湖南人吃辣椒是出了名的，不辣不欢，什么菜都要放辣椒，所以湖南的女孩子都被称为 “辣妹子” 。

如果一个不吃辣椒的人来到湖南是非常非常的不习惯的，因为湖南人吃辣椒真的是太厉害了，不放辣椒就不好吃。在湖南就算打一个汤菜，也要放辣椒的。像在别的地方， 汤一般都是不放辣椒的，清汤寡水 。

因为湖南人吃辣椒比较多，一年4季每餐每种菜都离不开辣椒，所以辣椒的食用量也是最多的。如果每年食用的辣椒都要在市场上面能买的话，不仅要花费不少的金钱，而且买的那些辣椒也不合自己的口味。不是辣椒不够辣，就怕买的是染色的辣椒。

因此在湖南农村的乡下人，家里面有菜地的话，每年都会种植很多的辣椒，它是所有蔬菜中最多的。行走在湖南农村乡下，我们就可以看到一大块地的辣椒，这些辣椒可不是用来卖的，都是供自己家里面人吃的。

也许很多的外地人搞不明白，种那么多的辣椒，吃得赢吗？

的确如此，当季的新鲜的辣椒，如果仅供当时来吃的话，是吃不赢的。但是聪明的湖南人，把辣椒做成各种各样的菜，储存起来，等到冬天没有新鲜辣椒的时候再来吃。

朋友们，在你们的印象当中，你吃过几种辣椒呢，就是辣椒加工后的那种成品啊。

可能你们吃过新鲜的辣椒，还有这个干的红辣椒，只有这两种吧。在我们湖南新化，除了上面这两种以外，我们还会把它加工成 辣椒粉，白辣椒干，酸辣椒，辣椒皮，泡辣椒等等 。

今天小吴给大家分享一下，在我们湖南新化是怎么来加工 白辣椒 的，有很多的朋友可能感觉非常的奇怪， 明明是青青的辣椒，为什么变成白色的了呢？

第一步，采摘青辣椒

夏天辣椒多的时候，选择一个晴朗的天气， 挑着一担箩筐，或者是背着一个竹篮子 ，去我们的辣椒地里面，把那种 长得光滑的比较直条 的辣椒一个一个的采摘回来。采摘的时候切记不要把那些没有长大的辣椒采摘下来了，还有不要把辣椒树给搞断了。

采摘辣椒也是有技术的，一般都是我老妈去采，我们没有采摘过的话，常常就把那些没有长大的嫩辣椒给采摘下来了，这种 嫩辣椒如果用来做酸辣椒的话，它就会容易坏 。

第二步，辣椒去蒂

采摘回来的青辣椒，把它倒在地上，用剪刀把它的辣椒蒂一个一个的剪掉。

也可以直接用手把辣椒蒂去掉， 但是千万要注意，不要把那些蒂下面那个帽子拔掉了，帽子拔掉的话用来烫辣椒的时候热，水容易跑到里面去，这个辣椒就会容易烂掉 。

第三步清洗辣椒

农村里面种辣椒都是淋这个粪水的，在淋粪水的时候，有可能会把这个粪水粘在这个辣椒上面了，所以采摘回来的辣椒去掉蒂以后，我们就要放在清水里面把辣椒清洗一下。再用筛子等器具装好，滤干水备用。

