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自制白萝卜咸菜(酸甜辣脆)

配料:白醋、辣椒糊、精盐、白酒(少许)、鸡精做法:

1、将白萝卜洗净,切小长条块(不去皮)

2、将盐拌入,过一会儿就颠簸一次,让萝卜条充分淹透

待萝卜条软了后,用手压实。充分浸入盐水中。

不断翻动压实,淹制4小时。用手挤去水分,倒掉盐水。

3、放糖、白酒、白醋、辣椒糊、鸡精少许

4、拌好的半成品,放置几小时

5、几小时过后,将成品装进食品保鲜袋里。

放掉空气,扎紧袋口,装入饭盒放进冰箱保存

一两天后即可食用。

萝卜酸咸脆

原料:

唯一材料:大白萝卜若干根。

、大概放置一两小时以后,萝卜会腌出一些水分,我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。

唯一调料:盐。

做法:

1、把萝卜洗净,沥干水分,稍微削掉一些疙瘩,但不用去皮,有皮的酸萝卜可爽脆啦!

2、然后切成拇指粗左右的小段,放一个大盆里,撒上一些盐,拌匀,放置一会儿。

4、盖上盖子,放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水,可以用干净无油的筷子适当翻一下,让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜

欢吃辣的酸萝卜,也可以放几个辣椒进去一起泡。

一个星期后就可以吃了,不用放醋,它自己变酸了,很脆,有皮的部位特别脆!

可以直接吃,也可以用来和其他材料一起烹制菜肴。

每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量,其余的就让它继续腌制,时间长了后,酸萝卜的口感会比较软韧一点

一种白萝卜咸菜的制作方法

以食盐淹制精选白萝卜,切块、丝后进行日晒,待其完全脱水后,放入3-15T的温水中浸洗2-7分钟,然后加入花椒、八角、茴

香子、肉扣、草扣、白扣、桂皮和丁香,拌匀后上屉蒸制90—110分钟即可

白萝卜咸菜

将萝卜一条洗净,切记不削皮哦,削皮后就很难脆起来了.

沿中间切开成长条的两半,再来一刀,成了4长条,依个人喜好和萝卜大小,也可分成8长条.

.(此时将其放太阳下晒3-4小时为最佳,如赶时间,此步可忽略.)

根据个人的口味喜好,放适量的盐和糖,淹渍半小时左右.

将渍出来的水倒掉,最好用器具或手,将水控得越干越好.

根据个人的口味喜好,放入白醋再淹渍10-20分钟,就可以吃了.

特点:酸甜可口,又爽又脆,,作其他配菜亦可.

朝鲜辣萝卜

将萝卜切成大块,会减少对维生素的破坏。配用萝卜缨,味道清爽可口。萝卜先用辣椒面着色,最后用作料酱略拌即可,拌的过劲,会使汤发黏。

材料:萝卜3千克

作料:辣椒面2/3杯,面条鱼液2/3杯,,,鲜虾泥2/3杯,白糖3大匙,香葱段2/3杯。

1、加工萝卜:萝卜选带新鲜缨小而硬的,去干叶和根须。切去萝卜缨,在流水里冲洗后切成2-3厘米的方块。萝卜缨用水洗净切成2-3厘米长,控净水。

2、搅拌:大容器里放萝卜后先放些辣椒面颠几下着色。剩下的辣椒面放在面条鱼液里泡1小时后放萝卜里,并放入蒜泥、姜末搅拌,最后放鲜虾泥、切成2厘米长的香葱、白糖、萝卜缨轻轻抓拌。

3、发酵:在通风良好的室温下放1-2天后放冰箱里,放凉后即可食用。若你不喜欢发酵食品,想现吃,则可以按口味加些苹果醋,成为一道凉拌菜。不过风味不及发酵的辣萝卜。朝鲜辣菜最重要的是要用大量的蒜蓉,还有一种产自朝鲜的大辣椒干磨成的粉,不太辣,有一种特殊的香味。国产的辣椒以甘肃甘谷大辣子比较接近其风味。

香辣腌萝卜干

晒萝卜干的几个重点:

1)萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的,洗干净不用去皮,切成一指粗细的长条。

2)冬天的北方放在暖气上晒得非常快,大概2天就行。

3)萝卜干一定要彻底的晒干,吃过别人做的,就因为晒得不够干,所以不够爽口。原理是这样的,晒到彻底干,然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。

辣椒油:

1)花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右,当然喜欢麻的可以再多点花椒,喜欢辣的可以再多点辣椒粉,这些自己调节吧。

