今天是中元节。中元节，别名七月半、祭祖节、盂兰盆节、地官节，节日习俗主要有祭祖、放河灯、祀亡魂、焚纸锭、祭祀土地等。“中元节”是道教的叫法，它的产生可追溯到上古时代的祖灵崇拜以及相关时祭。节期与古老文化中的阴阳消长循环之理有关，在《易经》中，“七”是一个变化的数字，是复生之数。七月乃吉祥月、孝亲月，七月半是民间初秋庆贺丰收、酬谢大地的节日，有若干农作物成熟，民间按例要祀祖，用新米等祭供，向祖先报告秋成。中元节是追怀先人的一种文化传统节日，其文化核心是敬祖尽孝。

（特此说明：小编不提倡烧坏植被行为）

言归正传，下面开始说吃鸭。民间风行吃鸭！在南宁，不吃鸭子等于不过中元节。南宁人把鸭子分成十种做法，换句话说，鸭子有十种吃法。

一、柠檬鸭

南宁人最最最钟意的鸭。

柠檬鸭是武鸣一带的特色佳肴。1980年，在高峰林场开了一家柠檬鸭店，那时候，对许多南宁年轻人来说，骑着摩托搭 心仪的女生一起去吃柠檬鸭是件时髦的事。

食材：鸭肉，柠檬，酸椒，酸荞头，生姜，蒜米，紫苏，香菜，葱。

做法：

1、开火烧半锅水，清水里放入米酒、生姜、葱；水烧滚将鸭放入。

3、大火再将水烧滚5分钟后，转中火7分钟，再转小火12分钟关火。盖好锅闷10分钟既可。如果不知道鸭子是否已熟，可拿1根竹签在鸭子的腿上扎一下，看是否有血水出来，如果无血水流出，说明鸭子已熟。

4、将配料洗净，全部切丝备用。

5、将已煮熟的鸭砍成母指大小，放入盆中，再倒入已切好的配料，然后撒上3克白糖，花生油，生抽与鸭子一起拌匀。

二、醉鸭

提问：吃了醉鸭会醉吗？

有老表解释，其实在炖煮的过程中，酒精早已挥发得差不多了，几块鸭肉下肚，吃完后再歇一会儿，检测的时候是不会超标的。

不过稀释酒精的能力因人而异，大家还是量力而行，要么吃完后多休息一下，要么嘴馋想多吃就叫代驾吧！

食材：鸭肉、啤酒、小红辣椒、大蒜、姜、葱、干红辣椒。

做法：

1、 先把鸭子收拾干净，然后切成块装入一个大碗，加入适量的生抽，用手抓均，静置5分钟。

2、 小红椒、大蒜子、姜片、葱节、干红辣椒改好刀，锅里油烧至7成热，倒入鸭块，炸至鸭肉金黄。

3、 用漏勺捞起，另起锅里去极少的油，下入姜片和干辣椒炒香，倒入一瓶啤酒和炸好的鸭块。

4、 加入排骨酱和柱候酱各1大勺，适量的鸡精，放入葱段，再加适量的水淹过鸭子大火烧开。

5、 然后再转小火焖烧40分钟关火，拣出葱、姜、干辣椒，将鸭块和汤汁一起倒入一个大碗里。

6、 锅里去油烧热，下入大蒜子炒香，倒入鸭子，开大火收汁，当汤汁快要收干时，下入小红椒，翻炒至汤汁收干，起锅。

三、啤酒鸭

鸭香配上麦芽香，够味。

说实话，虽然南宁人的酒量很能，但是之所以会有这么多种用酒做鸭的做法，不单是因为南宁人爱喝酒，还因为酒可以去掉鸭子本身的膻味，而且啤酒的麦芽香味更是锦上添花，鸭肉里散发出阵阵麦芽的香味，胃口大开！

