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柳州螺蛳粉为什么这样红（二）：为了这口鲜香爽辣的美味

导语：继续关注“柳州螺蛳粉为什么这样红”。螺蛳粉鲜香爽辣，让人欲罢不能，但要将这存在于柳州街头的美味原汁原味地快递到您家里，就离不开工业思维的打造。尤其是今年新冠肺炎疫情初期，柳州袋装螺蛳粉产业经历了“全网催货”的产业链危机，过后，不少企业着手补链、强链，于危机中育先机、于变局中开新局。

螺蛳粉之所以叫“螺蛳粉”，是因为它的汤用螺蛳熬制，“一颗螺蛳三碗汤”形容的就是这种河鲜带来的鲜美滋味。螺蛳粉配料丰富，口感酸辣，红红的辣椒油带着一股特殊的“臭”味，这股“臭”味来源于柳州本土的酸笋，它由新鲜竹笋经发酵后酸化而成，虽然味道让许多人“退避三舍”，但却是柳州螺蛳粉的“灵魂”所在。

【字幕：资料 20世纪80年代的柳州街头螺蛳粉摊】

这是一段拍摄于上世纪80年代的影像资料，画面是当时柳州街头一家普通的螺蛳粉摊，从视频中可以看到，除了没有青菜和香葱以外，酸豆角、酸笋、花生、辣椒油这些配料都与现在消费者买到的袋装螺蛳粉配料基本一致。从2014年柳全公司获得袋装螺蛳粉第一张生产许可证开始，“还原”街边风味，把螺蛳粉做成“可以快递的乡愁”就成了这个行业的共同目标。

【同期声 广西全汇食品有限公司总经理 易翔

原来第一款（袋装）螺蛳粉是在两斤左右的，就是原汁原味的那个汤，一斤的汤，一斤的粉还有加上配菜，然后进行打包发货。然后，后面进行技术迭代，把汤汁浓缩，把菜品升级，还原度能到95%以上。】

在柳州新兴工业园，41岁的农民李永国每天要在几十个大桶的酸笋中穿梭忙碌，这和他以“50万年薪的闻臭师”身份登上微博热搜前没有什么两样。

【同期声 酸笋“闻臭师” 李永国

这一缸酸笋还有一股青味，达到九成这样，还差一点酸性，臭味还达不到，基本上再过两天就可以用了。】

李永国有着十几年的腌制酸笋经验，对酸笋气味异常灵敏，曾经是很多柳州螺蛳粉企业的酸笋供应商。今年疫情期间，一些螺蛳粉企业出现酸笋断供危机，为了提升产能又确保质量，他被酸笋企业以50万元的年薪聘请，成了一名酸笋“闻臭师”。

【同期声 广西美竹食品科技有限责任公司董事长 莫勤吉

他会负责帮我们把控酸笋原材料，酸笋的酸味、酸笋的臭味，能够让我们“螺蛳粉的灵魂”得到最大程度的体现。】

这几天，螺霸王公司正抓紧建设新米粉生产线，作为柳州袋装螺蛳粉的龙头企业，它们在疫情期间遭遇米粉断供危机，于是下定决心把米粉生产牢牢掌握在自己手中。

【同期声 广西螺霸王食品有限公司总经理 姚汉霖

一下子你（销量）暴涨那么大的量，所以说这个米粉还是供应不上，我们自己马上抓紧，就是再建一个米粉厂，就是在原材料还是我们一定要自己管控。】

现在螺霸王公司自建大米、豆角、木耳、酸笋、鹌鹑蛋等生产基地，实现螺蛳粉产业链自给自足最大化。

为了确保舌尖上的安全，确保螺蛳粉产业健康发展，针对疫情期间销量暴涨情况，柳州市进一步加强对袋装螺蛳粉质量的监管，防止企业以次充好。为保证产品品质，自建原料工厂和种植基地已经成为螺蛳粉企业的发展趋势。

【同期声 广西沪桂食品集团有限公司董事长 罗岸峰

比如我们酸笋基地的打造，在今年年初我们就和我们白沙镇王眉村进行原材料的打造，还有我们大米基地就是在我们里雍镇龙江村进行打造。】

对于众多螺蛳粉产业原料基地，柳州市农业主管部门也严格按照高标准进行扶持打造。

【同期声 柳州市农业农村局乡村产业发展与对外经济合作科科长 覃麟

大米、豆角，还有木耳跟螺蛳的基地，我们基地面积将近有50万亩，主要是加强“三品一标”认定跟认证工作，对我们原材料的供应，包括质量安全的保障起到了很大的作用。】

与此同时，为了迎合旺盛的市场需求，今年以来柳州螺蛳粉企业纷纷加大研发投入，持续推出新品螺蛳粉。

【同期声 广西全汇食品有限公司总经理 易翔

现在研发的投入我们占到了10个点，比起去年要增长了可能五六倍。我们也陆续跟一些高校进行深度的合作，食品的保鲜，还有味道的创新上。】

【同期声 柳州市星选食品科技有限公司副总经理 邓阳斌

这款产品是咱们今年最新推出的冲泡型螺蛳粉，非常适合咱们的学生，获得了今年的创新奖。】

小小一碗粉，柳州人把它做成了大产业。按照规划，未来柳州将通过推动实体店和袋装螺蛳粉布局国内外市场，适时推出适合当地口味的创新性产品，强化产业链上农业、工业、电子商务、科技研发等领域高层次人才引进等措施，开启柳州螺蛳粉行销全国、扬帆出海、走向世界的发展道路。