第四步烧开水

我们在烫辣椒的时候都要烧一锅开水，烧开水的多少要靠辣椒的多少来决定，如果辣椒多就用一口大的锅，如果辣椒少就用小的锅来烫。

第五步烫辣椒

把水烧开以后，揭开锅盖，把洗好的辣椒倒进锅里面，辣椒的多少依靠锅的大小，水的多少来决定。以水能够全部烫到辣椒为宜。

第六步翻动辣椒

把辣椒倒进开水锅里面以后，我们要迅速的 用一个锅铲，或者是一根棍子 把这个辣椒搅动一下，使这个辣椒能够均匀的受热。

第七步捞出辣椒

辣椒下锅 大概一分钟左右 ，也就是辣椒能够全部受热均匀以后，我们就赶快准备一个能够漏水的一个筛子，把辣椒迅速的捞出来，迅速去大太阳底下晒。

第八步晒辣椒

如果辣椒多，我们就用一个大的晒笤来晒辣椒，辣椒少我们就用一个大的竹筛子来晒，晒在通风向阳的地方，把辣椒均匀的摊开，不要堆在一起了，这样容易晒白。

第九步变成白辣椒了

如果太阳大的话，晒上几个小时辣椒向上一面就开始变白了，我们把辣椒翻一面，晒另一面。

待辣椒晒白后，如果是要制作干辣椒的，就可以把辣椒切成片来晒了，这样易于干燥。

晒干后用一个尼龙袋子装起来，放在干燥的地方即可，冬天可以用来它煮五花肉吃。

如果是做酸辣椒的话，用剪刀把辣椒剪一个小口，腌点盐，晒至7-8成干,再找一个坛子，有盖的，能够放水的，把它洗干净，沥干水分，把这个白垃圾放进坛子里面压紧压紧，再在上面放一把稻草，在最上面再搞一根大棍子压紧。再盖上盖子，坛子的边缘加点水。大概半个月左右就变成酸辣椒了。

这样制作的酸辣椒，放置几年都不会坏，只要保证坛子边缘上有水。

用来煮新鲜鱼，烟熏干鱼，海鲜，非常的好吃，还有那个牛肉，魔芋，放点酸辣椒都非常好吃的。

以上就是制作酸辣椒的方法，想吃酸辣椒的朋友，按这个加工的步骤自己就可以做出来了。非常的简单的。

我们家每年会做一些这种白辣椒，能吃很久，味道也很棒。

白辣椒是青椒做的，首先，把青椒从地里摘回来，用开水烫几分钟，然后捞出来，放到太阳底下去晒干，这时候从开水里捞出来的辣椒还是青色的，是没有变白的，等到晒个好几天，颜色也就慢慢变白了，等到半干不干的时候，就在辣椒上面撒一层盐，等到辣椒完全晒干后，可以收起来，这时候就是白辣椒了，也可以晒到半干不干的时候，放些盐，放到坛子里，密封，要吃的时候就从坛子里拿一些出来，这时候的白辣椒就会有一股酸味，那味道也是极好的，在我们家乡，等到辣椒成熟的季节，每家每户都会或多或少的晒一些白辣椒，过年的时候，可以用它来煮雨，那味道杠杠的。

秋天的青椒晒成的白辣椒，那是相当的辣呀，话说外面买的辣椒，辣味还真不如自己在家做的。

我们常德这边都不做，在益阳我丈母娘家年年做，管它叫“卜辣椒”，酸辣可口，又和泡椒的味道不一样，酸辣中带着咸香，风味别有不同。每年都会从丈母娘家带点回来，自己炒肉吃特别下饭。小赵就将卜辣椒的做法讲给大家听一听！

做卜辣椒就用青辣椒就可以了，红的多用于剁椒或者做辣椒粉子，颜色好看一点。选择青椒要稍微老一点的，肉要厚一点的最好，去不去蒂都无所谓，最主要的是清洗干净，沥干水备用。

用大锅烧开水，将洗干净的辣椒倒在锅里焯水，要五六分钟在捞出，晒到五六成干，太阳越大越好，很容易晒白。要是阴雨天气，品相就会大打折扣。再用撒上盐，盐不要撒太多，太多不带酸，按8:1的比例，拌匀放在坛子里密封储存起来。

自己想吃的时候就从坛子里拿点出来做着吃就好了。有些没有坛子（现在的年轻人不喜欢看到那种陶土坛子），也可以用塑料袋多套几个袋子放进冰箱，想吃的时候再拿出来就好！

有些地方的也有直接晒干的，在吃的时候就用水泡泡，也可以去掉点咸味。这种也和不泡的味道差不多，就是在吃的时候要泡一下，要不然嚼不动！

我是常德农村小赵，和大家一起分享农村里的那些事！

肯定是青辣椒做成的，首先把辣椒放在烧开的水里氽水，然后太阳晒白就可以了。也可把青辣椒均句平放在水泥坪上，上面用塑料盖实，太阳暴晒变白即可。

问：湖南特色农产品“白辣椒”，是用青椒做出来的吗？青椒怎么变白的呢？

热烈的辣椒与湖南人一拍即合。 湖南人喜欢吃辣椒，人人吃辣椒，并将辣椒的做法与吃法发挥到了极致。鲜辣椒可以做成剁辣椒、酱辣椒、白辣椒、辣椒粉、辣椒节等等，其吃法更是数不胜数：白辣椒炒鸡、酱辣椒焖鸭、油淋辣椒、水煮辣椒、擂辣椒、烧辣椒。。。

