最佳答案百科知识网：1、白醋泡萝卜在腌制的时候要准备1~2根新鲜的白萝卜，还要准备300克白醋，再准备适量食用盐和朝天椒，以及香叶和冰糖，还要准备适量的白酒，除此以外要准备一个大点的保鲜盒或者大点的干净玻璃瓶。2、把准备好的白萝卜削掉外皮切掉两端用清水冲洗干净。再把萝卜从中间切开，然后切成均匀的条状，随后把它放入盆中，

本文目录：

白醋酸萝卜做法？

1、白醋泡萝卜在腌制的时候要准备1~2根新鲜的白萝卜，还要准备300克白醋，再准备适量食用盐和朝天椒，以及香叶和冰糖，还要准备适量的白酒，除此以外要准备一个大点的保鲜盒或者大点的干净玻璃瓶。

2、把准备好的白萝卜削掉外皮切掉两端用清水冲洗干净。再把萝卜从中间切开，然后切成均匀的条状，随后把它放入盆中，加入适量食用盐调匀，以后腌制四五个小时，把腌出的水分去掉，再用清水把它表面的盐洗掉。

3、最后取适量的白糖放在白萝卜条中，用手把它们调匀腌制半小时，然后把它们放入的准备好了，干净玻璃瓶中。再放入适量纯净水，糖入准备好的白醋，香叶和白酒，以及食用盐和朝天椒，放入准备好的冰糖。

4、用干净的筷子调匀以后把瓶口密封，再把它放到阴凉通风的地方进行发酵，等它发酵完成以后，白醋泡萝卜才能真的腌制完成，这时的白醋泡萝卜爽脆可口酸爽诱人特别好吃。

萝卜洗干净切成合适的小条，然后用糖来腌制一晚上来杀出多余的水分，然后放到玻璃坛子里，放入少许的盐，倒入一大瓶雪碧莫过萝卜，然后倒入适量的白醋，腌制7-10天即可

做法如下：

①准备好大根白萝卜，洗净去皮，切块之后再切出一些花（这样切的吃起来更脆）

②切好的萝卜入盆加入一些食盐，盖上盖子摇晃几下盆，腌制出水即可，然后用冷开水或者净化水把盐味冲洗掉就OK了。（这样让萝卜软化一下出出水分，萝卜的苦味就没啦）

③倒入白醋，（白醋一定要那种看上去像水一样颜色的，度数低于4度的，这两点是关键，直接决定味道的好坏哦）白醋末过萝卜就可以了。

④倒入白糖，喜欢甜就多加点，喜欢酸就少加点，根据个人口味而定，没有定量哈

⑤加入辣椒粉，这个也没有定量，看自己吃辣程度，比如我很能吃辣，所以我加了好多好多。

⑥所有料放下去之后搅拌均匀，盖上盖子，最好是泡上一个晚上最入味，当然泡几个小时半天也是可以吃的，这个也看你自己口味啦。

⑦泡好的酸萝卜尽快吃完，三天左右常温存放是可以的。

⑧吃的时候最好是用干净无水筷子夹出一部分出来吃，不要直接大家筷子直接盆里夹，不卫生，也容易让泡菜坏得快呀。

食材

白萝卜3个，生姜，朝天椒，白醋，白糖，清水

1、腌罐洗干净沥干水分，白萝卜去皮切条，放盐用手抓均匀

2、白萝卜腌制25分钟，辣椒横切一刀方便入味，姜切片

3、锅里放清水加白糖煮

4、煮开后倒白醋，用筷子搅一搅待凉

5、25分钟后用手将萝卜挤干水分，放在盘子中

6、装进密封腌罐，放入姜和辣椒，把凉了的糖醋水倒入罐中淹盖所有食材

7、盖口旁边槽加点水好吸住盖子密封，盖上密封就好。（理论上入味就可以吃了

泡萝卜的时候，需要注意那些？

萝卜片里加入1勺白糖，拌匀腌制20分钟，这样会杀出很多水分，倒掉多余的水分。用白糖腌制杀水比用盐腌更好吃，萝卜少了生涩的的口感，更清脆。控水分之后把萝卜倒进备用好的凉开水，大概泡上八小时让风干水分的萝卜吸进足够多的水，后面泡好了就会爽脆爽脆的。

将青萝卜洗净后切成条，放入盆中撒上盐抓匀，15分钟后再次用清水洗掉盐水，撒盐目的是为了去除萝卜中的涩味。这项工作很重要，多数泡制的泡萝卜不好吃，就是因为去水工作没做好。具体做法：将萝卜洗净后不要去皮，然后切片切块都可以。在切好的萝卜里各加入1勺白糖和食盐，在盐腌萝卜的时间里用适量的生抽，老抽，醋，少量的盐，味精，白糖，花椒，白醋混合做成酱汁。

醋倒到容器的1/3处，想要快点酸的可以适量多加。拌匀后倒入凉白开，没过萝卜。适当加2-3勺盐。最后晃动一下，放置冰箱。第二天就可以吃了，把萝卜条放进干净的盆里，一定要无水无油，加入盐，搅拌一下，放着腌制半个小时，腌制的时候会出很多水，腌制好后，一定要把萝卜条的水分挤干，这样泡出来的萝卜更脆更爽口。