食材：鸭肉，啤酒，青红椒，大葱、香菜、生姜、桂皮、香叶，花椒冰糖，生抽，料酒，盐。

做法：

1、鸭子洗净斩大块，冷水下锅，煮沸后清洗杂质。

2、葱切段，姜切片，大蒜压扁，青红椒切圈。

3、热锅冷油，爆香姜葱蒜。

4、再次倒入鸭块，煸炒出油，出现焦色即可。

5、备好砂锅，将鸭块转移到砂锅中，鸭油除去不加入。

6、放入香料和调味品，倒入啤酒，快炖2个小时。

7、最后翻动多次，以防收汁粘底，撒上青红椒圈。

8、出锅，成品加点香菜。

四、烧鸭

广州有烧鹅，南宁有烧鸭。

有句话是这么说来着：“广州有烧鹅，南宁有烧鸭”。烧鸭烧卤是很多南宁人的家常菜，哪怕不是过节，平日里也总会买上几份给自己解解馋，犒劳一下辛苦了一天的自己。

老婆饼里可以没有老婆，但是烧鸭不能没有酸梅酱！对许多南宁人而言，酸甜可口的酸梅酱和烧鸭是雷打不动的一对！只要沾上了酸梅酱，哪怕只剩鸭骨头了都可以啃得津津有味。

五、菠萝炒鸭

菠萝炒鸭是南宁人比较喜爱的一道菜，有蛮多朋友初次接受不了，觉得水果怎么能和鸭肉一起炒呢？！结果吃完后，“真香”！！！

菠萝的水果清甜气味，再加上酸甜多汁的口感，再“混搭”上鸭肉，不仅给鸭肉注入了菠萝的香味和甜味，更是遮盖住了鸭肉的膻味，让肉香和水果清香相互交融，是个很不错的搭配组合。

食材：鸭肉，菠萝，鸡蛋清，醋，葱、姜、蒜适量，料酒、香油红尖椒、白砂糖、玉米淀粉、胡椒粉、猪油。

做法：

1、鸭肉切小件放盆里和姜、料酒、糖、盐、老抽、鸡蛋清一起腌制十五分钟。

2、菠萝切小块，青椒切小块。

3、锅里放油放入菠萝，翻炒放糖、盐，糖稍融化就把菠萝盛出来。

4、锅里放油，烧热后把鸭子倒进去翻炒。

5、炒到鸭子出油，加水要没过鸭子，盖锅盖闷十分钟。

6、煮到汁水快收干，鸭子冒油就把菠萝、青椒放进锅里翻炒。

7、装碟即可。

六、醋血鸭

咸鲜微辣，香辣浓郁。

在南宁找鸭有这么一个“真香定律”：每一只鸭都会叫你欲罢不能！

醋血鸭也是一道广西特色传统名菜，但因为醋血鸭的鸭块呈酱色，所以很多人初次尝试这道菜时都带着一点点抗拒。但在吃过之后，你就会发现咸香微辣，香辣浓郁的醋血鸭，真的是越吃越有味，根本就停不下来，完全让你忘记最初那个一脸抗拒的自己！

醋血鸭的醋血则是用杀鸭子时的活血制作，为了防止鸭血凝固，人们会用醋来调和。

食材：鸭肉、醋血、魔芋、蒜、辣椒、香叶、酱油、盐、苦瓜、姜。

做法：

1、碗里倒3-4汤匙的醋，杀鸭的时候把鸭血接在装了醋的碗里，接好后轻轻晃动一下碗，让醋血融合，这样可以使鸭血不凝固，这是整个醋血鸭里最关键的一个步骤。

2、鸭子洗净，沥干水分，越干越好，有条件的最好用厨房专用吸水纸吸干。

3、锅烧热，不放油，直接把鸭子丢下去煸炒，鸭子比较肥，会出油，开始也会出很多水。

4、等到出一点油了，就在锅中加把鸭肉拨开一点，把切好的姜和蒜丢进去爆香。

5、等到充分的翻炒一下，丢辣椒下去，这时可以适当的倒入一些油。

7、倒入两勺酱油，加入魔芋，焖到鸭肉熟透，软硬合适，开盖加适量的盐炒匀，大火收汁。

9、汁快收毕的时候，将准备好的那一小碗鸭血全部倒入锅中，迅速的将醋血裹在鸭子上，这道菜广西风味名菜醋血鸭就完成了。

七、美酸梅鸭

酸酸甜甜，开胃又下饭。

酸梅鸭真的可以称得上是许多南宁人的“梦中情鸭”，酸酸甜甜的酸梅不仅可口，而且还像极了初恋的滋味。

在今天这样炎热的天气里，来一道颜色鲜亮，既解油腻又润燥健胃的酸梅鸭最适合不过了！焦香脆皮淋上浓浓的酸梅汁，赋予了鸭肉别样风味，不腻且味道好。酸甜的酸梅汁开胃，拌饭吃都能多吃上几碗。

食材：鸭肉，姜，酸梅，冰糖，老抽，果皮，酒、盐。

做法：

1、鸭处理干净，抹干水分，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽擦匀鸭身，腌制30分钟，放入沸油泡一泡。

2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡。酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。

