外婆腌辣椒的方法不一般，3小时就腌好，酸辣脆爽，3斤只够吃一天。

辣椒是我们做饭时经常用到的一种食材，不仅当主菜，比如做【虎皮尖椒】，鲜嫩多汁；还可以给各种菜当配菜，比如酸辣土豆丝就需要用一些辣椒丝来点缀。辣椒除了炒着吃外，还有一种好吃的做法，那就是【腌辣椒】，香辣开胃，属于一道下饭菜。辣椒可以刺激口腔和胃肠道，加速胃肠道的蠕动，分泌更多的消化液，从而增强食欲。腌辣椒的做法很多，每个地方都不一样，但基本方法都是将辣椒洗净后晾干，放进瓶子里加食盐或酱油腌制。

我小时候在外婆家，那时候穷，没菜吃的时候吃得最多的就是腌辣椒，外婆做的腌辣椒可以储存很长时间，制作方法也有些不同。自家种的辣椒收获后，外婆总是先将大部分做成腌辣椒，留下一小部分来炒菜。外婆并不是将辣椒整个腌，而是切成辣椒圈，炒制后再腌，所以外婆做的腌辣椒和其他人做的味道完全不同，格外酸辣脆爽，做法也很简单，3斤辣椒洗净一切，3小时就能腌好，一天就能吃3斤。入秋后，辣椒别炒这样做，酸辣脆爽，十分下饭，3斤只够吃一天。

秋季是辣椒大上市的季节，价格比较便宜，是做腌辣椒最合适的时候。最近肉买的太贵，不如吃点辣椒来得实在，众所周知，辣椒的维C含量是非常高的，多补充点维C，可以增强抵抗力，提高免疫力，就算没有菜，舀2勺腌辣椒和米饭拌一拌，就能吃2碗。喜欢吃辣椒的朋友跟我学一学，我把外婆做腌辣椒的方法分享出来。外婆腌辣椒的方法不一般，3小时就腌好，酸辣脆爽，3斤只够吃一天。方法很简单。

腌辣椒

【食材】

细辣椒（线椒）500g、一块生姜、一个大蒜、白酒、白糖、食盐、香油、生抽、味精。

【做法】

步骤1、线椒洗净后切掉辣椒蒂，沥干水分，用刀切成辣椒圈，长短根据个人爱好来定，加入少量食盐腌出多余的水分。

步骤2、准备好干辣椒、姜蒜，大蒜和生姜切末，干辣椒切段。将蒜末、姜末、干辣椒段放一起，加入适量的白酒、香油、生抽，搅拌均匀。

步骤3、锅里倒少量油烧热，将辣椒圈下锅炒至断生，关火放凉。将姜蒜末等调料和辣椒圈倒在一起搅拌均匀，准备一个密封的玻璃瓶子，提前洗净沥干水分。

步骤4、将辣椒圈倒进瓶子里，再加一勺白糖，搅拌均匀，盖上盖子放在阴凉通风的地方3个小时，辣椒就腌好能吃了，放在冰箱里至少能保存3个月。

腌辣椒不仅能用来拌饭夹馍，炒菜时加一点味道也非常棒，还是很好的下酒菜，总之吃法很多。

————【腌辣椒小窍门】————

①做腌辣椒，材料很重要，一定要挑选饱满、新鲜的，腐烂变色的绝对不能要，不然会影响品质。辣椒混合调料前，一定要加盐腌出水分，做好后口感才脆爽。

②装辣椒的瓶子要提前消毒洗净，沥干水分，无水无油辣椒才不会坏，能保存更长时间。最好用玻璃瓶或瓷瓶，密封性能要好，不能用塑料或金属瓶子。

外婆腌辣椒的方法不一般，3小时就腌好，酸辣脆爽，3斤只够吃一天。这就是我小时候经常吃的腌辣椒做法，清脆爽口，香辣开胃，非常好吃，不需要腌3天，只要等3个小时就能吃了。秘诀就是，辣椒要先在锅里炒至断生，然后加调料腌制，吃起来就特别脆爽，能保存很长时间。入秋后，辣椒别炒这样做，酸辣脆爽，十分下饭，3斤只够吃一天。

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