您喜欢吃辣吗，喜欢吃不一样的辣味吗？下面分享一下我的私房菜之一《韩国泡菜》的做法。

准备好材料（大白菜，胡萝卜，洋葱，韭菜，蒜，姜，雪梨，青瓜，雪碧，细辣椒粉，干辣椒）

辣椒粉如果是买到韩国进口的味道会更佳！

第二部（把白菜，萝卜切好，放上生盐腌制，拌均匀，拌5分钟，拌好之后就先不管它，先放着然后等上这么2小时，再来进行下一步)

把所有的材料都准备好切成丝，蒜蓉，姜都粉碎，然后全部拌在一起，倒上辣椒粉

第四部 把材料拌均匀，约5分钟左右

第五部，2小时以后，白菜和白萝卜已经腌制好了，记得冲清水约4-5次，只要是把盐水冲淡

第六部，把冲好的白菜萝卜和之前拌好的材料一起拌均匀，最好拌久一点味道更好，接着放一点雪碧，

让味道更纯一些，之后拌好的请看下面图（2）

第七部，完成，用塑料袋包装密封好，放到阳台上凉3-5天，就可以啦，做好的泡菜用保鲜盒装好，放在冰箱里储存，味道更好哦！

呵呵，其实韩国泡菜有上几十种，上述的只是韩国家庭最家常的一种，不知道大家看了以后有什么更好建议呢？如果有的话尽管提出来哦，韩国泡菜的做法是我的韩国好朋友教我做的，之前我做过，他们对我的泡菜评价还不错哦，现在工作太忙了，这也有好一段时间没做了，如今当是温习功课吧，希望对于爱吃韩国泡菜的您，有一些帮助啦！韩国泡菜还可以做泡菜汤，泡菜炒饭，大酱汤也加一些泡菜也很好吃哦。

在家自制泡菜韩国泡菜制作方法

很多人喜欢泡韩影剧,因此也喜爱了韩国小吃,如泡菜都是家喻户晓,心儿在这跟朋友分享自家制韩式泡菜的做法,请多多指导.

提起南韩最先想到的是泡菜，而说到泡菜，南韩人最先想到的是光州。因为在南韩人眼中，采用全罗道肥沃土地上收获的蔬菜，和大量使用味道浓厚的小鱼酱的光州泡菜，才是最正宗味美的泡菜。

用盐腌制中的大白菜(一)

南韩因为四季分明，发酵食品起源已久，在过去没有青菜的冬季，人们把白菜腌在盐水中储存，逐步发展成泡菜的饮食文化。泡菜制作方法各异，讲究在于加入的配料中，如鱼虾酱、大蒜、生姜、辣椒等，加入这些后，营养和口味才更丰富。光是南韩的泡菜种类有３００多种，最常见的是白菜、萝卜、黄瓜泡菜，从泡菜衍生而出的菜肴也很多，如泡菜火锅、泡菜炒饭、泡菜拉面等等。

用盐腌制后的大白菜(一)