3、瓦锅用竹篱放底，放入鸭（鸭腹向上），再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约45分钟。

4、鸭除去缝线，鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。

七、剔骨八宝鸭

一肚子的宝贝藏不住。

说真的，在南宁做鸭是真的难，下油锅，进烤炉就算了，最后到头来还要被人掏空身体，看看这道八宝鸭你就懂了（爱鸭人士请回避！！）

所谓八宝鸭，就是将八种营养食材，填到鸭肚中。鸭子是被剔了骨的，这样的鸭子才比较有肚量嘛~

鸭子肚中的八宝有叉烧、腊肉、莲子、板栗、香菇、芋头......热气腾腾的鸭子出锅后，只需一个勺子，往里一掏，被塞得满满当当的宝贝就纷纷“破肚而出”。

不单肚子的宝贝诱人，鸭肉也不赖。皮酥软烂，一撕就破。鸭肉的卤香味十足，肉汁丰盈。

食材：鸭肉，叉烧，腊肉，莲子，板栗，香菇，芋头，糯米，干贝，酱油，葱，姜，味精，白砂糖，料酒。

做法：

1、将嫩鸭切开背脊,抽去气管、管、挖去内脏,剪去鸭脚。

2、将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份。

3、再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中。

4、叉烧，腊肉，板栗，香菇，芋头切丁。

5、糯米淘洗干净,加水蒸熟。

6、烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒,投入叉烧丁，腊肉 丁，莲子，板栗 丁，香菇 丁，芋头 丁，加入酱油、白糖,烧上味。

7、再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内;碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下, 揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中。

8、将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油，烧在鸭上即成。

八、白切鸭

最简单的做法，锁住原味。

《舌尖上的中国》中有句台词：“最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法”。

同理，有许多南宁人就选择用最传统最原始的方式，做一顿白切鸭。（这同样也是懒人和厨房小白的优先选择）

不过就是这样一道简简单单的白切鸭，不知勾起了多少老南宁的回忆，那时并没有这么多的调料，也没有这么多花里胡哨的做法，只是一道白水煮鸭，也能吃得热热闹闹，令人回味无穷。

食材：鸭肉，葱，姜，蒜。

做法：

1、鸭子放水里浸泡一两个小时，冲洗干净。

2、准备好葱姜蒜，放入水盖过鸭子，放入葱姜蒜，大火烧开，转中火煮约一个小时。

3、放凉后切块完成。

九、子姜炒鸭

鲜嫩美味又暖胃。

做过鸭的朋友都知道，做鸭最忌讳的就是“太骚”，所以除骚味是至关重要的一步！

人们在烹饪鸭肉的过程中，都会选择配一些味道重一些的配菜，比如紫苏叶，子姜（也叫嫩姜）等，盖过鸭子的骚味。

姜对人体也有很多好处，御寒排汗，增强体质，老少皆宜。最重要的是，子姜炒鸭不仅可以把鸭子的膻味盖过，而且还会留下姜的微辣，香味扑鼻，引起人的食欲，尝起来味道更好！

食材：鸭肉、子姜、料酒、紫苏叶。

做法：

1、鸭子剁小块、子姜切片。

2、锅里烧开水，放入鸭子焯一下，捞出沥干水分备用。

3、锅里到少许油，下鸭子炒出油。

4、下子姜翻炒，调入盐鸡精，料酒和生抽，加清水，炒至收汁即可。

说到这里不得不说鸭汤了，鸭汤也是南宁人必不可少的汤水，鸭汤指以鸭为主要材料煲制的汤。鸭肉汤含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品。

