辣椒是生活中非常重要的一种食材，平时不管是炒菜，还是调酱调味，辣椒都是不可缺少的，而且很多吃货都是无辣不欢主义者，少了辣椒，很多东西都做不出好吃的味道，所以很多人家里都会常备辣椒。

辣椒的做法很多，我们不仅能直接用新鲜辣椒炒菜或调酱，还可以将辣椒先腌制好，然后再用来炒菜，或者做成辣椒酱拌东西吃，又酸又辣吃起来很够味，而且很耐储存，一次可以腌很多，这样就不用天天都买新鲜辣椒了。

63岁奶奶表示：腌辣椒时，最好的方法就是不加一滴水，多加“这2样”，这样腌出来的辣椒又酸又辣，超级入味，用来炒什么、拌什么都好吃！这2样就是醋和油，加少许醋能够加快辣椒酸化，加适量植物油能让辣椒隔离水分，这样就能防止腐坏，同时使辣椒不会因失水而变干，吃起来又脆又入味。

【腌辣椒的方法和教程】

第一步，准备10-15斤辣椒，和一个干净的大坛子，或者用几个小坛子分装腌制，然后还好准备各种腌料。

第二步，将辣椒全部摘除蒂部，放入清水中浸泡备用；起锅倒入足量水，大火煮至水温六七十度，将辣椒捞出冲一冲，然后倒入锅内，如果锅比较小就分成几锅煮就好，一般农村里都是用的大锅，用来煮这点辣椒很轻松。

第三步，大火煮开后，转中火加盖煮制一两分钟，将辣椒捞出，摊开在干净的筛子或者纱布上，稍微风干水分，然后用干净的大盆装好，倒入足量食盐，并加入适量食醋和植物油，一般来讲10斤左右的辣椒，倒入食醋和植物油各50-80ml即可，充分搅拌均匀，用筷子难以搅匀，最好直接戴上手套抹匀。

第四步，抹匀后加盖腌制10分钟左右，即可准备装入坛子里，坛子底部撒上一层食盐，然后放入辣椒，最上面也撒上一层食盐，将坛盖封好即可。不过大家要注意，若坛子塞不下就不要强塞，不然腌好的辣椒会被挤得变形。

以上就是63岁奶奶腌辣椒的方法，不用加一滴水，只需多加醋和油“这2样”，腌出来的辣椒又酸又辣，吃起来超入味，不管是用来炒菜还是拌菜，滋味都超足！爱吃辣椒的吃货们，赶紧自己动手试一试吧。

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