南方人做酸菜鱼最常犯的错误！省去这一步，味道就会香浓细腻，不会太辣。

大家好，我是你们的好朋友Chef，很高兴再次见到你们。酸菜鱼是我们生活中随处可见的一道美食。此美食在江南北非常有名。这道菜很有名，但好吃的却很少。

想要做好酸菜鱼，方法是最重要的，无论是材料的选择还是步骤都不能出错。南方人最容易犯一个禁忌，因为南方人喜欢用菜籽油煮鱼。菜籽油本身有一定的原油气味，鱼的味道不好。很多人一想到原油的味道，就会想到用蒜瓣来煎鱼。这种方法对于酸菜鱼来说更是大忌。那我就给大家介绍一下正确的方法。

酸菜鱼

实践：

1、首先准备一条两斤半的草鱼，根据鱼的结构切成薄片，其他部分切成方块，准备酸菜片。

2、将鱼块放入碗中，加入适量西红柿、葱、料酒、蒸鱼酱油拌匀，腌制10分钟。

3.准备适量玉米淀粉，加少许水搅拌均匀。将生粉水一块一块地涂在鱼片上，以获得最佳的涂敷效果。

4、大火烧热，加入适量花生油或鱼油。将酸菜放入稍高的油温中，边炒边炒香。添加一些辣椒。

5.加入足够的开水，煮约5分钟。先将鱼块煮两分钟，然后加入鱼片、洋葱、大蒜和五花肉煮两三分钟。

6. 品尝味道。如果不够，再加一点盐，调味即可食用。

这样做出来的酸菜鱼，不但味道细腻鲜嫩，而且味道还不错。不管酸菜鱼煮得好不好，首先鱼的选择就很重要。在所有鱼类中，草鱼是制作酸菜鱼的最佳原料。切的时候，去掉大刺，这样吃起来更安全。

还有一点很重要，就是把鱼片裹上生粉水，这样会更好吃。生粉水应该是液态的，但最好的状态是可以把浆糊挂在鱼片上，煮好的鱼片味道最好。此外，不要忘记两个很容易做到的禁忌。烹饪新鲜鱼时不要使用大蒜，也不要使用味道浓烈的菜籽油。你还记得他吗？

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