江津双福，是重庆名满天下的江湖菜——酸菜鱼的发源地，创始于上世纪80年代，火遍大江南北。

然而，对吃货来说，美食总是喜欢尝新，以致于当敢和酸菜鱼比美的青椒鱼亮相双福新区时代广场时，一夜之间就引得无数消费者为之疯狂！

这就是辣之味青椒鱼闪亮登场，引发的蝴蝶效应。

9月20日，辣之味青椒鱼盛装试业，在江津双福新区引起轰动，迅速刮起新一轮的消费浪潮。

招牌菜青椒鱼18.8元一斤，价格本就不高，加上试业开业促销力度大，一下在双福炸开了锅，就餐高峰期间排起了长队。

试业开业的促销活动，18.8元一斤的青椒鱼，打折下来低至约15元一斤。

这是无法让人拒绝的美味和诱惑。

在人们生活水平不断提高的今天，品质永远站在第一位。

辣之味青椒鱼主打的生态湖花鲢，那是在超市买到的花鲢所无法比拟的：

来自大型天然水库放养的生态鱼，约4-6斤重。

据吴光炼师傅说，其中的一个生态湖就是市民的饮水源，这里的鱼自然放养，绝对不能放饲料喂鱼而影响水质；细嫩的口感和独特的鲜味，决定了辣之味青椒鱼与众不同的品质。

吴师傅说，青椒鱼是否鲜嫩，在于鱼的来源，更在于厨师的烹调技术 ，比如码味，要反复用手搅拌，均匀出浆，鱼片才真正入味——偷懒或草率，都做不出正宗的青椒鱼。

码味用的秘制粉，是吴师傅自己10多年烹饪生涯的结晶，以红薯粉为主，混合有多种天然食材的粉末。

“良心出品，绝不加一点一滴添加剂，吃后肠胃舒适、不口干舌燥就是最好的证明。”

腌制也是极为关键的一步。吴师傅说，腌制不好，会出现腥味，甚至怪味，一份好菜因此大打折扣。

吴师傅说，特别是美蛙，怎样腌制要求很高；在宰杀后，如果不及时腌制，或腌制不到位，肉质是棉的，吃起来容易塞牙，索然无味。

在辣之味青椒鱼，特色美蛙是生态湖花鲢的绝配。当然，对美蛙的选择，也非常关键。

行家指出，市面上很多美蛙，个头都很大，半斤以上非常普遍，七八两也不少；这么大的美蛙，进价便宜，卖价也不高，但肉质是棉的，怎么煮都难以入味；如果厨师不专业，或忽略一些细节，这样的美蛙怕都咬不断！

辣之味青椒鱼，用的是品质如一、大小均在1.5—2两之间的小品种美蛙，个头小，规格高，进价也高出一大截。

认得货的顾客，就要吃这样的美蛙，有弹性和嚼劲，口感特别好，一分钱一分货，就是这个道理。

倡导健康美食的辣之味青椒鱼，特别讲究营养搭配，比如青椒和青花椒，不仅突出重庆人喜爱的、麻辣浓郁的味道，青翠和绿色的点缀与搭配，也让人食欲大增。

作为长寿之乡，江津的富硒农产品，知名度和美誉度不断攀升。

江津富硒青花椒，更是闻名全国，是长寿之乡的重要砝码。

此外，农家酸萝卜、黑豆腐、芹菜、农家粉条、苦藠等等，一锅青椒鱼，内容非常丰富。

人们的饮食，越来越讲究营养均衡，辣之味要做就做健康美味的杰出代表。

辣之味青椒鱼双福总店，200平米的经营面积，加上室外宽大的外摆，约有20张桌子，能同时容纳100多人就餐。

作为有经验的先行者，吴师傅和他的厨师团队钻研青椒鱼多年，积累了很多经验。敢到酸菜鱼的发源地开店，敢和酸菜鱼比美，那是需要实力和事实说话的。

铁锅猛火和快速烹饪，是做青椒鱼的关键所在。他说，不管是花鲢还是美蛙，猛火、时间掌控和火候是关键中的关键。

“少一分则腥，多一分则老；从宰杀到码味、腌制，再到下锅和出锅，每一步每一个岗位的厨师，都得全神贯注，才能出此精品。”

快速烹饪，也能更好地保持食物的营养元素不被流失。

对花椒的处理，是吴师傅的拿手戏。这是重庆厨师做江湖菜的必杀技：锅里油气升腾而不呛人，花椒下油锅丝丝作响，长勺淡定地捞几捞，几十钞钟的时间大功告成，整个过程井然有序，悠然自得。

忙里偷闲，对一锅热气腾腾的青椒鱼，吴师傅总是喜笑颜开，嘴巴笑得裂到耳根。

只要时间允许，他会亲自把这一锅美味端上客人的餐桌。

有时，他还会客客气气地站在一旁，观察客人的品尝和点评。客人吃得津津有味，是对他最好的褒奖，再苦再累都在此时此刻化为再煮100锅的力量。

辣之味青椒鱼，是重庆凯渝餐饮管理有限公司新推出的特色品牌。此外，凯渝餐饮公司还有朝天嘴棒棒鲜品火锅、好洋气串串等餐饮品牌。

朝天嘴棒棒老火锅，早在2年前就在双福新区亮相，一举成为重庆火锅行业的崛起品牌，更是双福餐饮的新形象。

双福新区，是连接重庆主城九龙坡区和江津区的重要结合部，以双福时代广场为中心，一座现代化的都市正在崛起。

这里有辐射西南的超级大型农贸市场，有多所高校，有汇聚全国客商的建材市场……轻轨5号线江津段正在紧张施工，贯穿双福。

种种迹象表明，双福，双福新区，特别是双福时代广场，正迎来巨变。巨大的市场容量，让餐饮业异常发达，风景这边独好。

以双福新区作为根基的凯渝餐饮公司，早在这里打下了坚实的基础；下一步，还会在双福开店；并以此为中心，迈向大重庆、大西南、大中国。

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