零妹：离哥，我们来猜个谜语“拉开天窗，磨定老姜，一啖一个，透心滑肠。”

（时间仅过去一秒…）

离哥：开估！

零妹：好歹你也假装努力想一下嘛！（微笑.jpg）谜底是你最爱的田螺~

一口铁锅、一个煤炉、三两张小桌和几把小木凳，几个朋友围在一起嗦螺、聊天、纳凉，相信梧州人都对这样的场景很熟悉。螺是众多小吃中历史较为悠久的一种，有关中国人的吃螺史，最早的文字记载可追溯到2500——3000年前的《国语》。

北方人对螺有一种天然的恐惧和不解，但随着广西“壮族三月三”民族节日的推广，现在全国人民都对广西人的“嘿撩撩螺”有了深入的了解。

而说到广西人对“嘿撩撩螺”的喜爱，梧州人绝对排在前列。看河东老城区那相隔百米就有一间的“XX田螺”店，还有那隐藏在深巷里依然有许多忠实粉丝帮趁的老牌田螺店，就可见一斑。说起嗦螺，大概每个梧州人都能说出一篇“梧州螺店大比拼”的论文吧？

离哥：厉害了我的螺！

在梧州，螺作为特色风味小食之一，一直都受到各家各户的追捧。每到中秋之夜，炒一盘螺，一家人坐在月光下一起赏月、品螺、唠家常，其乐融融。但你知不知道，据说炒螺在梧州也有250多年的历史，怎么样，美味之余有没有吃出历史的味道呢？

螺

螺的鲜美非常独特，有人称其比之鸡鸭鱼肉，更胜一筹。4月后的螺处于养卵期，腹中螺卵较多但少泥，而8月、9月后的螺腹中螺卵较少，但需要“以泥养身”，因此泥土相对较多。而螺中厚壳，略带黑影的田螺与红衣、青衣的石螺算为上好，其螺肉较为清甜饱满。

厚壳田螺：选我选我选我！

梧州人煮螺，一般以猪骨汤为汤底，猪骨髓经炆火长时间熬制后完全融入汤中，汤水甘甜鲜美，放入螺后同时配以经鸡油爆香过的八角、蒜蓉、辣椒、姜末、酸笋，以及煮螺的画龙点睛之笔——紫苏等配料一起焖煮，八角、辣椒等配料刺激的味道与温和的猪骨汤碰撞在一起，一锅螺出锅后飘香四溢，螺肉经浸泡完全吸收汤汁的精华，肉鲜脆嫩，入口滑而不韧，在舌尖上擦出美味的火花，两个字----完美！

另外除了煮螺外，还有“镬气”非凡的炒螺，经猛火爆炒后的螺肉也是齿颊留香的美味哦。

嗦

传统吃螺方法，一个字——“嗦”。先从尾部嗦螺内的汤汁，待品上第一口鲜甜后再从螺口嗦出螺肉，当鲜脆柔软的螺肉在舌尖上跳动的时候，你会不会有大大的满足感呢？注意了，如果是吃田螺或者石螺的话，一般只是吃前段螺头部分，后面尾部部分一般不吃，因为搞不好真的会吃出历（泥）史（土）的味道哦！

但有人认为“嗦”的方法太过粗鲁，因而喜欢直接用牙签挑出螺肉来吃，雅则雅矣，但少了吃螺时的那些“滋滋”声，有没有感觉少点乐趣呢？（据说，在每个吃螺的餐桌上，都会有一个因嗦不出螺肉而暴跳如雷的人哦！）

另外，在梧州吃螺，又怎能少得了酸笋、豆腐泡、螺汁青菜这类小吃。春笋经腌制后略带酸味，放入螺汁焖煮片刻，出锅时笋片酸爽撩人，入口爽脆入味、开胃可口。而松软的豆腐泡在饱吸螺汁后，飘香四溢，入口的时候零妹喜欢先细细地咬一小口，慢慢汲取渗入豆腐泡中的螺汁后，再把剩余的吃掉，这样既能小心地避免汤汁烫口，又不怕汤汁流失，也许是经过豆腐泡豆香味的过滤，这样品起来的螺汁格外鲜美且不腻口。

“吃螺伴侣”：酸笋、豆腐泡、腐竹、蚌肉 王子雪/摄

而螺汁青菜作为“解腻神器”也是爱螺者必点的小吃，田螺店一般会根据不同时令售卖不同蔬菜，生菜、芽菜、韭菜、潺菜（蚕菜）、西洋菜……开水灼熟上碗后，浇上一大勺滚烫的螺汁，清淡和浓郁的结合，营造出了“最贫民”的美味。

螺汁青菜 王子雪/摄

零妹：除了螺之外，我最爱吃豆腐泡和螺汁青菜，你呢？

离哥：只要是你请客的，我都爱吃！

另外，一起吃螺的人，展现的吃相越难看，代表你们越亲近哦，

所以，

我们来“约螺”吗？

吃货种草

众所周知系列：

醒醒、老伯、桃桃、肥佬田螺、四方井田螺

一般人我不告诉ta系列：

旧电视台旁建设银行门口路边小摊（一般下午才出摊，据说一天只卖一锅）、红日饮食店（旧二职中对面小吃街）、东山冲梅姨螺煲

零粉补充系列：

欢迎广大吃货零粉前来补充

梧州零距离

文字：王子雪

图片：除署名外，来自网络

校对：黄丹婷

排版：许愿

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