2)油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉,盐,然后慢慢加热,到油滚,再中小火炸个5分钟,到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。

3)炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。

泡萝卜干的酱汁:

陈醋(或米醋)400ml,生抽400m1,水2升,二十三香粉(五香粉也可以)2勺,八角2个(可省),冰糖2杯(200ml量杯),辣椒油适量(根据自己口味)

1)除辣椒油以外的全部材料放入锅里,煮开后再继续煮10分钟,让醋的酸味散掉些,香料和酱汁更加融合。

2)煮好后放凉备用。

3)这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。

4)先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油,然后放进瓶子里,倒入放凉的酱汁,泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀,瓶子不能放的太满,要预留空间。

5)吃之前可以再加些芝麻油拌一下

白萝卜咸菜

用料:白萝卜10斤,红糖1斤(买颜色深的),姜半斤以上,大蒜9头,酱油4袋(500克/袋),辣椒(面也可),味精。

做法:1、先将白萝卜洗干净,切成铅笔粗细、2寸左右长的条后,一层萝卜一层盐(适量),腌半天或一天后,捞出,晾到发蔫为止。

、2姜切片,蒜切片(可厚一些),若用辣椒,请切碎,备用。、3将晾好的萝卜条、姜片、蒜片,红糖、味精、辣椒面儿(根据自己的口味放)、酱油(能掩住菜为止),一起放入盆内搅拌均匀,然后装入容器内封口,放到阴冷处,2天后即可食用。

醋腌萝卜干

,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,,使之不散。

把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟,然后取出来抖散,用手压出水分。

把红辣椒切成小段,使之形成一个个红色的小圈,去掉籽。

把醋、白糖和盐兑成汁,将腌好的萝卜泡进去。

等醋味充分地渗进萝卜里后,把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,做出菊花状即可

北京萝卜干

,枞切成粗条,然后放入缸内,放一层青萝卜撒一层盐。

,并用手揉搓萝卜条,以排出辛辣气味。

,并时加翻动,晒至三成干时收起,放入缸内。

,然后将萝卜条按实,上面压上重石。

,将萝卜条继续按实,7天后即成。产品特点醇香可口,略带甜味,质脆且韧。

萝卜干咸菜的做法:

1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。

2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。[美食中国]

3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。

真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘

中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。

—、辣萝卜K

⑴原料:萝卜5千克"図调料:辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐佃0克。⑶制法:先将萝卜洗净晾干,切成2-3厘米宽的小条,晒至四成干,然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌和揉搓,放入坛子内密封,15天后即可食用口髯

二辣萝卜条K

⑴原料:大萝卜5千克口⑵调料:辣椒粉350克、糖精少许、⑶制法:将萝卜洗净后,切成宽4區米、长6厘米的条块,放在盐水中浸20小时,捞出晒至五六成干,与糖精、辣椒粉一起拌匀,入缸腌5P天即成。

三、辣萝卜干

⑴原料:萝卜5千克•⑵调料:酱油4千克、辣椒油50克、熟芝麻佃0克、香油少许、食盐4千克。⑶制法:将萝卜切成5厘米厚的长条,晒2天后,拌盐入缸腌制,佔天后捞出洗净,放入酱油,泡制3天后捞出,加入辣椒油、熟芝麻拌匀即

四、辣萝卜丝

⑴原料:鲜萝卜5千克.⑵调料:辣椒粉佃0克、食盐1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克口⑶制法:将萝卜洗净,晒至半干,再切成细丝,用盐揉搓后,入缸腌制1-2天,出缸后晒至七八成干*然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入,反复拌匀,装缸压紧密封,30天后即可食用.

五、酱辣萝卜丝®

⑴原料:萝卜5千克.⑵调料:、酱油佃0克、辣椒粉TOO克口⑶制法:将萝卜洗净,切成丝,拌盐入缸腌制出水后,加入酱油浸泡2斗小时捞出,再用辣椒粉拌匀,入缸封口,了天后即可食用。

六、麻辣萝卜丝

⑴原料:白萝卜5千克口⑵调料:红糖250克、料酒450克,辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少许、食盐适量口⑶制法:将萝卜切成丝,晾晒半干后,加入食盐、料酒、红糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后,入缸密封3・5天即可°

七、怪味胡萝卜丝

⑴原料:胡萝卜5千克口⑵调料:食盐480克、花椒50克、茴香35克、生姜仙0克、辣椒Q50克口⑶制法:将胡萝卜洗净晾干,切成丝口将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时,去其渣,冷却后与萝卜丝同时入缸密封了天口食用时,.

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