四川泡菜大致分为两类，一类叫做“老坛酸菜”，一类叫做“洗澡泡菜”，意思就是泡的时间比较短，1~2天甚至半天就可以吃。用玻璃瓶子比用坛子跑的更好看。可以泡萝卜、莴笋、芹菜、嫩姜、豇豆、红辣椒等，通常是头天泡，第二天吃。味道脆嫩鲜香，咸度适宜。“老坛酸菜”通常作为调料用，泡的时间比较长，味道较酸较咸。

配料：泡菜盐、纯净水、新鲜蔬菜（洗净切好晾干）、老姜片、大料、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

做法：

一、在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐。加热使盐溶化，晾凉。纯净水和盐的比例大概是一公斤水配60~80克盐。盐一定要用专门做泡菜的盐。超市有售。

二、在晾凉的盐水中加入适量的姜片、大料、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。适量就是少量嘛。后续味道不够还可以再加。

三、将冷却的盐水倒入可密封的玻璃瓶中。水的量应该在密封罐的2/3处，在腌制的过程中会产生气体不能装得太满。

四、加入洗净切好晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分）的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

五、盖上密封的罐子，放置在阴凉通风的地方，1~2天后就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵就会变得越酸。刚做的泡菜水味道比较淡，泡一段时间后就会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断的添加菜品，再根据情况情况添加盐、酒、糖等调味品。

六、泡好的泡菜可以直接吃，也可以加点辣椒油味精，绝对是下饭的小菜。四川人真是少不了泡菜啊。下面的步骤无关紧要可以忽略。

七、这是我在超市买的玻璃密封罐，做洗澡泡菜的绝配！你可以用任何密封的玻璃瓶，塑料瓶就算了吧，坛子也是可以的。

八、这种罐子有点洋气哦！

九、当然最经典的还是泡菜坛子。

小贴士

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，就是泡菜水表面长出白色霉点，遇到生花时，应该用干净的器具把霉点捞出，加入适量的泡菜盐和白酒。将泡菜罐移至阴凉通风的地方。每天敞开盖子10分钟。如果泡菜发软发臭就必须要倒掉了。

2、如果泡菜味道太酸可以加点盐。如果太咸可以加点糖。如果不脆可以加点白酒。

3、如果泡辣椒一定不能和姜泡在一起。不然辣椒会变得软变成空心的。

4、一定要使用泡菜盐，有利于发酵，也可以用大粒的粗盐代替。

5、做泡菜的蔬菜一定要风干水分再放入罐子中。

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