很多人看到做泡椒萝卜，需要放冰糖，非常纳闷。其实放冰糖有助于泡椒萝卜发酵，味道和口感更好。不妨和我了解下做泡椒萝卜的方法！

泡椒萝卜怎么做酸脆可口又入味

建议做好泡椒萝卜后，放冰箱冷藏一下！

备料：红萝卜、泡椒、胡萝卜、蒜粒、青辣椒、八椒、白糖

红萝卜

泡椒

第一步、把红萝卜、胡萝卜洗干净，然后切成成块，凉干水，一定要凉干表皮的水

第二步、晾干水之后把萝卜放到一个无油、无水的盆里

第三步、打开泡椒包装袋，然后里面的泡椒水和泡椒一起倒入萝卜盆里

第四步、把蒜糕、青辣椒放到盆中，加入白糖一勺

第五步、再往盆中加入八角、少量白糖

第六步、往盆中加入凉开水或者矿泉水，水要没过萝卜条

第七步、然后搅拌一下，偿一下味道，水辣和酸味就对了，封上保鲜膜放到冰箱冷藏2天，很多人是直接放在外面的，我以前也是，但是放进冰箱冷藏后，萝卜更好吃、很脆，而且很入味！

第八步、泡上两天之后就可以拿出来吃了

吃完萝卜里面的水不用倒掉，想泡再往里面加萝卜、蒜苔、包菜都可以，夹里面的菜时候一定要用干净的筷子，没有水、没有油的筷子，这样水能保存得更久，同样的新加入里面的蔬菜类也要洗干净，控干水分再放进去，这个水能放上半年都不是问题。

泡椒萝卜放冰糖有什么好处

在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。

制作泡菜的秘诀

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)

2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死)，盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等)洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

小贴士:如果泡菜不小心长出了白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

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