相信正宗的东北酸菜怎么腌制，正宗东北酸菜的腌制方法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、正宗的东北酸菜怎么腌制

在东北，酸菜也叫腌酸菜。大部分人都会腌制东北酸，尤其是一些上了年纪的人，腌制酸菜很拿手，但是现在很多年轻人不腌制酸菜。因为现在市面上有成品酸菜，成品酸菜的味道和腌制酸菜的味道还是很不一样的。腌制酸菜也需要合适的房间，毕竟腌制酸菜的时候会产生很大的味道。

现在我们基本上住在楼房里。只要一个家庭腌酸菜，其余的家庭都会受到酸菜气味的影响。所以只有住平房的人才会在冬天来临前腌制一些特色酸菜，我们会对每个地方进行严厉的评判。但是很多南方的朋友不知道东北的腌酸菜是怎么腌制的。其实东北酸菜在南方也是可以腌制的。今天我要给大家讲讲我们东北是怎么腌制酸菜的。

饭末根雨【腌制东北酸菜】所用食材：大白菜100斤，大咸盐500克。(如果腌制不了那么多，可以按比例腌制。)腌制方法：1。首先选择大白菜，最好是菜心比较软的那种，不要选择菜心米感非常强的大白菜，这样腌出来的酸菜味道会更好。

2.大白菜买回来后，最好在室外风干一天，让白菜中的部分水分蒸发掉，然后将白菜清洗干净，沥干水分，腌制。白菜要清洗干净，白菜里的水要沥干。

3.白菜沥干水后，从中间切成两半。如果想缩短固化时间，也可以剪成四逆句，期待杨破瓣。很多人把白菜切成细丝腌制，这样更方便，但我还是建议把一棵白菜切成两半更合适。切成两半更合适。

4.大白菜加工好后，我们可以准备一个腌制酸菜的容器，最好是用圆柱体作为容器，如果没有这样的容器，也可以用塑料桶作为容器。把我们准备好的坛子洗干净后，在坛子底部撒一层大盐，可以防止底部的白菜变质。最好用这种缸，缸底撒一层大咸盐。

5.把切成两半的白菜整齐地放在坛子里，在每层白菜上撒一些大粒的咸盐，如此反复，直到坛子里装满白菜。放置卷心菜时，卷心菜的切面朝上，这样盐就可以进入卷心菜的其余部分，并将卷心菜的水分砂出。

6.所有的卷心菜放进罐子后，我们把剩下的叶子铺在卷心菜上面。今天我在腌制酸菜的时候，加了几个青萝卜进去。青萝卜和白毛藤一起腌制，味道很不错。盐展做的酸萝卜更适合做包子或者饺子，吃起来会不一样。

7.所有的卷心菜都放好后，我们找一块较重的石头，用水清洗，然后压在卷心菜上面。这个时候坛子里不需要水，需要用石头压三天。过了三天，白菜一响，老曾花会因为沙子而萎缩。这就是为什么我们可以在坛子里加入清水，只要白菜不用就沙一下，不要把石头拿出来，这样每个房间的石头都可以用错误的方式装满。

颜在腌制酸菜时，一定要注意以下几点。(1)白菜一定要在高州晾晒一天，这样可以减少白菜中的一些水分，有利于腌制。腌制酸菜时，盐不要放太多。盐放多了，不利于酸菜发酵，颜色也不好。酸菜腌制过程中，需要将腌制好的酸菜容器放在温度略高的房间内，有利于酸菜的发酵。

(4)酸菜发酵过程中，最怕的就是油烟和油脂，所以要防止油烟和油脂进入酸菜，否则酸菜会发臭腐烂。酸菜发酵过程一个月左右。腌制期间，要观察缸内的水，不要让酸菜浮出水面，时刻让水流过白菜，防止酸菜腐烂。我教你腌制酸菜的方法很简单，希望你可以试试。

我是明泽料理。感谢您阅读这篇文章。出于对美食的热爱，我可以在这里和大家分享我的美食经验和烹饪方法。我希望我能得到你的认可。如果你喜欢我的分享，请加个关注或者给我点个赞。谢谢你。所有图文均为本人原创。未经允许，请不要携带它们。32万阅读搜索四川咸菜最正宗的做法100本北方家常菜45本东北炖品大全咸菜的做法100本东北菜谱。

榨菜丝呛鼻子

二、东北正宗腌酸菜的做法

1、正宗东北酸菜法用的是白菜盐。第一步：大白菜，晒一两天太阳。2.撕掉不干净和腐烂的叶子。3.断根。4.干净利落。5.准备一个大桶。如果没有大桶，就用这个塑料桶，但是要准备一个超大的塑料。

2、第一步：酸菜乳酸菌1包，大白菜1,500g，冷开水1,800g，盐3汤匙，糖6汤匙。将白菜洗净，切成4瓣放入沸水中焯3060秒，捞出，控水，将盐、糖、菌粉、水晾凉，倒入碗中，搅拌均匀，拌成发酵汁。3把卷心菜堆成一堆。

