俗话说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，如果我们每天坚持摄入一些豆类，就可以远离疾病的干扰，鹰嘴豆也属于其中一种。

鹰嘴豆广泛分布于亚洲、非洲、美洲等地，是世界上种植面积较大的豆类，约一亿五千万亩。鹰嘴豆虽然在中国不常见，但十分受西方国家欢迎，是人们钟爱的减肥食材。

鹰嘴豆不仅适用于减肥，还可以用于制作一些美味的点心，适量食用还有促进消化、防癌抗癌等功效。鹰嘴豆虽是十分健康的食材，但也不是所有人都适合吃鹰嘴豆，也不是所有烹饪方法都适用于鹰嘴豆，我们在食用时要注意避开它的一些禁忌。

鹰嘴豆副作用

鹰嘴豆是美味的食材，也是可以清热解毒的药材，很多人早就听说减肥时吃鹰嘴豆不会变胖。都说是药三分毒，那它有什么副作用吗？

鹰嘴豆虽然可以用作药材，但是它没有任何副作用，可以放心食用。不仅如此，它的功能远远不止帮助减肥、清热解毒，对促进发育、固发养发等都有一定功效。目前能从鹰嘴豆中提取分离的活性物质有20多种，这些物质包括多糖、皂苷、异黄酮、多肽、有机酸等，它们赋予了鹰嘴豆抗氧化、免疫、降血糖血脂等功效，且物质本身的健康无毒性使鹰嘴豆成为很有药用价值和发展潜力的豆类。

鹰嘴豆禁忌人群

鹰嘴豆是作用平和且健康的食物，没有什么副作用，但是并不意味着所有人都适合吃鹰嘴豆。患有低血糖和痛风病的人不能吃鹰嘴豆，否则不仅达不到到好的效果，还有可能对身体造成伤害。

低血糖人群鹰嘴豆中含有铬元素和一些不饱和脂肪酸，其中铬是葡萄糖耐量因子的组成，人体含铬量减少会导致胰岛素活性降低，机体糖耐量受损。鹰嘴豆为人体提供铬元素就可以防止以上状况发生，帮助平衡血糖，让脂肪和糖的代谢更加顺畅。所有鹰嘴豆适用于血糖偏高患者，低血糖患者食用过多会适得其反，这类人群应不吃或少吃。

痛风病患者鹰嘴豆中含有的嘌呤会让痛风变得严重，倘若任性食用会导致痛风发作时疼痛加倍，所有该忌口的不要贪嘴。另外含有高嘌呤的食物对尿酸高的人也不友好，应少吃或不吃。

孕妇能吃鹰嘴豆吗？

孕妇也是人们比较关怀的人群，因此有些人会问孕妇能吃鹰嘴豆吗？食用过多鹰嘴豆会不会对孕妇和胎儿的健康造成影响？

实际上鹰嘴豆中含有很多蛋白质、维生素、氨基酸，这些都是身体中很重要的物质，所以孕妇适量食用对身体好。维吾尔药志中记载鹰嘴豆的种子含蛋白质20%，脂肪油4.6%-6.1%，淀粉44.89%-52.8%，此外还有10%以下的矿物质和粗纤维，脂类中含胆碱磷脂，豆芽和幼苗中还含有其他营养物质，都是孕妇孕期必须摄入的物质。都说一孕傻三年，食用鹰嘴豆可以在一定程度上解决这个问题，它能提升孕妇的记忆力，补中益气。不仅如此，将鹰嘴豆制作成米糊状可以作宝宝的辅食，可以加入一些玉米，适合8-11个月的宝宝食用。但是孕妇的营养均衡很重要，鹰嘴豆再好也不能进食过多，应搭配其他营养食物一同食用。

特殊注意事项

鹰嘴豆的吃法多种多样，可以直接煮食或炒食，也可以将它磨粉制成点心，甚至可以把它炸得酥脆当零食吃。每个人吃鹰嘴豆所追求的目标不一样，有的追求身材，有的追求健康，对于不同的人来说，鹰嘴豆最佳的吃法不一样，只有找到那个最佳的吃法，才能达到最好的效果。

