请听蔡林记的故事←

1 历史起源

武汉热干面已有八十多年的历史，它与山西的刀削面、北京的炸酱面、四川的担担面、两广的伊府面合称五大名面。“蔡林记”字号始创于上世纪二十年代末，因门店前两颗葱郁的大树，取名“蔡林记”，寓意生意兴隆，财源茂盛。蔡林记热干面因面好味正，在江城独树一帜，大受欢迎。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，质量上乘，上口香氛浓厚，耐口嚼有味，具有独特的风味。而“蔡林记”热干面“晶洁爽口有嚼劲，配料独特味鲜美”，备受顾客青睐，声名远扬省内外，在全国都有很大的名气。

1956年，蔡林记由私营改造成公私合营企业，店铺迁至中山大道726—728号，店面扩大后生意蒸蒸日上。1966年起，蔡林记由公私合营转为国有国营，蔡林记的发展更上一层楼，每天烹制热干面最高可达1.2万人份。

70年代至80年代，蔡林记迁移至佳丽广场正门下，营业面积扩至560平方米，蔡林记步入发展高峰期，热干面品种扩大为8个品种，并增加小吃品种达4大类40余种。蔡林记由单一的面馆发展为生产多样化的系列特色小吃产品的餐饮品牌企业，成为荆楚大地家喻户晓的小吃品牌。

2008年，组建武汉蔡林记商贸有限公司，引入战略合作者后，苦练内功，在复原传统的基础上有创新，结合现代人的消费需求，改善经营模式，实现多条腿走路，成为老字号重生的典范。蔡林记热干面制作技艺第三代传人王永中等人结合现代人的食味需求传承中有创新，提高了技艺水平，拓宽了热干面的品种，丰富了餐饮文化内涵，使之享誉全国。

2010年年初，蔡林记被中国饭店协会评为“中国小吃名店”，荣获“中国名小吃”美誉。同年蔡林记扩大产业链，工业化生产的生产的方便热干面、芝麻酱等火爆全国。

2 特色产品

蔡林记成功的关键在于极为重视所有食材和调味料的调制，工艺制作的独到。我们在保证蔡林记传统配方的同时，将配方生产标准化，还请来资深中国烹饪大师做指导进行技术创新，保证蔡林记热干面的特色。

炸酱热干面

同时蔡林记建设现代化中央厨房和物流配送中心，操作工艺实行高度标准化、规范化，严格保证产品质量。并且改变过去产品结构单一的状况，制作供应地方特色小吃，品种多样，口味独特。

牛肉热干面

蔡林记在秉承以传统特色食品为中心的同时，积极推进特色食品设计、生产、销售平台多样化。蔡林记改变过去80年单纯靠卖热干面过日子的传统，扩大产业链，生产多种口味方便热干面、芝麻酱等衍生产品。

牛肉酱拌面

蔡林记已成为汉味小吃领军代表，和黄鹤楼、归元寺一样，是武汉市的城市名片，享誉全国。

三鲜豆皮

3 发展现状

2011年2月，蔡林记荣获武汉商业服务业“诚信经营、优质服务”先进集体称号。2011年6月，蔡林记热干面制作技艺入选“湖北省非物质文化遗产”名录，同年被武汉市商务局评为“武汉老字号”。

2012年，蔡林记应邀参加湖南卫视《天天向上》“国民早餐”节目，蔡林记热干面在与中国六大名面同台竞争比拼中出尽风头，武汉热干面火爆全国。

2013年7月蔡林记应邀参加被誉为餐饮界的“奥斯卡”的面条文化节，被中国饭店协会评为“中国十大面条名店”，这也是惟一实现工业化生产并远销全球的“名面”。

2014年蔡林记被评为“湖北省著名商标”。

2015年蔡林记被湖北省商务厅认定为“湖北省老字号”。

2016年4月蔡林记热干面参加由中国饭店协会举办的“2016中国餐饮非遗艺术展”，荣获“中华老味道”荣誉称号。

2016年9月应邀由中国烹饪协会和CCTV举办的十大名面邀请赛，荣获“中国十大名面”荣誉称号。

蔡林记那碗热干面

早已不是一种单纯的面食

而是一种情结， 一种文化

未食而乡情浓浓， 食之则香气喷喷

热干面创始品牌

江城百年老字号

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