3、1买些新鲜的大白菜。不能直接腌制。你要先把它们放在太阳下晒2天，把白菜表面的水擦干，这样酸菜更入味，更脆，也不容易坏。大白菜晒干后，剥掉外层的叶子，里面就很干净了。不需要用小刀清洗和竖立卷心菜。

4、东北酸菜的腌制方法如下：1。大白菜洗净切丝；2.加盐；3.用手均匀抓住。你可以看到大白菜很快产生大量水分；4.沥干水分；然后把大白菜放进罐子里，用手压实，用塑料袋把罐子包好，扎紧。可以在阴凉的地方吃一个月不用管。

5、想腌制酸菜的人也可以用一些简单的方法，比如准备一棵白菜，盐，胡椒粉，加糖，八角，花椒，香料的开水，把白菜弄碎，然后把每边分成四长条，改成小方块，在盆里放一些盐搅拌均匀，然后在白菜上面放一个干净的。

6、正宗的腌制方法是：秋白菜收获后，选择均匀、无虫害、饱满、皮薄的白菜为原料，在太阳下晒干几天，去掉多余的水分，选择一个陶缸备用，将白菜倒扣在铁锅中浸泡至锅的三分之二，加热水，以80-90摄氏度煮白菜头为佳。

7、第一步，选蔬菜。挑菜很有讲究，大小适中，粗细均匀。选菜的时候要选黄边的大白菜，这样腌出来的酸菜颜色好。第二步，用自来水把白菜洗23遍。洗菜的时候，要把烂叶去掉，把根部磨平。

8、正宗东北酸菜的腌制方法1腌制东北酸菜的准备你需要准备新鲜的大白菜，一个大盆和两个干净的大盆，再准备一些粗盐和一个泡菜坛。这些物品要无油，最后准备一双筷子2腌东北酸菜。

9、01东北酸菜腌制步骤：将白菜放在室外两三天，蒸发一些水分，在外面剥一两片叶子，稍微冲洗一下，然后用刀将白菜一分为二，煮一锅开水。水烧开后把白菜心放上去放锅里稍微烫一下，把加工好的白菜码干净无油。

10、第四步：酸菜切丝用清水洗几次，每次都要把水挤出来，然后加水清洗，把腌好的酸菜洗掉，最后把水挤出来备用。第五步：肉片煮好后，将酸菜丝放入肉片汤中，搅拌均匀，盖上锅盖，炖10分钟左右。第六步：将香肠切成1CM左右厚的小块。

11、可以加点东北泡菜，一定不能沾油，容易腐烂。2.榨菜，在东北被称为解四声菜。1.将芥菜去皮洗净，放入清水中浸泡两天，中间换23次水，然后取出放入缸中，一层放一把盐，顶层再撒一把盐。

12、泡菜坛子封好坛口后，要在8-15度的环境下腌制，45天左右就可以腌制透了。这时候正宗的东北酸菜可以腌制两三天拿出来在太阳下吃，用紫外线杀菌，使表面枯萎用清水洗净，白菜用开水稍微烫一下。

13、2大白菜晒干后，外层的叶子剥下来，里面很干净。不需要把白菜清洗干净，用刀把它垂直分成两半。3准备一个腌制酸菜的容器。有陶罐就尽量用陶罐。如果没有陶罐，有玻璃瓶收纳盒，可以倒点开水烫一下，再涂点高度酒精消毒。

14、东北酸菜腌制的具体方法1。将大白菜的切口按顺序放在坛子底部，铺上底层2。在大白菜上撒一把辣椒3，然后在大白菜上撒一把晒干的盐4，以向上切口的方式再铺一层大白菜。重复撒胡椒粉和晒干盐的步骤。

15、东北酸菜的腌制方法是把白菜放在太阳底下晒，然后在轮廓里放些水和一点盐，把白菜放进去用石头压实，再等一个多月买菜就变成酸菜了。

16、每年10月上旬和中旬是东北腌制酸菜的日子，东北人成为腌制酸菜的人。现在很多人喜欢把白菜切好，撒上盐，绑在保鲜袋里，把袋子装进罐子或者塑料桶里，然后在罐子里放上自来水。一个月就够了。我认为这种方法绝对不可取。

17、东北酸菜腌制工具一块大石头、一块原料、20大粒盐、2斤、水做法1买回来的白菜要放在外面阴凉通风处放几天，菜的含水量会少一些。2腌制酸菜最好选择小实盘，将菜的外层叶子枯萎。

18、用新鲜白菜粗粮盐制作正宗东北酸菜的方法第一步准备工具：一口烧水的大锅，2口锅以上，一个泡菜坛，一双筷子，都需要无油正宗东北酸菜。图表22用大锅煮一锅开水，水开后用手托住白菜顶部。

以上就是关于正宗的东北酸菜怎么腌制的知识，后面我们会继续为大家整理关于正宗东北酸菜的腌制方法的知识，希望能够帮助到大家！

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