酸菜鱼鱼片在腌制的时候要注意切片不能切的太厚，否则容易导致肉片不能充分吸收调料的味道，没什么口感，在切好之后放到碗里加入葱、姜、胡椒粉、料酒一起腌制，不放盐，这样就能让腌制出来的鱼片口感更嫩了。

鱼片怎么腌制比较好

酸菜鱼也被称为是酸汤鱼，是重庆的一道极为经典的名菜，主要是鱼尾主料，再用泡菜、辣椒等食材一起煮制而成，口味偏酸辣，让人吃过一次之后就极为难忘，在家自己制作酸菜鱼的时候，要注意使用正确的方法进行腌制。

想要鱼片腌制起来比较嫩，那么我们在切的时候不能切太厚，否则鱼肉很难吸收到调料的味道，做出来也没有什么口感，等鱼肉切好了之后，用水将其清洗干净，放到碗中，加入葱、姜、胡椒粉、料酒等一起腌制。

腌制的时间大约在30分钟左右，很多人会在腌制的时候放盐，这里建议最好不要这么做，否则容易导致鱼肉脱水，在煮鱼片的时候变得不新鲜，

豆花没有胆水的话可以用“胆巴”来代替，它是一种像冰块一样的东西，又被称为是卤碱，是在制盐过程中渗出的液体，有凝固蛋白质的作用，所以说用来制作豆腐是再好不过的，在煮的时候倒进豆浆里面盖上盖子焖10分钟，就可以制成豆腐了。

做豆花没有胆水怎么办

豆花就是我们常说的豆腐花，是一种用黄豆制作成的小吃，一般将黄豆用水泡涨，磨碎之后过滤出豆浆，在经过滤渣、煮滚、复降温等等工序，最后制成的柔软细腻的食物，在制作豆花的时候最重要的就是加胆水，但是要是周围没有，我们该用什么代替呢?

若是没有胆水，其实我们也可以用“胆巴”来代替，它是一种像冰块一样的东西，是一块一块的，又被称为盐卤或者是卤碱，就是在制盐过程中渗出的液体，其主要的成分就是氧化镁等化学物质，能起到凝固蛋白质的作用，用来制作豆腐是再好不过的。

在制作豆花的时候我们先将黄豆磨成浆，然后倒进锅里，将豆浆和渣子分开，将卤碱化开倒进豆浆里面，搅拌均匀，然后盖上盖子焖10分钟左右，再用刀切成块就可以出锅了。

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