一、虫草花萝卜炖鸭汤

食材：鸭腿、虫草花、白萝卜、盐、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、干花椒。

做法：

1、先将虫草花用清水浸泡15分钟，再将其洗净备用。

2、姜切片和葱打结，鸭腿和白萝卜洗净后切块。

3、将鸭块冷水下锅，并倒入10g料酒和20粒左右的干花椒。

4、大火烧开后再煮2到3分钟捞出，将焯好水的鸭块进行冲洗，把血沫洗净备用。

5、电炖锅中倒入2/3的清水，再将焯水洗净的鸭块放入锅内，并倒入10g料酒、姜片和葱结，盖上锅盖。

6、待锅中的水开之后，下入萝卜块和虫草花，继续炖煮。

7、汤便炖好了，这时放入盐和白胡椒粉进行调味即可

二、薏米冬瓜老鸭汤

食材：鸭子、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、红枣、盐、香菜。

做法：

1、把鸭肉剁成小块，冲洗几次，瘦肉也切成小块，红枣去核。

2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅，注入足够的清水，大火烧开。

3、水开后，把浮沫撇干净，转小火盖上盖煮一个半小时。

4、加入冬瓜继续小火煮半小时。

5、最后加适量盐调味即可，按喜好加入香菜。

三、药膳鸭汤

食材：番鸭、枸杞、红枣、当归须、黄芪、生姜、盐巴。

做法：

1、番鸭1/4只（650克） 红枣9颗，黄芪10克，当归须12克，枸杞5克，生姜6片。

2、把材料类洗净切好备用。

3、砂锅内倒入水，烧开火。

4、倒入鸭子肉，.放入黄芪和生姜，放入洗净的红枣。

5、枸杞盖上盖子大火烧开后，转小火慢慢煲80分钟。

6、起锅前倒入适量的盐巴

四、美四物番鸭汤

食材：番鸭、熟地、川芎、当归、白芍、生姜、盐巴。

做法：

1、先把砂锅坐好倒入冷水，在把料材用水冲掉灰尘装入棉布袋绑好。

2、把料材放入砂锅内。

3、放入鸭子，大火烧开，在转小火慢炖1个半小时。

4、在出锅前倒入适量的盐巴。

五、私房萝卜干老鸭汤

食材：老鸭、萝卜干、米酒、酸萝卜、泡椒、泡姜、大葱、料酒、生抽。

做法：

1、准备好原材料，萝卜干提起啊泡发。

2、萝卜干切成段，大葱切成段，老鸭斩块。

3、老鸭热水下锅焯水，焯水时加点料酒和几片姜片。

4、砂锅里加入开水、焯好水的鸭块、泡椒、泡姜、酸萝卜、萝卜干、米酒，大火再次烧开后改小火煲两个小时。

5、出锅前打去表面多余的油脂，根据口味加少许生抽，撒上葱花。

六、山药老鸭汤

食材：老鸭、山药、盐、黄酒、生姜、枸杞子。

做法：

1、老鸭和山药洗净。

2、山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净。

3、准备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒。

4、先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净。

5、砂锅里注入清水，把鸭肉，小葱和生姜片加入。

6、大火烧开后撇去泡沫，倒入黄酒。

7、盖上大火烧开10分钟后转小火一个半小时。

8、之后转大火加入把山药加入烧开后再转小火炖半小时。

9、加入枸杞子，最后加盐调味熄火出锅，出锅后撒上葱花即可。

七、莲子薏米老鸭汤

食材：老鸭、莲子、冬瓜、薏米、百合、老姜。

做法：

1、老鸭斩块洗净。

2、薏米，百合，莲子，用水泡一个小时。

3、煮好的鸭块捞出冲去血沫，放进电饭煲。

4、投洗干净的薏米，莲子，百合，冬瓜皮，两勺料酒，一块老姜全部放进去加入足量清水。

5、按下煲汤键，全程2小时剩半小时时加入适量盐调味就OK了。

八、冬瓜煲鸭汤

食材：鸭子、冬瓜、葱、姜、八角、料酒、盐、香菜。

做法：

1、鸭切块，冷水下锅，焯制。

2、鸭块焯出血沫后捞出，洗净。

3、电炖锅里放入八角、葱、姜、鸭块，加适量水。

4、结束前25分钟，放入冬瓜、盐，继续炖煮。

5、炖至冬瓜软烂，加少许香菜就可以享用啦。

九、白果老鸭汤

食材：白果、老鸭、生姜、盐、枸杞。

做法：

1、把白果全部从果核里剥出来，用温水泡半个小时方便去皮。

2、把白果上的黄色皮全部剥掉。

3、鸭肉剁成小块，砂锅里放一些水，把鸭肉放进去灼水。

4、生姜去皮切成薄片。

5、砂锅里的水烧开后关闭火源，鸭肉捞出来冲洗干净。

6、把鸭肉，生姜，白果放入砂锅里，放入适量的水。

7、白果老鸭汤煮开以后转小火煲一个小时。

8、煲好以后加入适量的盐调味。

十、黄花菜墨鱼老鸭汤

食材：鸭子、墨鱼干、新鲜黄花菜、鸡精、盐、姜、葱。

做法：

1、墨鱼提前泡发好。

2、准备好鸭子，清洗干净。

3、鸭子凉水下锅，加葱和姜片焯水。

4、泡发好的墨鱼切成大片，鸭子过凉水清洗干净浮沫。

5、墨鱼和鸭子一起放入电高压锅，压25分钟。

6、加入处理好的黄花菜再次烧开，加盐和鸡精调味，起锅加葱花。

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