言归白辣椒，白辣椒是用青椒做出来的吗？

白辣椒就是选用颜色较深，肉质较厚，完全成熟的、较辣的青椒，经系列步骤制作而成。这样才能保证做出来的白辣椒口感脆爽、辣味十足。

那么，湖南特产“白辣椒”是怎么由青椒变白的呢？这与白辣椒的加工方法有关。

一、选材

菜园里选择靠辣椒树下面枝杈上相对较老、颜色较深、肉质较厚的青椒采摘下来。 注意技巧：未完全成熟的青椒做出的白辣椒就是一层皮；连辣椒蒂把一起采摘，才能做出一只完整的白辣椒哦。

二、清洗

青椒采收回来，清除表面污物后下入淘米水、井水浸泡、清洗2-3遍至干净即可。 注意技巧：每次浸泡时间不宜过长，5分钟即可；清洗过程中切勿压破或损伤青椒，以免影响白辣椒口感。

三、焯水

柴火灶起锅烧水至煮沸，下入清洗好的青椒焯水2分钟左右，以用筷子夹时显软即可迅速捞出，摊簸箕里。 注意技巧：这一步特关键，焯水时间不够，做出来的白辣椒绿白相间，颜色不一，口感不佳；焯水时间过长，青椒肉质完全焯熟，做出来的白辣椒就剩层皮，口感不脆。

四、暴晒

晒制白辣椒一般在三伏天，此时温度及阳光最适合晒制。焯水后的白辣椒摊开放簸箕里，至于太阳底下暴晒。根据实际情况，晒制1-2天至半干，后用剪刀从辣椒顶尖部剪开至蒂部，然后根据辣椒干湿度再根据自己口味或保存方式来制作坛子白辣椒（我们叫卜辣椒）或干白辣椒。 这一步很关键，剪好的半干白辣椒按7：1的比例加入食盐拌匀后入坛密封，即成坛子白辣椒。也可等有坛菜香味后拿出来晒干；剪好的半干白辣椒继续暴晒至完全干透，即成干白辣椒，便于储存。

以上见解为沃田园军哥自己所经、所见、所想，仅供参考。如您喜欢敬请关注@沃田园军哥 欢迎在评论区留言，期待与您一起学习。

白辣椒是湖南的特色腌辣椒，用来烧菜极为美味，香辣不过分，开胃下饭。

在腌辣椒里，白辣椒是用来配菜，需要另行加工，其他腌法都可直接调味开吃。所以，在腌法上有点区别，多了道晒干的工序。

白辣椒做法和步骤如下：

第一步，挑选辣椒。

如今辣椒供应充足，不仅表现在量上，品种也多样选择，买辣椒时要挑选那种生长成熟的青辣椒，不很辣的，很辣的，瘦弱的都不要。从郑州市场看，二荆条品种比较合适，辣度适中，大小胖瘦都不错。

第二步，清洗辣椒。

辣椒买回后，先要仔细逐个的挑选一遍，有虫、受伤或长势不很好的都不要。关键要个个完整饱满，然后洗干净。

第三步，焯水。

锅里烧水，水开放入辣椒，一次不要放多，免得煮不透，发生煮过火现象。待到水再开，辣椒变深色，就焯好了，捞起来。

第四步，暴晒。

焯水后的辣椒，平铺太阳下，不要挨着，避免晒不透。郑州这里空气干燥，一般大太阳下，一天都会晒好，辣椒大半干，色开始变白。

第五步，揉盐。

晒到大半干的辣椒，逐个减掉蒂把，剪开身子，按10:1撒入盐，全部揉均匀。

第六步，再晒。

揉了盐的辣椒，再拿太阳下暴晒，也是一天的功夫，晒到八分干，基本没什么水分了，也不至于焦脆，一碰就烂。晒好了。

第七步，收藏。晒好的辣椒，放入干净无污染的坛子，或瓶子，装进来，瓶口先用保鲜膜封住，再拧紧盖子，自然条件下放置。为安全起见，20天后再开瓶做菜，这时候已经没有亚硝酸盐了。

