在很多地方，水果是可以通过腌制而成为另外的美食的。而在一些地方，蔬菜类的，同样是可以用来腌制成美食。而这种腌制出来的美食，并不是我们认为的当做是配菜来下饭的，而是能够成为日常的小零食来吃的。是不是觉得挺新奇的呢？

而在这么多的蔬菜里面，萝卜当然就是拿来腌制的首选蔬菜了，这里指的是白萝卜。虽然炖煮熟的萝卜，非常软烂但没有多少自身的风味，而生的萝卜则是辣味非常浓重的。这种生吃跟熟吃差异这么大的食材，如果是拿来进行腌制的，又会是另外的一种什么样的味道呢？

在南方的很多地方，就是会有这种用萝卜腌制做出的小吃，是叫做萝卜酸，有些地方是会叫做菜头酸的。在广东的河源，就是有这种腌制的萝卜酸，而同样的，在福建的泉州，也是有这样的小吃。但做法就不太一样了。在河源，萝卜酸是直接切片腌制，再加上点儿辣椒的。

而在泉州，这种萝卜酸腌制出来之后，是可以夹上馅料的。在泉州的这家有着七十年历史的萝卜酸老店里面，他们腌制的萝卜酸是会夹上花生碎和甜辣酱的。就是把萝卜片切成相连的两半，中间淋上一点儿的甜辣酱，加上几勺的花生碎。如果是不夹上馅料的，这样单独啃着也是可以的。

腌制了之后的萝卜，其实并没有像是直接生啃的辣味那么重，加了酸味之后，降低了本身的辣度。如果是单独吃着就是酸辣爽脆，如果是夹上了花生碎和甜辣酱，就在酸辣中融合进了甜味，酸甜微辣而爽脆。那大家吃过萝卜酸吗？觉得这样口味的小吃，是不是会合你心意呢？

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