酸菜的腌制其实讲究很多小细节，包括一些原材料的使用，腌制的小技巧等等，我们在腌制酸菜的时候，很多人其实都不懂，放错了“水”，难怪我们做酸菜经常失败，还放不久，小编今天就教大家一个方法，让我们腌制出来的酸菜看起来跟市场上买的一样，而且还能放置很长的时间！

【腌酸菜的具体流程】

第一步：芥菜腌制。将芥菜用清水简单的冲洗一下，将泥巴清洗干净，然后将芥菜一片一片掰开放在太阳下面晒两三天，等到芥菜叶晒软之后收进来，放入一个大点的盘中，放上食盐，将芥菜腌制一下，这里注意手上的力度，不要搓太用劲把叶片搓破了，腌制半小时即可。

第二步：封坛。准备好一个大一点的玻璃罐，将晒软腌制过的芥菜一片片放入玻璃罐中，然后在玻璃罐中加满糯米水，淘米水也可以，然后将玻璃罐盖紧。

小贴士：为了将芥菜更好的密封，让它的腌制效果更好一些，我们可以将玻璃罐倒扣过来，防止多余的空气进入到罐中，影响酸菜的储存时间。同时我们可以找一个不透光的塑料袋子将玻璃罐完全的扣住，让腌制的酸菜完全没有机会接触到阳光，这样我们腌制出来的酸菜颜色就会非常的好看了！

像小编教大家的这个方法腌制酸菜，从晒芥菜到酸菜腌制完成总共需要的时间不会超过十五天，而且腌制出来的酸菜不管是口感还是卖相都会非常的好。在腌制酸菜时，我们选的水最好能用糯米水，如果没有，也可以用淘米水代替，然后做好密封处理，我们做出来的酸菜放置的时间就会长很多了哦！

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