减肥人士鹰嘴豆热量低，且能带来饱腹感，十分适合减肥人士吃。对于他们来说，鹰嘴豆豆浆和鹰嘴豆泥都是十分适合的，但是油炸鹰嘴豆不能吃。这种膨化油炸的鹰嘴豆也被叫做“黄金豆”和“珍珠果仁”，在东南亚等地方很受欢迎。这种豆子香脆可口，但是含有较多油脂，食用过多会打破鹰嘴豆本身的优势，使我们摄入过多能量。而且注意制作的鹰嘴豆豆泥中不能加入炼奶和过多的食盐，豆浆中不能加入过多糖分。

高血糖患者如果你是高血糖患者，食用鹰嘴豆是为了平衡血糖，防止血糖上升，那就不要往食材里加入过多糖类。鹰嘴豆沙拉是最适合的，太甜的点心就不要吃了。研究发现对于那些血糖居高不下的高血糖患者，在他们吃了鹰嘴豆产品三个月后，不稳定的血糖都得到了有效控制，并发症也得到了有效的预防或减缓。

鹰嘴豆搭配禁忌

据《中华人民共和国卫生部药品标准维吾尔分册》记载，鹰嘴豆富含人体易吸收的18种氨基酸及多种物质，被称为“营养之花，豆中之王”，这是好处也是坏处。鹰嘴豆中含有的营养物质多且杂，其中有些物质具有天生的“克星”，这些“克星”会“吞噬”物质本身的营养，甚至相互反应带来一些副作用。为了保护它里面的营养物质可以被充分吸收，也为了不造成一系列副作用，我们最好避免以下雷区。

搭配猪肉 鹰嘴豆不能与猪肉以及猪肝搭配食用。猪血和猪肉里含有丰富的蛋白质和矿物质，这些物质容易和鹰嘴豆所合成的植酸结合，生成难以溶解的物质，从而导致消化不良。所以即使再喜欢用猪肉片炒菜，也不能将猪肉和鹰嘴豆一起炒。

酸奶酸奶和鹰嘴豆都是十分健康的食物，对人的消化吸收很有好处，但是两者不能够混合食用。酸奶中含有丰富的钙质，这些钙质遇到鹰嘴豆中的植酸物质会变得不易吸收，从而失去食物本身的营养价值。

菠菜菠菜是十分绿色健康的蔬结菜，里面含有很多草酸。草酸和鹰嘴豆中的钙质结合生成草酸钙，这种物质很难被身体吸收，因此会造成消化不良，严重的甚至会导致石。

芹菜鹰嘴豆中本就含有膳食纤维，而芹菜中膳食纤维十分丰富，当膳食纤维摄入过多后会影响机体对鹰嘴豆中铁元素的吸收。

蕨菜鹰嘴豆营养物质十分丰富，含有包括维生素B1在内的几种人体需要的维生素，而蕨菜中刚好含有维生素B1分解酶，两者一同食用会降低鹰嘴豆的食用价值。

牛奶 鹰嘴豆中含有活性的植物性类雌激素，能够延缓女性细胞衰老，使女性皮肤变得光滑有弹性，是十分适合女性食用的养颜食品。但是将鹰嘴豆和牛奶搭配食用会导致雌激素分泌过多，影响女性内分泌，造成相反的效果。

虽然鹰嘴豆不能和以上食物搭配食用，但我们还有很多食材可以选择。比如将芝麻酱搭配鹰嘴豆制作豆泥可以使食物拥有更丰富的香味；加入其他粗粮做出来的鹰嘴豆煎饼和鹰嘴豆松饼美味可口；将各种时蔬和鹰嘴豆拌在一起制成减脂沙拉等。

我们虽然列举了不少鹰嘴豆的食用禁忌，但这种豆类本身健康美味，大部分人都能吃，只要在食用的时候稍微注意搭配，不要因为听说它能减肥而狂吃就行了。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。