1、做法一

用料：莴笋12根、红辣椒3个、蒜瓣6个、食盐适量、生抽适量。

莴笋去皮洗净切粗段，加入适量盐腌制，盐量要比平时炒菜时放的盐略多，不能过咸。腌制半小时出水后，水倒掉放在阳光下晾晒大约2天，晒至七成干即可。

晒好后，准备干净无水无油的玻璃瓶。第一种腌制方法：将莴笋放入玻璃瓶中加入生抽淹没过莴笋，浸泡最快三天就能吃了。如没有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然后盖上保鲜膜即可。注意莴笋腌时一定不能太咸了，因为生抽也有点咸味。

第二种种腌制方法：将红辣椒一个洗净控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和莴笋一起放入玻璃瓶中密封，最快3天后即可食用，吃的时候可以加点芝麻油和辣椒油更好吃。

2、做法二

用料：莴笋适量、食盐适量、生抽适量、白糖适量、生抽适量、香醋适量、蒜末适量、剁椒适量。

准备适量的莴笋，先把外皮都削掉，然后改刀切成长条，在莴笋碗中加上点食盐，先用筷子或者是手抓拌均匀，腌制5个小时左右（一晚上也可以），把里面的水分都腌出来，时间到将水分倒掉，再加上适量的凉白开清洗2遍，这样莴笋吃起来不会很咸。

把莴笋上面的水分都控干，加上点白糖、生抽、香醋、蒜末、剁椒搅拌均匀，这样就可以装盘直接吃了，如果一次吃不完的话，可以放在冰箱里储存，储存一周都不坏。

3、做法三

用料：莴笋1根、小米辣8个、大蒜9瓣、生抽5勺、醋5勺、糖30克。

莴笋去皮切长条，加入一勺盐腌制一个小时。锅中倒入白糖、五勺生抽、半碗水。煮沸关火晾凉备用。

倒入腌出的水。沥干水份放入碗中，放入蒜片和小米辣，倒入酱汁，腌制入味即可。

莴笋可以泡酸菜。

1 泡椒莴笋的做法

食材用料

莴笋 1个、泡椒 10个、盐 适量、鸡精 适量、白糖 一勺、味精 适量、胡椒粉 适量、

大蒜 两粒、姜 两片、花椒 适量、麻油 少许、香油 少许、小米椒 两个。

做法步骤

莴笋去皮洗好备用；

花椒、蒜、小米椒、姜、切好装盘备用；

锅内加水烧开放凉备用；

把冷开水倒入容器中放入花椒、姜片泡制10分钟；

在泡花椒水的时间把莴笋切片备用，注意不要切太厚，太厚不容易入味；

在把切好的莴笋倒入花椒水里；

依次放入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、大蒜、泡椒、香油、麻油、搅拌均匀即可；

最后用保鲜袋密封好放入冰箱，12小时后就可以享用了。

小贴士

不怕辣喜欢吃酸的的可以加点泡椒水和醋，注意一定要用冷开水泡哟。

莴笋泡菜的做法

食材用料：

莴笋1根、蒜1瓣、辣椒3只、白糖若干克、米醋250毫升。

做法步骤：

莴笋切条或切片都可以；

莴笋切条，加点盐，搅拌均匀腌制30分钟，时间长短根据莴笋的粗细，

如果切片的莴笋20分钟就可以；

莴笋拧干那个腌制的水分，再放回来盘子里；

撒一层糖，加一层莴笋，间隔；

放入蒜和辣椒；

加入盖过材料的米醋，浸泡4小时左右。简直太好吃了。

腌酱莴笋非常下饭，接下来我们就来讲一讲如何腌制酱莴笋

01

要想腌制好酱莴笋我们要准备以下次材料：莴笋、盐、葱姜蒜、密闭性比较好的玻璃罐。

02

首先我们要先把莴笋去皮，切成小块后放入盆里加盐腌制拌匀，去除水分，为了排除更多的水分，我们可以使用重物腌制3-4小时

03

然后把腌制过的莴笋用纯净水冲洗干净，将清洗干净的莴笋捞出来，放在夹子上面控干多余的水分。

04

然后把大蒜头拍碎，红辣椒碎，腌制好的莴笋一起倒入封闭的玻璃罐中，然后加入生抽、盐和半碗温水，放入冰箱一晚上就可以使用了。

1、凉拌莴笋丝

准备食材：莴笋2根，食盐3茶匙，葱油2汤匙，白糖2茶匙。

具体做法如下：首先把莴笋用刨刀刨去皮，要把白色茎的部分刨干净，影响口感，用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右，腌的时间不要太短，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道。

