清水中，等待种子露白后，再将芥菜种子捞出，播撒在肥沃疏松、排水性好的土壤中，覆盖一层细土即可，如果环境温度过低，还要向土面覆盖地膜保暖。另外芥菜生长的过程中，对养分和水分的需求较大，养殖时要在土壤干燥的情况下，及时为其浇灌水分，保持土壤的湿润，在芥菜处于苗期和生长期时，应该为其施加农家肥、氮肥，让植株吸收均衡的营养。

7. 酸菜的种植时间及种植方法

酸菜不用播种，酸菜是用白菜腌制而成。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。

赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。

这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

8. 酸菜的种植产值

康师傅酸菜包就产自华容县。

岳阳市华容县从魏晋时期起种植芥菜，是洞庭湖畔的“芥菜之乡”。

2016年，华容芥菜生产面积达13万多亩，年生产量60多万吨，全县芥菜产业产值达32亿元，拥有省级龙头企业3家，是国家现代农业示范县和国家现代农业与改革建设试点县。

华容芥菜于2008年获国家地理标志保护认证，2013年获国家地理标志证明商标，2015年中国农产品区域公用品牌价值评估为8.77亿元，居全国蔬菜类排名第9位，湖南省第一位。2016年获评“湖南十大农业品牌”。

“统一”、“康师傅”两家国际知名方便面企业60%的方便面风味酸菜包就产自华容县。

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