咸酸菜的腌制方法:教你5种小咸菜的腌制方法,开胃下饭,一点也不比大鱼大肉差

八卦快讯 2024-01-08 05:51:47

第一种:腌辣椒圈

准备原料:尖椒、大蒜、生姜、花生油、大葱、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶、香菜、食盐、陈醋、老抽、生抽、洋葱、糖。

做法:

1、尖椒洗净,放阳台晾干水分,切或剪成辣椒圈。姜蒜打成丁或切片。

2、一层辣椒,撒一层盐,再撒少许糖,我放的盐不是太咸,根据自己口味加减用量,腌制一夜,这样会让辣椒更加的入味。

3、把准备姜蒜碎倒入腌制一夜之后的辣椒圈中拌匀。

4、锅中加入油,油温8成热倒入葱,洋葱,姜蒜片,花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,香菜炸糊捞出扔掉。

5、炸锅香料的油中倒入干辣椒,关火,用油的余温炸辣椒就可以,不然会糊,辣椒炸二十秒左右,安全起见,油凉温了,再倒入醋,老抽,生抽烧开,关火放凉。腌料汁就做好了。

6、先把炸好的干辣椒从腌料汁中捞出来和青辣椒圈搅拌均匀。

7、把搅拌好的辣椒圈放入一个可以密闭的罐子中,辣椒圈腌出的水分也一起倒入,最后在加入熬好的腌料汁,密封一周左右就可以食用了。

第二种:腌黄瓜

准备原料:黄瓜、食盐、大蒜、尖椒、糖、干辣椒、花椒、生抽。

做法:

1、黄瓜、尖椒清洗干净,擦干水分。黄瓜切条,尖椒切块。加入食盐混合均匀放入盆里,会逐渐开始出水,可以放到一个篦子上控水,放置大约3-4小时。

2、锅内倒少许油,放花椒和干辣椒,小火煸香,倒入碗中放凉。

3、锅内倒入生抽和白糖,小火煮到冒小泡就关火,倒入辣椒花椒油的盆里一起放凉。将大蒜拍开,一起放入碗中。

4、把已经控好水份的黄瓜倒入调好的酱汁中,在搅拌时会发现汤汁很快开始变多。室温放置6小时左右就可以,中途多搅拌几次。腌好的黄瓜爽脆可口。

第三种:萝卜干咸菜

准备原料:萝卜、盐、糖、酱油、辣椒粉、芝麻、食用油、鸡精、大蒜、生姜、

做法:

1、新鲜白萝卜买回来切成长片,加适量的盐静止半个小时让萝卜片出水。

2、把控好的水的萝卜片切成萝卜条,用水清洗干净字后沥干水分。

3、把这些萝卜干找一个可以晒到太阳的地方晾晒一个星期的时间。

4、将晒好的萝卜干收集起来,可以放到冰箱保存。吃的时候那出一部分萝卜干先用水浸泡两个小时。泡好之后的萝卜干控一下水,翻入碗中。

5、调一个萝卜干的酱汁,找一个小碗,碗中加入辣椒粉和芝麻,烧一点热油,淋到辣椒面和芝麻上面,搅拌均匀,在加入大蒜末、食盐、鸡精、糖和酱油搅拌均匀。倒入盛放萝卜干的碗中,搅拌均匀即可食用。

第四道:腌白菜

准备原料:白菜、大蒜、辣椒面、姜、蒜、糖、盐。

做法:

1、将白菜跟去掉,撕成一片片的,用清水冲洗几次,控一些税费,放入大盆中。一层层的在白菜叶上面撒上食盐。

2、用手不停的抓白菜,直到白菜出很多水分之后,白菜会缩小很多。把出的水倒掉,用流动水把白菜再冲洗一遍。

3、白菜里加入姜蓉、蒜蓉、白糖、辣椒面,加少量的味精。抓拌均匀。

4、装进无油无水干燥的罐子里,放入冰箱2小时后即可食用。一天比一天好吃。

第五种:腌韭菜花

准备原料:韭菜花、食盐、香油、生姜。

做法:

1、把韭菜花上面的干花瓣都摘掉,再放水里洗净,多洗几遍,沥干水分放到合适的板子上,散开,自然晾干水分。

2、晾干后,放入盆中,放盐,盐多放一些,揉搓一下,静置30分钟。

3、姜切丝,放入盆中,用手什锦揉搓。

4、将揉搓好的韭菜花放入密封的罐子中,放入冰箱中,一天之后就可以吃了,倒入碟子中,再滴入几滴香油,倍香。

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