腌好的莴笋充分挤干，加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可，没有葱油用香油或橄榄油也可以。

2、清炒莴笋丝

准备食材：莴笋1根，红尖椒1个，食盐1/4小勺。

具体做法如下：先将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉，再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎，先斜切成大薄片，再切细丝；炒锅里烧热油，加入莴笋丝、盐、鸡精，用大火快速翻炒；直至莴笋丝变软即可盛盘，最后用红尖椒装饰一下。

3、莴笋炒肉片

准备食材如下：莴笋200克，猪肉300克，黑木耳50克，色拉油适量，味精少许，葱3克，姜3克，蒜3克，香醋少许蚝油5毫升，水淀粉6勺，泡椒适量，白糖少许。

具体做法如下：先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。水淀粉=1份淀粉+3份清水上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩，接着青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末，锅内热油，下入肉丝，温油，快速滑炒。

淋入蚝油一勺，肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末，姜蒜末，一起翻炒，小火炒出香味，淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒，放入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒几下，倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡，一点儿味精，炒匀后即可装盘。

(1)酸甜莴笋的做法

所属菜系 法国名菜

特点 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。

原料 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升。精盐少许。

制作过程

1、 莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。

(2)菠萝莴笋

原料

莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。

制作过程

1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。

2、 菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。

(3)莴笋炒肉

猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个。

辣椒切块，姜、蒜切片。

将莴笋切菱形片

再这样翻过来切一遍。

接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。

肥肉也切薄片。

所有材料都配齐了，开始炒。

先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。

待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。

喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉

(4)清炒莴笋丝清炒莴笋丝

特点:清淡爽口

材料:

莴笋1棵

大葱1小段

大蒜2粒

油1匙

盐适量

高汤1匙

鸡精1小匙

做法:

1莴笋削皮后切丝,大葱切成葱花

2锅里油烧热后下葱花爆香，然后倒入莴笋丝，翻炒片刻后放盐，再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。

3最后放鸡精快炒几下出锅。

(5)清炒莴笋

用料：莴笋250克，鸡蛋2个，水发木耳250克，花生油、精盐、味精各适量。

做法：（1）将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝，鸡蛋打入碗内调成蛋汁，木耳洗净切成细丝。

（2）炒锅上火注入花生油烧热，倒入蛋液炒成松散蛋块，放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟。离火加入少许味精均匀即可。

注意，不要炒的时间过长，否则就不脆爽了。

莴笋叶的吃法

莴笋叶氽丸子:窝笋叶洗净切碎,在开水锅中婷一下捞出;瘦肉末放少许精盐和淀粉搅匀;炒锅倒入适量食油,油热后放入葱花及酱油爆锅,再倒入焊过的莴笋叶翻炒几下,放入清水;水沸后将瘦肉末做成的丸子氽入汤中;丸子熟后即可盛出。