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柳州螺蛳粉为什么这样红（一）：网络爆红的一年

柳州螺蛳粉为什么这样红（一）：网络爆红的一年

导语：眼下正值冬季，天气寒冷，来一碗鲜香热辣的柳州螺蛳粉是很多“吃货”的享受。截至12月17日，柳州袋装螺蛳粉提前两年实现产销破百亿元目标。从2014年第一家袋装螺蛳粉企业诞生，到产销破百亿，这些年柳州螺蛳粉产业是怎样一步步发展壮大的？今天起《广西新闻》推出三集系列报道《柳州螺蛳粉为什么这样红》，首先来看第一集：《网络爆红的一年》。

就在柳州市政府官宣袋装螺蛳粉产销超百亿的当天，网上开始了热火朝天的讨论。人民日报官方微博为此设置话题，并迅速登上热搜，阅读量超过8400万，不少网友留言，自己也“有幸参与”百亿项目，作出了贡献。

今年以来柳州螺蛳粉持续“霸屏”。新冠肺炎疫情期间，“3万盒柳州螺蛳粉驰援湖北”引发网友关注点赞，一时间柳州袋装螺蛳粉持续热销，出现“一粉难求”的景象，“螺蛳粉怎么还不发货”引爆全网。疫情过后“为了吃螺蛳粉有多拼”、“柳州螺蛳粉半年产值近50亿元”、“李子柒柳州建螺蛳粉厂”等30多个关于柳州螺蛳粉的话题持续登上新浪微博热搜，阅读量超过50亿人次。人民日报、新华社、中央广播电视总台也刊登或播发300多篇次相关报道，形成网上网下、大屏小屏、传统媒体和新媒体共同追捧的热点题材。

【同期声 柳州市委外宣办三级主任科员 吴艳霞

最热的时候就是很多媒体，中央还有自治区的主流媒体都各种打电话来给我们，询问螺蛳粉最近的情况，比如它销售多少亿，然后它的一个热点的话题他们都会来找我们，然后我们可能电话都有点接不赢了。】

突如其来的新冠肺炎疫情影响了人们出行，“宅经济”意外引发袋装螺蛳粉爆红。短视频、直播的兴起，让螺蛳粉赶上一波“流量快车”，销量出现井喷。国内物流公司满帮货运大数据显示，今年除1月袋装柳州螺蛳粉销售量有所回落外，2至7月其销售量平均增幅达320%。随着天气转凉，9月销量再次激增，涨幅攀升至440%，11月达到巅峰，涨幅是年初的8.5倍。

【同期声 广西善元食品有限公司副总经理 李孟

因为疫情有个帮助是，我们很多人原来没有吃过螺蛳粉，因为这个物资可能少了，接受了螺蛳粉，增加了很多消费者。】

【记者出镜 程秋玲：

这里是柳州市一家螺蛳粉企业生产车间的二楼，这个新厂房落成起他们就在这里设置了三个网络直播间，从9月起从早上10点到晚上10点，这里的网络直播带货就没停过。现在是下午6点，正是网络带货如火如荼的时候。】

三个直播间，三个主播，每天在几个短视频平台的直播给这家企业带来上万份订单。

【同期声 柳州市星选食品科技有限公司总经理 黄海

每个月有10%左右的增长，我们原来一天只是生产3万到5万包，然后我们现在已经可以做到15万到25万包。】

国内市场持续红火，海外市场也异常火爆。这几天，在位于柳州市河西工业园区的广西螺霸王食品有限公司，首批计划发往比利时的400箱螺蛳粉已经检验完毕，即将发运。

【同期声 广西螺霸王食品有限公司外贸销售主管 陈梓豪

今年新增的（出口）国家会比较多一些的，例如像新西兰，还有是新加坡、德国、意大利，像这批的一个葡萄牙跟比利时，后续的话我们还有是去英国的，以及荷兰与日本、韩国。】

根据柳州海关提供的数据，今年1-11月，经柳州海关监管出口的袋装螺蛳粉共111批，价值约2770万元人民币，是2019年全年出口总值的31倍。国内国际双循环双发力，截至12月17日，柳州袋装螺蛳粉产销达到105.6亿元，日产量最高达325万袋，产品远销20多个国家和地区，约25万个就业岗位遍布全产业链各环节，带动建档立卡贫困户4500多户就业，人均年增收9000元以上，柳州“小米粉、大产业”发展道路，获得自治区党委、政府的高度肯定，也赢得消费者的广泛认可。

【字幕：袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿新闻发布会】

【同期声 柳州市副市长 蒙启鹏

柳州螺蛳粉产业的快速发展是柳州市贯彻新发展理念、主动适应经济新常态、契合新业态的集中体现，同时也得益于各级党委、政府的大力支持，得益于互联网+业态的精心培育与打造，更得益于各位企业家、各大电商平台以及社会各界的大力支持。下一步，柳州市将深入推进供给侧结构性改革，推进螺蛳粉产业不断向高质量发展。】

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