湖南特色农产品“白辣椒”，拿来炒腊肉、或者是炒五花肉，其辣度适中，然后再加上腊肉的咸香，非常的好吃，风味独特。那么湖南特色农产品白辣椒是怎么做出来的呢？

他确实是用青椒做出来的，青椒焯过水，曝晒脱去叶绿素，它就变成白辣椒了。很多人以为白辣椒就是一种白色的辣椒品种，其实不是的，它是湖南这边的一些农家将当季出的吃不完的青椒经过晒制而成的。具体做法如下：

新鲜摘下的青椒，洗净。大锅烧开水，把辣椒放下去焯十来秒钟就可以了，时间太久以后晒出来的白辣椒会发黑，不好看。捞起来后给他摊开到太阳底下曝晒，一般不晒一天时间，中间翻一次，他整个就白了。

当天晚上收回来，用剪刀把它剪开，当然也可以不剪开剪开的话。然后撒点盐，大概五斤辣椒半斤盐，腌制一晚。

第二天继续拿出去曝晒，然后在四五天之后，就会晒得很干很干，就可以收起来了，这样晒出来的白辣椒干一般可以储存半年以上，把他放到干燥的地方密封保存就行。

今年我家里种了三大块的辣椒树，然后结了很多的青椒，也陆陆续续做了好几茬的白辣椒。然后呢，有一些朋友想要，于是也就卖出去了二三十斤！有网友问，这白辣椒要怎么吃啊？

湖南特色农产品白辣椒，是用青椒做出来的吗？青椒怎么变白的呢？

白辣椒在我们老家叫盐班椒，卜辣椒，由青辣椒经过焯水、暴晒而成。白辣椒以香辣爽脆为特点，为湖南地方特色菜肴，既可以作为辛辣重口味的配菜，又可以独立成菜。

从小时候起，我就对白辣椒情有独钟，经常拿它当零食生吃，特别喜欢它那种咸香的味道。每当看见母亲晒白辣椒，心里甭提有多高兴，等到白辣椒晒得白白的时候，我便会专拣那些嫩的偷着吃，因为嫩的不辣，当嫩的挑选完了，有时也会忍不住会拿些别的偷吃，好几次辣的肚子痛得死去活来都不敢吭声，生怕母亲知道挨骂。

白辣椒的制作起源于湖南浏阳，究竟是从什么时候开始，因为没有任何史书记载，不敢妄言断定。作为白辣椒的原料——辣椒，是我国是从欧洲引进的，发展 历史 虽然只有400多年，但普及速度和影响力远远超过其它国家，它在中国菜肴中有着不可撼动的地位，并且各种花式辣椒层出不穷，白辣椒就是其中之一。最初白辣椒的制作并非为了口感上的美味，而是为了方便携带保存。

相信很多人对于湖南菜都有着一种偏爱尤其是对于无辣不欢的人来说那更是美味至极，而且在湖南就单凭辣椒都能够经过很多种不同的方法做出美味的辣椒，相信很多人最熟悉的就是辣椒酱，这种辣椒酱在湖南来说的话那还是很小儿科了但确实味道也是很不错的。

很多去过湖南的朋友相信都吃过这样一种辣椒但是却不知道它叫什么，颜色是白色但是又偏带一点黄一般的话都是用来炒肉在味道上酸酸的很开胃有的还很辣，相比于很多地方的新鲜辣椒味道都更辣其实这种辣椒用湖南长沙话来说的话叫做“卜辣椒”，但是用普通话应该是叫做白辣椒。

像这种辣椒都只有湖南人会做今天小编就教大家制作这美味的辣椒，而且像这种辣椒只要放在密封的坛子里面一般来说都可以放置很久而且是放得越久味道越好，跟那种泡菜什么的是一样的概念味道的好坏更多的是取决于密封的时间问题。

首先大家在选择辣椒上就要极为的注意了像这种辣椒如果大家想要吃辣一点的最好就选择那种细尖椒的味道相比较其它的会更辣，如果不是很敢吃辣的可以选择螺丝椒，大家选好了辣椒以后就是要把辣椒给用开水烫熟直到它的颜色开始有所改变。

不需要一直灌水要知道辣椒在开水中可以利用水中的温度不断的自行加热，所以说大家只要放适量的热水然后让它自己烫时不时的翻动一下就可以了，等到这一步骤完成了以后就要把辣椒拿到太阳底下去暴晒。