凉拌莴笋叶:莴笋叶洗净切碎,用细盐少许拌匀掩1-2小时,挤出盐水,放入适量糖、醋、酱油和香油,拌匀即可装盘。

酸甜莴笋的做法

所属菜系 法国名菜

特点 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。

原料 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升。精盐少许。

制作过程

1、 莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。

炒鲜莴笋

原料：莴笋500克，植物油30克，精盐4克，花椒10粒，葱花3克。

制法：1将莴笋去掉笋叶和皮，洗净，从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入

盆中，用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。

2炒锅置于火上，放入植物油烧热，放入花椒，炸至九成熟，将花椒取出，放入

葱花稍炸，随即放入莴笋，翻炒均匀后，加入酱油、精盐，炒拌均匀，即可出锅。

特点：色碧绿，味鲜香。

双菇牛柳拌莴笋的做法

材料：

西冷薄切牛肉片、莴笋各160克，草菇、蘑菇各80克，蒜头2粒，姜2片，葱1条，胡萝卜数片(4-5人量)。

腌料：

盐及糖各1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉各少许。水及油各1/2汤匙。

芡汁：

水1/4杯，耗油1汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，麻油少许。

做法：

1、薄切牛肉片拌入腌料待5分钟，蒜头切片，葱切段。

2、莴笋洗净切好，放滚水内，加油1汤匙、盐及糖各1茶匙，与红萝卜一起过水，取出。

3、烧热2-3汤匙油，将牛肉炒至8、9成熟，取出。

4、将剩余的油爆香蒜、姜、葱，再加入所有材料捞匀。

5、最后将牛肉回锅，勾芡即可。

烹饪要点：

1、选择西冷薄切牛肉片只需略调味，便可烹饪，既方便又嫩滑甘香。

2、可用茭笋代替莴笋。

酱莴笋

≮美食原料≯

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

≮美食做法≯

1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

≮美食关键≯

1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；

2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

≮美食特色≯

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

莴笋的做法

[原料] 莴 笋 150克 食 醋 4克鸡 蛋 1个 白 糖 5克湿淀粉 15克 食 油 50克酱 油 5克 蒜 末 5克

[制法]

1． 莴笋去皮，洗净切成片，放盘中。

2． 取一碗，打入鸡蛋，与湿淀粉调成糊。

3． 炒锅上火，倒入食油烧至八成热，将莴笋放入鸡蛋碗中持上糊，入油锅炸成金**，倒出沥油。

4． 原锅留少许油，下蒜末炝锅，加入酱油、食醋、白糖、莴笋片，下湿淀粉勾芡，炒熟即可。

干贝莴笋的做法

材料：

干贝，莴笋，高汤

做法：

干贝蒸熟撕成丝莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出旺火炒香葱段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡即可

炝肉丝莴笋的做法

原料：

生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。

做法：

1将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。

2莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。

特点：

味鲜，质脆嫩。

虾子烧莴笋

所属菜系：家常菜

制作手法：烧

菜品口味：咸鲜

菜品类型：热菜

制作方法：原料

虾子50克，莴笋350克。油1大匙，绍酒、酱油、白糖各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜片少许，淀粉适量。

做法

1、将莴笋去根、叶、皮，切成03厘米厚的“菱形片”，下入沸水锅中焯烫透，捞出沥净水分备用。

2、炒锅上火烧热，加适量底油，下入虾子、葱、姜炝锅，烹绍酒，放入莴笋翻炒，再放入白糖、酱油、精盐、味精，添少许汤，烧至入味，用水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。

特点

脆嫩鲜香。

大师叮咛

1、莴笋片切制薄厚要均匀，以利成熟一致。

2、烧制时间不宜过长，以保持脆嫩的口感。

腌酸菜的类型是十分多的，不一样的腌酸菜不但口感不一样，并且所具备的作用也是不一样的，有些人喜欢吃腌渍的长豆角和丝瓜，也有一些人喜爱腌渍窝笋，由于腌渍好的窝笋吃起来十分的脆爽可口，腌渍的全过程也十分的简易，特别适合一些初学者来开展腌渍，窝笋中的作用也是十分多的，例如宽肠润肠和抗癌及其降血压这些，下边让我们讨论一下窝笋如何腌渍美味呢

第一，窝笋如何腌渍美味呢提前准备青笋，最好新鲜的青笋，除去皮和叶片。青笋清洗切粗段，添加适量盐腌渍，食盐量要比平常烧菜时放的盐略多，不可以过咸，腌渍三十分钟出水量后，水扔掉放到阳光底下晾干大概2天，晒至七成干就可以。晒好后，提前准备干净没有水无油渍的玻璃瓶子。第一种腌渍方式 ：将青笋放进玻璃瓶子中添加生抽酱油吞没过青笋，侵泡更快三天就能吃完。如没有玻璃瓶子，小量腌渍能够放进碗中侵泡，随后盖上保鲜袋就可以。留意青笋腌时一定不可以太咸了，由于生抽酱油也有点儿盐味。

第二，将小辣椒一个清洗控干水滚刀块，大蒜瓣削皮剁碎，和晒制七成干的青笋一起放进玻璃瓶子中，再加少量盐翻拌密封性。放进干躁处储存，更快3天之后就可以服用。吃时要用干净没有水无油渍的木筷从玻璃瓶子中取青笋到碗中，添加香油翻拌，香酥可口，下饭菜美味。第一次腌渍时能够小量腌渍，感觉喜欢吃之后再多腌渍，但是萝卜咸菜大伙儿还是尽量避免吃哦!