主料：大白菜，好久没做泡菜了才发现白菜真TM贵，

辅料：如下了

把白菜切两半，别把帮和叶子分开哦

弄一盆清水

放入一些盐，别太多，我放了三勺，适中就好

融化了盐以后，把白菜泡进去

用重物压10-12个小时，

辅料处理，我最爱的菠萝

菠萝削的不错吧，老公开玩笑说以后下岗了可以去卖菠萝了

苹果去皮切成小丁

柠檬切碎

菠萝切小块

姜切沫

蒜切碎

辣椒打成粉，可以用现成的辣椒粉，不过我喜欢大些颗粒的辣椒面，还有总觉得现成的辣椒面不够味道，所以都是自己加工

所有材料混在一起，加入韩国辣椒酱，我爱吃这个味道所以加了四勺

放入白糖，我放了小半袋，喜欢吃甜的多放点

倒点白酒，别看一大瓶，我就倒了两瓶盖盖，呵呵

我的独家武器，出现了，对头，就是雪碧，一瓶全倒进去了，不喜欢雪碧的可以用凉白开水代替

搅匀后放一会，等他入味，一般我放5分钟最多，料就做好了

泡好的白菜，挤干水分，平铺桌子上

密封盒里，一层一层的把料涂匀

适当的淋上些白醋

密封好

大功告成，放一旁就不用管他了，三五天后就可以吃了，两天后最好打开尝下，现在天气热了，气温可是我预测不到的。等吃后觉得酸度适中就要放进冰箱了，要不就太酸了。

还有几点建议，不喜欢水果的可以不放，我是看家里有什么放什么，像梨，橘子放进去也很好吃，本人喜欢果酸，所以不怎么爱放醋，家里没柠檬的可以放些白醋，辣椒，糖，醋都依照个人爱好来放，喜欢吃什么味道的就放什么味道的，这个没多大要求，水果喜欢嚼头的就切大一点，懒人可以直接用榨汁机打碎也无所谓。

韩国泡菜（白菜）制作材料﹕

大白菜（或高丽菜）、红萝卜（切细丝）、炒香的白芝麻、韩国辣椒粉(不带籽，粗细比例3比1。) 、韩国辣椒酱、有提鲜作用的鱼露、姜蓉、蒜蓉、葱、盐、糖等等。

（依个人口味还可加入韭菜、白萝卜等。海鲜泡菜则加入剁碎的鲜虾、鲜蚵等!)

整棵大白菜

一、准备一、二个大白菜，去掉外层不佳的叶片，把白菜切成四半。正统作法白菜不必先洗（但是为了干净和农药残留问题，最好还是先冲洗干净吧！），然后分层分叶地在上面撒上盐巴，然后腌制约六个小时左右（冬天有时要腌半天以上！）。

用盐腌制中的大白菜(二)

二、腌制完成后，再用清水洗净，洗个两三次，如果怕太咸就洗久点。

用盐腌制后的大白菜(二)

三、腌制大白菜的同时，也将韩国辣椒粉、韩国辣椒酱、鱼露、姜蓉、蒜蓉、葱、盐、糖、炒香的白芝麻等材料加少许开水搅拌均匀。

搅拌均匀的酱料

四、把预备好的酱料逐叶的涂抹在腌制好的大白菜上面，把涂抹好的白菜前后对折压紧，然后用最后的两叶捆绑起来。

有青菜的冬季，人們把白菜腌在鹽水中儲存，逐步發展成泡菜的飲食文化。泡菜製作方法各異，講究在於加入的配料中，如魚蝦醬、大蒜、生薑、辣椒等，加入這些後，營養和口味才更豐富。光是南韓的泡菜種類有３００多種，最常見的是白菜、蘿蔔、黃瓜泡菜，從泡菜衍生而出的菜肴也很多，如泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉麵等等。整棵大白菜 一、準備一、二個大白菜，去掉外層不佳的葉片，把白菜切成四半。正統作法白菜不必先洗（但是為了乾淨和農藥殘留問題，最好還是先沖洗乾淨吧！），然後分層分葉地在上面撒上鹽巴，然後醃製約六個小時左右（冬天有時要醃半天以上！）。用鹽醃製中的大白菜(二) 二、醃製完成後，再用清水洗淨，洗個兩三次，如果怕太鹹就洗久點。用鹽醃製後的大白菜(二) 三、醃製大白菜的同時，也將韓國辣椒粉、韓國辣椒醬、魚露、薑蓉、蒜蓉、蔥、鹽、糖、炒香的白芝麻等材料加少許開水攪拌均勻。攪拌均勻的醬料 四、把預備好的醬料逐葉的塗抹在醃製好的大白菜上面，把塗抹好的白菜前後對折壓緊，然後用最後的兩葉捆綁起來。

五、完成后利用密封罐或以保鲜膜盖住，放在室温中，冬天放一天左右，夏天放四五小时左右，让他发酵。

六、完成后，请放在冰箱内，等到冷却后食用，温温的反而不是很好吃。

七、如果喜欢较酸的口味，可以将泡菜再放在室温中久一些，风味会变得较酸，较酸的泡菜也可以拿来炒牛肉和猪肉（泡菜牛肉和泡菜猪肉）。最好是用较酸的泡菜来炒，风味独特，相当好吃。

