小时候经常帮奶奶搬压菜石头，因为奶奶说这石头也是一个传家宝，那个时候不懂事儿，总觉得这是一件了不得的宝贝呢，还有那一坛子的老酸水，总有人来借。初秋的时候开始晒青菜，基本上屋前屋后的晾衣绳上面都挂满了即将腌制的青菜，而且就算是一下子腌制这么多的酸菜，也不舍得拿出去卖，因为正好够自家人吃一年的。

过去家里腌制的酸菜不添加任何防腐剂，香精香料一点儿没有添加，但是味道却非常正宗，现如今超市里打着老酸水泡菜的酸菜，总觉得味道吃起来怪怪的，还不如自己动手在家研制呢。但是有些人却因为老酸水的问题而头疼，毕竟酸水是酸菜的灵魂，酸菜没了老酸水，就少了一个层次的味道。其实如果实在没有老酸水的话，也是有办法解决的。

比如说我们家90岁的奶奶，就有一个小妙招，用的可是祖传“酸水”的配方，出来的味道比老坛酸菜更有味儿，下面就跟着小编一起学习下吧。

首先要准备简单的食材，芥菜叶子适量，生姜一小块，小米椒一小把，花椒一小碗，白糖小半碗，食盐适量，淘米水一盆，白醋适量。

准备工作：

1、把芥菜叶子放在太阳比较好的地方晾晒一整天，达到脱水的状态最好。

2、烧一些开水，把生姜切片，辣椒切段，放入水中，同时加入花椒，白糖和食盐，将锅里的水烧开之后晾凉备用。

正式开始腌酸菜：

1、八届采访入到一个无水无油的坛子中，把大料水和淘米水混合在一起，然后倒入罐子当中，加入白醋直至淹没芥菜。

2、选择一块无油无水的青石块，压在青菜上面，盖上盖子用水密封起来，腌制一个星期以上基本上就可以吃了。

这个时候会发现，青菜的青色已经演变成了黄绿色，腌制的时间越久，酸菜的颜色也就越正宗。用这样的方法腌制出来的酸菜，味道又麻又酸又辣，比单纯用老酸水腌制出来的味道更有味儿，也更适合现在人的饮食习惯。

有人比较疑惑，为什么要放淘米水，这当然是用来加速发酵用的，并且还会让酸菜的味道更酸，单纯用白醋出来的味道更有层次感。白醋一定要最后倒进去，不仅会让醋的味道更持久，也会在一定程度上隔绝细菌。

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