根据以上内容的掌握，坚信大家都早已了解窝笋如何腌渍美味了吧。萝卜咸菜腌渍一周亚硝酸钠成分高，以后成分降低，腌一个月后再吃，致癌物质亚硝酸钠基本没了，腌时能够添加朝天椒和蒜头，如方式 二作法，朝天椒和蒜头中常含成分能够降低亚硝酸钠的转化成。

准备适量的莴笋用刀去掉根部和尾部，再去掉皮，将去皮的莴笋切成小段再切成小条，全部切好之后装在一个大一点的碗中，20斤莴笋加入100克的食用盐，用手抓拌均匀腌制4-5个小时左右。将莴笋里面的水分腌出来。

4个小时之后将腌好的莴笋放在一个纱布里包起来挤一下里面的水分，或者在它上面压一个重物，将挤干水分的莴笋条放在案板上晾一下水分。

接下来调一个料汁，在无水无油的锅中加入600毫升的生抽，200毫升的生抽，200毫升香醋，100克白糖，3-4粒八角，一小把花椒，将它烧开之后放在盆中放凉。准备120克大蒜，去皮之后切成蒜片，60克的小米辣切成辣椒圈，装在碗中备用。将晾干的莴笋条装在一个大一点的盆中，放上刚才切好的蒜片和小米辣椒圈倒入放凉的料汁，搅拌均匀。

准备一个无水无油的玻璃容器，将搅拌好的莴笋条装在里面，盖上盖子密封起来，第二天就可以吃了，放在阴凉的地方存放3个月都不会坏掉。莴笋这样腌制出来随吃随拿，特别的方便，清脆爽口，开胃又下饭，做法也很简单。

腌莴笋小技巧：

1、腌莴笋的时候一定要挤干里面的水分，这样腌出来的莴笋才会更入味，鲜脆又可口。

2、调料的用量不是固定的，喜欢吃辣的可以多放点，不喜欢吃辣的可以少放。

3、腌莴笋的容器一定要是无水无油的，里面不能有任何的杂物，建议用玻璃容器，不要用塑料或者铁的，这样的容器在腌制过程中容易坏掉或者变味。

莴笋的搭配也是有讲究的哦，合理的搭配可以起到很好的保健的作用和效果哦，莴笋和很多的食物都可以一起吃，一些相克的食物也是要注意的哦，下面就来看看吧。

适宜和莴笋搭配的食材

莴笋+猪瘦肉莴笋和猪瘦肉一起吃;可以清胃热、促进食欲

莴笋+桃莴笋和桃一起吃;可以营养丰富

莴笋+大蒜莴笋和大蒜一起吃;可以控制血糖、降血压

莴笋+猪肉莴笋和猪肉一起吃;可以营养均衡

莴笋+胡萝卜莴笋和胡萝卜一起吃;可以强心健脾

莴笋+海蜇莴笋和海蜇一起吃;可以止咳化痰

莴笋+蒜苗莴笋和蒜苗一起吃;可以防高血压

莴笋+鸡腿菇莴笋和鸡腿菇一起吃;可以降脂、降血糖

和莴笋相克的食材

莴笋+乳酪莴笋不能和乳酪一起吃;会导致消化不良

莴笋+蜂蜜莴笋不能和蜂蜜一起吃;会引起腹泻

关于莴笋的食用搭配方法以及适宜人群等一些小常识小编给大家介绍了相关的内容了，从上面的这些内容中我们不难看出的是莴笋的好处还是有很多的哦，可以起到很好的保健的作用，但是要注意合理的搭配，以及适宜人群，这些都很重要。

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