今天食品百科网给各位分享自做的酸菜怎么做法大全集的知识，其中也会对在家如何自制酸菜(自家做酸菜怎么做)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

在家如何自制酸菜自制酸菜开胃活血清热解毒用料主料芥菜适量辅料朝天椒适量调料食盐80克姜1块花椒适量大蒜适量水适量自制酸菜的做法1.青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些2.准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用3.在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用4.洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分5.将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜6.在最上面撒上适量的盐7.最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了8.泡上3天到1周便可以拿出来做菜了请点击输入图片描述怎么制作酸菜的步骤腌酸菜材料：白菜、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒做法：1、先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用。2、焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用。3、把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中，再放入少许青花椒、干辣椒，少许苹果醋增加酸味，放入晾凉的盐开水，水量要漫过食材，盖上密封盖。

4、摆在常温下腌制五到七天即可。营养价值：1、酸菜的最大的功效其实还是它的开胃作用，我们都知道它的酸味可以更好地体味，入味。这是很好的东西了，如果你在没有东西吃的时候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的帮助你的。2、酸菜其实也算是绿色食物了，它不仅仅是有很大的营养作用价值。它还有通便的作用，其实这个是很重要的。3、酸菜的营养价值特别大，它不仅仅表现在酸的方面，它还有一些有机酸，蛋白质，氨基酸等一些矿物质。怎么制作酸菜的步骤窍门制作酸菜的步骤窍门 切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵。 大坛子整棵白菜腌制法材料：大白菜100斤，粗盐几把。做法：1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。2、把缸刷干净，在缸底撒几把粗盐。3、把大白菜放到锅里烫一下，先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了。4、把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。5、在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实。

6、三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，之后缸上盖上透气的大盖子，一个月后酸菜就腌好了。小贴士：1、白菜不要太烫了，否则容易烂缸。2、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。3、菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐。小瓶子白菜丝腌制法材料：白菜1颗，盐一把。做法：1、将白菜切去根部，再将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。2、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄，然后将几片摞在一起切成细丝。3、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了。4、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15——20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2——3后，放入冰箱冷藏发酵。小贴士：1、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。2、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来。

3、这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水。盐酸白菜注意事项1、腌制酸白菜的整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。2、如果事先烫白菜的话，白菜不要太烫了，否则容易烂缸。3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费。4、盐酸白菜时，顶部的菜不能露出水面，露出来会发霉的。5、下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了。6、盐酸白菜的温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。7、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧。如何自制泡菜教你泡菜清脆爽口的做法

在家如何自制酸菜自制酸菜开胃活血清热解毒用料主料芥菜适量辅料朝天椒适量调料食盐80克姜1块花椒适量大蒜适量水适量自制酸菜的做法1.青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些2.准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用3.在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用4.洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分5.将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜6.在最上面撒上适量的盐7.最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，我们找不到大石头，只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了8.泡上3天到1周便可以拿出来做菜了请点击输入图片描述农家自制土酸菜怎么做好吃又简单，做法图主料油白菜 ：适量面粉 ：适量辅料调味料 ：适量具体步骤第一步老酸水，面粉【老酸水也就是上一次做的酸菜留下的酸水，叫老酸水】第二步把洗净的菜在锅里煮一下第三步煮制5成熟就可以关火第四步在捞出装入一个容器里，【土坛子最好】在用勺子压平第五步把面粉用水调稀备用第六步把老酸水趁热倒入煮好的菜里面第七步在盖好盖，焖**就可以食用了，第八步准备调料，花椒，姜切末，蒜切末，葱切花，青红辣椒切丝第九步锅里烧油七成热，放姜蒜，花椒，青红辣椒炒香第十步放切好的酸菜，加盐，大火翻炒第十一步炒制入味，在放入葱花即可四川酸菜用什么原料青菜腌制，怎样腌制好吃不烂？先把青菜洗干净，然后用太阳晒萎靡，再用清水洗干净，然后用手工团在一起加食盐揉搓。

最后加姜片，大蒜，红辣椒搅拌。然后装坛加2/1冷开水，封口腌制酸菜的做法步骤图，腌制酸菜怎么做好吃用料 芥菜 15斤盐 225克水 适量糖 250克腌制酸菜的做法 洗净煮开水，放凉至80度左右，将芥菜浸泡至凉，取出后拧干待用芥菜整齐放在菜坛子里面，煮一大锅开水，盐、糖放入开水中，待凉，倒入菜坛，密封装好。一周后，就是你要的酸～～小贴士急需食用时，可以在第二天或第三天，往菜坛加白粥汤，一定只要汤贵州酸菜怎么制做的酸菜，发酵食品之一，富含人体之必须乳酸菌以及有益菌群，其味酸甜可口，营养丰富。近几年，雪村一首不着调的“东北人”风靡神州，其中一句“翠花，上酸菜！”成了餐馆酒店叫菜的代名词，人们对酸菜，一时趋之若骛！其实，酸菜的家庭做法很多，人口多的家庭可用瓮、缸、坛、罐炮制，人口少的家庭也可用弃置不用的玻璃、塑料广口瓶制做。这里，有一个小诀窍献给大家，在您“难为无米之炊”的时候，不仿试他一试： 1.找一个广口瓶，塑料的较好。 2.买大小和瓶口差不多大小的包菜、白菜均可。 3.包菜切两瓣（大的四瓣），塞进瓶内。 4.加满自来水。 5.（诀窍）在瓶内撒半勺酵母。6.盖上盖摇匀，常温5天即可食用。如果当地气温底，一周内即可。 如果手头没有酵母，用一点酸奶也可。这样发酵出来的酸菜，口味纯正，干净卫生，也可长期保存不变质。 酸菜食用方法，想必大家都会吧？需要指出的一点是，不管怎样烹制，酸菜一定要切细，这样的口感才好！

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