美食和味道，从来都不只满足于饱腹的需求，它还承载着文化的内涵和民族的故事。每一个节庆都几乎等同于美食的庆典，每一个新年的回忆也都离不开五味杂陈、千奇百怪的味道。希望春节期间，我们推出的味道系列报道，能给你吃吃吃的假期的一点新的灵感。今天，我们来尝尝“酸”。

爽快刺激、生津止渴，酸是一种让人心里痒痒的味道。梅子、柠檬等天然酸味食物能提鲜、增香；酸菜、酸奶等腌制的酸味食品则能开胃、解腻。让这十道菜给大鱼大肉的年夜饭提提神吧。

酸菜白肉

如果说锅包肉、地三鲜是东北菜的招牌，酸菜则是白山黑水间的灵魂菜肴。在漫长的冬季，皑皑白雪停止了各类蔬菜的生长，腌渍这项新技能则像开了光一样让各类蔬菜焕发出了新的生命，其中的酸白菜秒杀一众其他泡菜，它味道清爽、做法多样。

酸菜白肉以酸菜和猪五花肉为主要食材，口味酸香咸鲜，而且做法简单，容易上手。这是一道技术含量不高，且失败率极低的菜肴！

白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。

乌梅排骨

乌梅糖醋小排是排骨菜肴当中很有特色的一道菜肴，成菜色泽红润，吃起来酸酸甜甜。加了乌梅之后，排骨中有淡淡的梅果香味，清爽宜人，不油不腻。

乌梅是夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至颜色变黑。它不仅是饮品、菜肴中的绝佳材料，更是敛肺、涩肠、生津、安蛔的好药材。

酸汤鱼

贵州人擅长制酸，亦喜食酸食。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的甚至几十个。

用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。黔东南各地都有酸汤鱼。人们习惯在稻田里放养鲤鱼，每年秋收时放水捉鱼煮酸汤鱼、清水鱼吃，吃不完的则用来制作腌鱼。贵州各色酸汤中，除了苗族的鱼酸汤之外，毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤也很受欢迎。酸汤与泡菜水和卤水一样，贵州特产愈久弥香。

螺蛳粉

在广西，有句话称“行人难过酸野摊”，“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。螺蛳粉不是见得所有人都喜欢，但是广西多样的粉面、菜肴中，酸笋、酸菜则人见人爱。

柠檬酸辣虾

柠檬和海鲜永远是绝配，虽然流传过柠檬和海鲜同食会有危险的说法，但是实际上这种说法是不成立的。柠檬的酸味和水果香味可以消除一部分海鲜中的腥味，这也是做西餐经常用的烹调方法。

另外，平时我们在吃烤鱼的时候，盘子边上也会放一小块柠檬，挤点柠檬汁到鱼上，不仅可以补充身体中的维生素C，还可促进人体胶原蛋白的合成。柠檬酸辣虾，也有人称作泰式柠檬虾，酸辣可口，鲜咸适度，满满的东南亚风情。

酸菜鱼？

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

四川的酸菜，与东北酸菜不同，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，可以说是“脆”中带酸。

肉末酸豆角

酸豆角味道酸辣，是以豆角、花椒等食材制成的一道美食。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素，可帮助消化，增进食欲。

肉末酸豆角是一道湖南益阳的汉族传统名菜，属于湘菜系。做法简单干脆：泡豆角切粒； 姜、葱剁末；红辣椒切粒；猪五花肉洗净切末；炒锅下植物油，烧五成热放葱末、姜末和肉末，炒出香味，猪肉变色，放泡豆角粒、红辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出锅。

希腊酸奶

希腊酸奶起源于希腊，含丰富的奶油，尝起来也像奶油是一种非常可口的奶油替代品，不需任何调味料和增添剂。希腊酸奶的蛋白质含量是普通酸奶的两倍，是非常丰富的钙源，可预防骨骼疾病。

希腊酸奶和传统酸奶一样，都是由牛奶加工而成，不过去除了乳清，粘稠度介于酸奶和奶酪之间。希腊酸奶含卡路里少，不会对脂肪和胆固醇有任何影响，能帮到糖尿病患者或想减肥的人士。它还是柔软易消化的食物，对于胃不好的人来说也是很好的选择，那些对乳糖不能过多饮用的人可以放心食用。

辣白菜

辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，虽然叫辣白菜，但是辣并不是它的最大特征。辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。

辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。

酸黄瓜

黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜，不仅全国各地非常流行，且做法多样，在欧洲美国，也分德式、俄式等不同做法的酸黄瓜。

一般最常见的有以下三种食法：一是酱酸黄瓜；二是拌酸黄瓜；三是炒酸黄瓜。酸黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

清爽可口、开胃解腻，不仅是酸黄瓜的特色，也是所有酸味食品的共性，看腻了大鱼大肉的年夜饭，体验一下这种酸爽的味道吧。

撰文 / 朱彤

微信编辑 /朱彤

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