高丽菜叶用盐水腌制

【高丽菜叶逐叶拨开洗净，切大片后用盐水腌制，或用盐搓揉杀青后，用干净的清水洗去多余的盐分。然后以拌匀的酱料适量地加入腌制好的一部分高丽菜叶片中涂布均匀，同样放入密封罐中保存。】

高丽菜叶用盐搓揉杀青

韩国泡菜的制作开始了，全真DIY版的吆：

1、把苹果、香梨和西红柿等果蔬配料用搅拌机粉碎成汁。

2、白、胡和黄萝卜切成细丝，葱、姜和蒜剁成细末。

切成细丝的萝卜，群英荟萃，就是萝卜开会，嘻嘻！

3、将萝卜丝、葱姜蒜细末放入搅好的果蔬之中，再加入适量盐、糖、辣椒粉和味精，充分搅拌后，用塑料薄膜封好，发酵24小时。

发酵中的配料

发酵好的配料色味俱全，悄悄尝了尝，酸甜辣咸好味道呀！真想先吃为快，不过为了泡菜的大计，忍着点吧！

瞧，发酵好的配料：

4、将白菜对半切开，用食盐腌制。

用盐腌制中的白菜

用盐腌制好的白菜

5、把腌制好的白菜，用清水洗好，沥干水分。

发酵好的配料和沥干水分的白菜

6、将腌制后沥干的白菜放入发酵好的配料中充分浸泡。

7、充分浸泡后，将白菜卷成卷逐个放入坛中，剩下的配料倒进去，盖好盖子，水封坛口，存放十天即可开坛食用了。

8、新鲜出坛的韩国泡菜，酸甜辣咸，味道地道纯正。

温馨提示：

1、盐不够量，坛子容易泡酸。为保证口感和健康，盐还是适量为好，坛子在低温保存就可以啦。

2、可根据一次取用量，决定白菜是对半切，还是1/4分，小家庭和大家庭不一样的。

3、个人感觉白菜比萝卜好吃，多放点白菜吆。

做法如下：

先把白菜外面的脏叶子或老叶子掰掉（掰掉的叶子洗洗可以下汤吃），一切两半，用水洗一下，控干水份后，在每一片叶子上撒上粗盐，往叶子的根部撒一些，尽量均匀一些，落在盆里盐可以最后抹在叶子上，静置4个小时以上，看看白菜焉了没有，以白菜能够折弯起来不断为好。

洗好的是酱紫滴。

焉了的就是酱紫滴。

还没焉的话，继续静置，把散落的盐再往没焉的地方撒撒。OK后把白菜稍微用水冲一下，冲掉没化掉的粗盐。挤干水份开始抹酱。

韩国泡菜重头戏在酱料上。在白菜静置过程中就可以准备起来了。

萝卜切丝，

韭菜小葱切寸断，姜和蒜和洋葱都打成沫，梨和苹果也打成沫，江米粉放少许温水拌成糊状。

带上手套将萝卜丝+牛肉粉+辣椒粉拌匀，再+虾酱+鱼露拌匀，后静置半小时左右出水，再+姜蒜洋葱沫拌匀，再+梨苹果沫拌匀，再+江米粉拌匀+小葱和韭菜拌匀，最后+糖，韩国泡菜其实是加糖的，他们用梨苹果洋葱取其甜味，但是我觉得甜度实在不够，所以自己决定加一些白砂糖进去，加的量以各人口感为准，总之一定要拌均匀。

拌成的酱就是酱紫地。红红地。

然后将白菜再各一切半，总共变4份，然后可以给他们上酱了。每一层都均匀的抹上酱料，轻柔的抹上，多出来的酱料可以再抹一次，或包裹在外面。静置10分钟后就可以吃啦，其余的放在保鲜盒里即可。

成品就是酱紫滴。。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。