第一步：首先将刚买回来的鱼清洗干净。

第二步：再将鱼肉、鱼骨分开；鱼肉片成薄片，鱼骨上的鱼翅用剪刀剪掉，再将鱼骨砍成小块。

第三步：将处理好的鱼骨和鱼片用清水洗反复清洗，洗到鱼肉不再发粘为止，然后把鱼肉控干水分备用。

第四步：接下来开始腌制鱼片：在控干水分的鱼片中加入胡椒粉、盐、适量淀粉、打入一个鸡蛋清搅拌均匀备用。

第五步：在腌制鱼片的过程中，把所需的配料准备好。

1.首先准备好蒜末、姜片、蒜片、泡野山椒段、干红辣椒段。

2.随后把准备好的酸菜切好，切好之后用清水洗去过多的盐分，再挤干水分，放入锅中干炒2分钟左右，这样炒一下口感会更脆。

第六步：另起锅，加入适量油，油热后开大火下入鱼骨，将鱼骨的两面煎鱼=至两面微黄，煎好之后盛出备用。

第七步：再次起锅，加入适量的猪油和色拉油，下入姜蒜、泡野山椒煸香，再下入酸菜，翻炒干水分，然后下入煎好的鱼骨，加入适量开水，大火烧开后煮5分钟左右，把鱼汤煮白。

第八步：鱼汤煮浓白之后开始调味：加入适量胡椒粉、少许白糖、白醋、再加入少许泡野山椒的水，关小火，随后盛出鱼骨和酸菜垫入碗底，留汤汁备用。

第九步：依次把鱼片放入鱼汤中，用勺子轻轻推动，待鱼片变色后开大火煮15秒即可盛出，盛出至刚才鱼骨和酸菜的上面，淋入鱼汤。

第十步：最后在鱼片上依次加入适量的干红辣椒、花椒、蒜末和葱花，再浇上热油即可出锅。

经过以上几个步骤的制作，一道非常好吃的酸菜鱼就做好了，可能步骤有一点多，只是作者分享的比较详细，做法还是比较简单容易上手的，喜欢的朋友可以自己上手试试。

【生活佳美食小贴士】

1.黑鱼的鱼刺比较少，非常的适合用来做酸菜鱼或者是水煮鱼。

2.片鱼片的小技巧：在片鱼片的时候，先把鱼皮上面的黏液刮干净，再用纸巾把上面的水分擦干，这样片鱼片的时候才能避免打滑。

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