酸菜鱼开胃又好吃，冬天守着一锅热腾腾的酸菜鱼，是多么幸福又满足啊！酸菜鱼酸辣爽口，鱼片滑嫩，肉质细嫩，深受很多人的喜爱，今天小编就教你自己在家做酸菜鱼，做法简单，一学就会，一起来学吧~

用料 ：

草鱼一条2斤左右，鱼酸菜1袋，蒜1头，泡椒（野山椒）5个，花椒，姜，干红椒，白芝麻，小葱，鸡精，盐，生粉，料酒，油各适量，白开水一壶

步骤 1

1. 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开

2. 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右， 处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

步骤 2

备料~拍照时候忘记拍芝麻了。

步骤 3

酸菜用水浸泡冲洗多遍

步骤 4

把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

步骤 5

姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）

步骤 6

野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）

步骤 7

把酸菜捞出挤干水分。

步骤 8

锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

步骤 9

锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香

步骤 10

继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）

步骤 11

炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀

步骤 12

抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）

步骤 13

抓匀后的鱼片呈这样的状态。

步骤 14

在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）

步骤 15

把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）

步骤 16

在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）

步骤 17

把全部鱼片迅速放好

步骤 18

用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）

步骤 19

把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

步骤 20

用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出

步骤 21

花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

步骤 22

把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。

下面小编为您推荐一些其它鱼的做法~

鱼肉，具有丰富的蛋白质，小孩子多吃鱼能够提高记忆力，会变得更聪明；而且鱼肉中含有丰富的蛋氨基酸，能够影响血压的调节机制，降低高血压的发病率，对老人的身体健康有很多好处。

番茄水煮鱼

配料：草鱼，西红柿，蘑菇，芹菜，洋葱，香菜，油，料酒，姜，葱，盐，胡椒，鸡蛋，淀粉

做法：

1.草鱼处理干净，切片，加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐，腌制1个小时

2.蘑菇、西红柿洗好，洋葱切好，备用

3.西红柿去皮切成小块，锅中放油，油热时，放入大蒜和葱，炒香，加入西红柿丁。文火炒7到10分钟，添加热水，炖煮20分钟

4.放入切好的芹菜、洋葱和蘑菇，继续煮10分钟，加入盐和胡椒粉

5.热水煮腌好的鱼片，煮约30秒，直到鱼肉变白，把鱼片倒入汤中

6.两勺热油，淋在鱼片上，中火再次煮沸，撒上香菜和葱即可。

孔雀开屏鱼

这款孔雀开屏鱼简单好做，是一道极佳的喜庆宴客菜，很适合过节宴客使用。鱼肉经过清蒸之后，不仅保持了鱼原有的风味，增加了剁椒和蒸鱼豉油更使得鲜美嫩滑。此外，造型漂亮的开屏鱼，外形美观，新手也可以很容易操作。

【菜谱做法介绍】武昌鱼一条，葱姜适量，朝天椒一个，尖椒一个，蒸鱼豉油2勺，剁椒适量，料酒1勺

1.鱼去鳞去内脏洗净

2.将身体部分切成厚薄均匀的片状，葱姜切丝，辣椒取少许切成圈状

3.鱼段加入料酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾

4.放上姜丝，少许葱末

5.起油锅放入剁椒稍微煸炒，将酱料均匀铺在鱼上，淋上蒸鱼豉油，红绿辣椒圈装饰

6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可

松鼠鳜鱼

原料：

桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

做法：

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

看完之后，有没有觉得很想吃鱼呢？找个时间自己学学做条鱼吧~

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