芥菜，这种经常被人们忽略的蔬菜，其实是一种非常适合做酸菜的食材。一般来说，我们所吃的酸菜鱼里的酸菜都是用芥菜腌制的，但很少有人将新鲜的芥菜当成鲜菜食用。然而，这种被忽略的芥菜既便宜又营养丰富。尤其是在冬天这个季节，芥菜的价格相对较低，每斤只需4块钱，甚至比白萝卜还要便宜。因此，我每次都会买十几斤芥菜来腌制酸菜，成本相对来说比较低。芥菜的茎叶粗大，腌制出来的酸菜口感极佳。虽然酸菜的营养价值相对较低，因为很多营养都被破坏了，但是腌酸菜的底料芥菜本身的营养价值非常高，非常适合作为鲜菜直接食用。芥菜的钙含量尤为突出，是蔬菜中钙含量较高的一种，每100克芥菜中的钙含量高达230毫克，相同质量的牛奶仅含有100毫克钙。此外，研究还表明，人体对芥菜中的钙的吸收率与牛奶相当。芥菜的钙含量高，但很多人并不知道，他们只知道喝骨头汤可以补钙。因此，今天我想教大家一个芥菜的做法，将芥菜做成一道美味健康又营养的菜品，让我们一起来学习吧。

芥菜番薯汤

番薯，芥菜，姜，盐，猪油。

1.清洗芥菜，摘去老叶子，切成小块。番薯去皮切成小块备用。姜切片备用。

2.锅中烧开水，放入姜片和切好的番薯，一起煮约10分钟，直到番薯变软烂为止。番薯片切大块的话会煮不熟，所以最好切薄一点会更容易煮熟。

3.接着加入切好的芥菜，再煮5分钟，然后加入盐和味精进行调味，最后再加入一勺猪油，提升口感，最后即可出锅。

这样一碗芥菜番薯汤，既美味又营养，特别适合在寒冷的冬天喝一碗暖暖的汤，让人感到舒适愉悦。

芥菜的营养价值

芥菜的营养价值非常高，尤其是其富含的钙元素。钙对于人体来说是一个非常重要的营养物质，它在骨骼和牙齿的形成中起着关键的作用。正常情况下，人体所需的钙大部分通过饮食摄入，而芥菜恰好是含钙丰富的蔬菜之一。每100克的芥菜中就含有高达230毫克的钙，可以满足人体一部分日常所需。相比之下，相同质量的牛奶只含有100毫克的钙。而且，研究还发现，人体对芥菜中的钙吸收率与牛奶相当，因此，芥菜相对来说是一种非常优秀的蔬菜补钙食材。

除了钙以外，芥菜还富含维生素C、维生素K、维生素A等多种营养物质。维生素C是一种抗氧化剂，有助于提高人体的免疫力，对于预防感冒和促进创伤修复都有帮助。维生素K则是血液正常凝固所必需的，能够促进伤口的愈合和预防出血。而维生素A对于维护眼睛健康、增强视力以及提高人体免疫力也起到重要作用。因此，经常食用芥菜不仅可以补充身体所需的各种营养，还能够有助于预防一些常见的健康问题。

对于芥菜的善用

除了芥菜番薯汤，芥菜还有许多其他的吃法，其中最常见的就是腌制酸菜。酸菜是很多人喜爱的食物，在酸菜鱼、酸菜炖鸭等菜品中都可以看到芥菜腌制的酸菜。而且，自制酸菜相对来说更加健康，可以根据个人口味和喜好来调整腌制酸菜的味道。腌制酸菜的过程中，可以根据自己的喜好加入一些其他的香辛料，如大蒜、辣椒、八角等，以增加酸菜的口感和风味。

此外，芥菜还可以用来制作凉拌菜或者炒菜。将芥菜切成细丝，并加入一些调味料、香油等，就可以做出一道清爽开胃的凉拌芥菜。而芥菜的茎叶十分肉质鲜嫩，适合用来炒菜，可以搭配其他的蔬菜或者肉类一起炒制，口感鲜美。

总结

芥菜作为一种常见而又经常被人们忽略的蔬菜，其实是一种非常适合腌制酸菜的食材。芥菜不仅价格相对便宜，在冬天这个季节更是应季蔬菜中的一种。虽然芥菜通常被用来制作酸菜，但新鲜的芥菜本身的营养价值也非常高，特别是其高钙含量，比牛奶更具优势。芥菜除了富含钙以外，还含有多种维生素和矿物质，对于人体的健康有着积极的影响。

因此，在日常饮食中合理利用芥菜，既可以丰富菜品的口感和风味，又可以为身体补充各种营养物质。无论是芥菜番薯汤还是酸菜，或者是芥菜的其他吃法，都是非常不错的选择。希望大家可以重视起芥菜这个被忽略的蔬菜，通过创造不同的菜品，发挥其丰富的营养价值，为自己和家人带来更好的健康。

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