四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种；不同地方制作酸菜的做法都不太一样，比较常见的就是用白菜那四川酸菜用来制作的蔬菜品类也很多，基本上各类蔬菜都可以拿来做只是四川地区腌制的酸菜一般都会加入辣椒及生姜所以四川酸菜除了咸酸之外，还让人觉得有点辣；制作正宗四川酸菜的步骤 1泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色2水萝卜洗净凉干3备姜，新蒜，豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种；下面就是喽 具体做法原料花鲢或草鱼花鲢最好精盐鸡蛋清鲜猪油猪油最好，因为鱼本身比较清淡，如没有其他油也可独蒜普通蒜也可蒜米泡酸菜白糖白酒淀粉花椒面味精葱花泡辣椒。

1新鲜水芥菜洋姜洗净晾干2朝天椒摘去叶子3泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒4盖上盖子，瓶口封水杜绝空气5一个月之后，取出；然后放入洗净的芥菜或以卷心菜等并放入半玻璃杯食盐其量视口味而 定，但不宜少将坛盖盖严，在室温下静待十天左右这时母水应已发食孝变酸酸菜可不是放醋的结果哦，此时即可取出所泡的菜食用但此时的；在坛口放上水，点燃一张纸巾，丢入坛中，迅速盖上盖子，如果坛口的水会被吸入坛子，则说明坛子完整，没有裂缝，密封性好然后把选好的坛子洗净，倒扣坛子，晾干水分，不要沾染油污3准备新鲜蔬菜准备四川特有的奶奶。

酸香味醇清淡爽口，最家常的做法就是和五花肉一起炒，下面就让我给你介绍四川酸菜五花肉的做法，欢迎阅读四川酸菜五花肉的做法 1酸菜洗净切丝备用 2五花肉切片备用 3油锅烧热 4下入五花肉翻炒 5倒入甜面酱翻炒 6；一用具 四川泡菜坛子带水封闭的二用料 野山椒 1瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 三制作做法将泡菜坛子洗净，晾干待用 2把凉白开水装入坛子约大半坛，再将野山。

1新鲜水芥菜洋姜洗净晾干2朝天椒摘去叶子3泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒，盖上盖子，瓶口封水杜绝空气4一个月之后，取出可；配料咸菜盐凉开水白酒冰糖干辣椒红辣椒花椒八角桂皮大蒜生姜白醋制作将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒冰糖干辣椒红辣椒花椒八角桂皮大蒜生姜白醋备注。

酸菜 四川版的做法步骤 1 先选择颜色深的老点的莲花白和萝卜菜然后把它们都切好尽量切的粗点，个人认为这样弄出来的酸味儿才能全在菜里2 接着把切好的菜反复淘洗几遍，直到水的颜色不是很绿然后把菜装；阆中土酸菜的做法 主料 油白菜 适量 面粉 适量 辅料 调味料 适量 具体步骤 第一步 老酸水，面粉老酸水也就是上一次做的酸菜留下的酸水，叫老酸水第二步 把洗净的菜在锅里煮一下 第三步 煮制5成熟就；酸菜的具体做法1芥菜晾干表面的水，我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，2均匀的码在坛里我家没有泡菜坛，我用的是砂锅一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己。

酸菜的做法很简单，只需把白菜青菜等也行洗净再砌成小指大小的#39片儿再在开水中烫一会，接着过虑出锅并放入如果有之前做好的酸水效果更佳面汤，封好24小时后即可食用做好的酸菜色泽如茶叶一般，光看着就使人。

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