三湘都市报记者 黄亚苹

餐厅里提供的免费餐前泡菜，其实就是包菜杆、辣椒尾部、芹菜头等食材的边角料腌制而成；市售18元一份的酸辣土豆丝，自制成本不过3元；每日晚8点后，你能在盒马鲜生、钱大妈等生鲜超市抢到最低5折的新鲜肉类和蔬菜……

刚刚大学毕业就职的龚小姐算了一笔账，不叫外卖，自己做饭一个月至少能省下1000元。看似简单的买菜、食材搭配及烹饪，藏着不少省钱小窍门。

晚饭在家做，一月伙食费能省上千元

“鸡胸肉、西蓝花、油醋汁、玉米、红薯，统统买齐活了。”9月18日，在芙蓉中路上一家生鲜超市内，龚小姐对照着自制沙拉教程，将所需食材一件件放进手边的购物车内，总共花费21.5元。到家后，她将鸡胸肉腌制后放入保鲜袋，“一块冰鲜鸡胸肉20元，可以做五份沙拉。算下来，自己做一份沙拉成本不到15元，直接购买的话至少是30元往上走。”

作为一名职场“萌新”，龚小姐月工资4000元。“除去房租、护肤品、服装等开销，余钱不多，就和合租室友商量着一起做饭。”龚小姐说，她与室友上班时间朝九晚六，两人不加班时，便约定着去菜市场买菜。做饭，“第一个月，伙食费只花了800元，比点外卖或着下馆子，至少省了1000元。”

“外卖app上15元一碗的炸酱面，算上燃气、油盐酱醋等成本，一碗成本不过3-4元；路边摊20元一份的花甲粉，自制最多5元，7元一斤的花甲能做3、4份花甲粉。”龚小姐表示，自己做饭不仅省钱还能有效控制油、钠、添加剂的摄入，掌握食材的新鲜度，节约的同时吃得更好更健康。

两人还研究出一些节约小技巧：茄子切块后放入清水中浸泡10分钟，炒菜时能少放一半油；切丝剩下的胡箩卜、土豆一并倒入剩饭中，简单调味就是一锅时蔬焖饭......

技巧：省时又省力，蒸菜最适合

自己做饭，有哪些挑选平价食材的小技巧？颇有“省钱”心得的丁小姐告诉记者，生鲜一小时达购物网站、社区团购小程序都会定期上架“秒杀”商品，“钱大妈、盒马鲜生等生鲜超市的肉类、新鲜蔬菜也会在每晚8点后卖出最低5折的价格。”

不会做饭的厨房小白也不用慌。如今，在知乎、抖音、小红书等社交平台上，你都能找到简单又美味的懒人做饭技巧。知乎答主“白豆蔻”在“有哪些简单又美味，适合懒人的做饭方法？”中回答称，“蒸”是最适合懒人的烹饪方法，不用在意火候，也不用费工夫翻炒，只需要扔锅里，躺在沙发上等熟就好。

“白豆蔻”介绍了香菇蒸鸡、冬瓜蒸虾仁、蒜蓉龙利鱼等16个美食菜谱，每个菜如“豆豉蒸排骨”仅需将排骨洗净，放两大勺豉汁酱腌制10分钟；盘子底下铺山药，上面摞排骨；水开后排骨蒸上30分钟，出锅后撒点葱花就大功告成。

“你在餐馆吃到的免费泡菜，其实就是用包菜杆、辣椒尾、芹菜头等食材的边角料腌制而成的。现在我们家做菜，基本没啥丢手，菜杆子老菜头，边角余料统统请进泡菜坛。”从事餐饮行业的蔡女士从工作中找到了省钱妙招，“大部分餐厅为控制成本，会在加工时将食材最大化利用，如鱼身做成鱼片、鱼头可做砂锅鱼头煮豆腐、鱼尾可以红烧。多动动脑筋，如何让食材发挥最大的利用价值，厨余垃圾都减少了，节约还环保。”

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