直到太阳把辣椒给晒得变色差不多干的样子就可以了，然后大家要准备好干一个细活把辣椒的那个顶部的花给去掉还要拿剪刀把辣椒给剪开，这样是为了能够让它在坛中浸泡的时候更好入味，等到这些都弄完了大家要去多买点盐这种辣椒只要就是靠盐在坛中进行腌制。

大家准备好坛子一定要擦干而且辣椒千万不能再次碰水否则会使得在腌制的时候味道发生改变，然后大家把辣椒先放入到坛中随后再把盐倒进去搅拌均匀然后将它密封起来就可以了。这样腌制一周的样子就可以拿出来食用了大家在打开盖子的时候还是要多多的注意。

要打开以后马上就把盖子恢复原样否则里面会与空气发生很大的变化

白辣椒炒腊肉

白辣椒，比起新鲜辣椒的辣味，又多了一层独特的香味，无论是搭配什么肉肉，都感觉特别相宜。我有几位外地朋友都很喜欢吃，每每我回老家，都要叫我带上一些给他们。只不过，随着家人离开农村，我回去，现在也只有去买。很久没有吃到自家晒的了，记忆里，只有妈妈做的最好吃！

小时候最喜欢做的事，就是与妈妈一起晒白辣椒。首先，去地里摘上一箩筐新鲜的本地辣椒。清洗干净，放在热水里焯上一两分钟给它微微断生。然后速度捞出来，控干水分，放在簸箕里一个个排好。就可以拿到太阳底下晒了，经过炙热的阳光烤至，大概两小时左右青辣椒就已经开始泛白，给它翻个面继续晒。到下午，哦哦，它已然换了个模样，通体白了，我们的第一步就已经做好了。后面，还得经过用盐腌制，再晒，最后入罐子。

白辣椒一般用这种尖椒晒

关于白辣椒的做法，家家户户略有不同。有的是不放罐子的，直接彻底晒干。我妈妈的做法，是在白辣椒八成干的时候，用剪刀剪成斜段，用适量盐腌制，入陶罐密封保存。等上一段时日，就可以吃了。味道特别好，无论是炒肉，炒腊肉，炒腊鱼，还是炒鸭，炒鸡杂，没有一样不好吃！又香又辣，让人垂涎欲滴，唯一缺陷就是太费米饭了！

这样做出来的白辣椒，放上一年都不会坏。此刻，看到这些。我自己口水都要流出来了。因为，我都好久没吃到白辣椒了，甚是想念。自己动手，丰衣足食，趁着这几天阳光正好，明天就买个十来斤辣椒，回来晒。

这样的白辣椒，你的家乡有吗？你们是如何制作的呢？

１、制作白辣椒必须在复天，最好是起伏后，选一年中太阳最旺的那几天。

２、在市场选购新鲜的青椒，最好是湖南本地产的青椒，当地称这个品种的为“园辣椒”或“本地椒”；

３、千万不能用生水洗后再晒，这样你有多少辣椒会烂掉多少的。

４、找一大平筛（越大越好），把这些青椒放到上面摊开，尽可能让辣椒不要重叠，使每一只辣椒都能晒到太阳光。这个时候有三种做法了：

Ａ：就这样爆晒两到三天，直到辣椒变白并完全干透就可以收好食用了。

Ｂ：把每个辣椒从粗的一端用刀切成“半开”成人字形（不是象切西瓜一切两开哦），再拌上适量的盐后同样晒两到三天至变白并完全干透……同上。（市场上卖的多为这种做法，但奸商把盐加得太多了，因为每多放进的盐可以卖出辣椒的价来）。

Ｃ：与Ｂ方法一样拌好适量的盐，但只要晒一到两天到半干，然后找一可以密封的坛子，把辣椒放到里面后密封放置一个星期左右，即可取食。此法制作的白辣椒口味最佳，炒肉炒鸡杂等都好吃，现取现食也很方便。不过此法不能大量制作，因为不能作长期保存。

注意事项：

不能用生水清洗生辣椒，否则容易腐烂；

晒的时候记得要每隔三到五小时把辣椒翻翻边，让每一面都能晒到太阳；

ＡＢ两法制作的干辣椒食用前要用冷水洗或泡，否则食之没有筋道，口感溶烂，而且香味大减；

1、白辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了白辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年内为佳。

2、此法对白辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。

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