醋用两种：白醋醋味浓郁、酸味纯正，色泽透亮，可以去除萝卜的异味；而香醋是加了芳香物质的，香味浓郁，它酸而不涩，口感较为香甜，可以给萝卜增加另一种风味。白萝卜5斤切条，红萝卜1斤切条，香芹1斤切条。白醋4瓶，泡野山椒2代，白糖4斤，盐20克，鸡精20克。倒入玻璃容器泡两天即可食用。白萝卜洗净切长条，用盐杀一下，挤掉水份，再用清水洗一遍，去掉盐味，这样突出酸甜口味。

腌萝卜要放水吗？腌萝卜里面加水吗？

现在正是吃萝卜的时候，萝卜对身体的好处有很多，白萝卜被城为小人参，中医里面也被用为药材。可见营养价值极高！不少人困惑，腌萝卜里面加水吗？关于，腌萝卜要放水吗？腌萝卜里面加水吗？5好网我来为您一一解答！

腌萝卜要放水吗

腌萝卜不能放水。将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

腌萝卜里面加水吗

腌萝卜里面不用加水。腌制的目的，就是要把萝卜里的水腌出来的，酸萝卜是一道特别开味的家常菜，制作过程非常简单，我们第一道工序是切片在太阳底下晾干一点水份，这样吃起来更香。

萝卜皮的选用和处理

腌制萝卜皮最好选用白萝卜皮，因为白萝卜味道好，口感好，保健功效也优于其它萝卜。削萝卜皮的时候不要削的太薄，至少要带上大约5毫米厚的萝卜肉，这是让腌制好的萝卜皮脆爽好吃的关键要点之一。

腌萝卜的腌制方法

5斤萝卜皮用白醋半瓶，黑醋1瓶半，味达美1/4瓶，老抽一调羹，白糖1调羹半，姜片3片或4片，按上述比例配好腌汁，将萝卜皮浸泡在腌汁中，浸泡24小时左右即可取出。把萝卜皮用细盐拌匀后腌制半小时，加鲜朝天椒末和蒜末，再依个人口味加入生抽、陈醋和白糖拌匀，放冰箱里冷藏8小时左右就可以吃了。

原料：白萝卜皮1500克，干辣椒12个，盐2勺，酱油2勺，醋1勺，冰糖60克，味精少许，白酒1勺。

步骤：

1、先把萝卜皮晾晒至半干，待用。

2、干辣椒切成段放在小锅里，加半碗水和冰糖煮沸10分钟，关火放凉。

3、放凉的腌汁倒入萝卜皮中，加盐、醋、酱油、高度白酒和味精搅拌均匀。

4、用保鲜膜封口，腌制三天左右即可食用。

腌萝卜的注意事项

1、用柠檬汁代替部分食醋，腌制的萝卜皮又是另一种风味，不怕辣的朋友还可以加泡椒水腌制。

2、要让腌制的萝卜皮比较脆爽，就必须把萝卜皮晾晒到半脱水的状态。晾晒萝卜皮的时候不能放在阳光下暴晒，而应该放在半阴半阳且通风良好的地方，让萝卜皮慢慢地脱去水分。

3、用适量盐提前腌制萝卜皮，也能起到让萝卜皮脱水的作用，从某种程度上来说可以代替晾晒。

4、腌制好的萝卜皮可以直接食用，淋少许香油拌匀后食用味道更佳。

酸萝卜用陈醋还是白醋？泡酸萝卜白醋和水比例

腌制酸萝卜的时候，选择什么醋很重要！因为酸萝卜的酸味，主要是靠醋的味道，所以怎么选醋很重要。不少人困惑，酸萝卜用陈醋还是白醋？关于，酸萝卜用陈醋还是白醋？泡酸萝卜白醋和水比例。我来为您一一解答！

酸萝卜用陈醋还是白醋

腌制酸萝卜用陈醋效果好，因为陈醋是酿造的，白醋是用醋酸勾兑的。腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。另外，白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好。

泡酸萝卜白醋和水比例

醋泡萝卜的白醋和水比例是：白萝卜200克，盐5克，红辣椒一个，醋30克，白糖5克，盐3克。我建议大家，可以一般尝味，一遍调料，这样可以腌制好出来最佳的味道。

醋的功效与作用

1、醋可以消除疲劳，适量饮醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好。

2、醋可以调解血液的酸碱平衡。

3、醋可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。

4、醋可以预防衰老。

5、醋可以增强肠胃道的杀菌能力。

6、醋可以增强肝脏机能。

7、醋可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。

8、醋可以增强肾功能。

9、醋可以美容护肤。（这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。）

10、醋可以防癌，日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。

萝卜的功效与作用

萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

白醋泡萝卜的腌制方法窍门

一、白醋泡萝卜

1、白萝卜洗干净。

2、用干净的刀，削下约1左右的皮晾干(表面水份干掉，千万别成了萝卜干)

3、把萝卜皮放在碗中，加入盐、白醋揉搓。用凉开水洗干净揉好的萝卜皮

4、新鲜尖椒洗干净用毛巾擦干水分切碎，大蒜剥皮切碎

5、将碎尖椒泡在开水中，待水凉后，加入大蒜碎、陈醋、盐、少量冰糖、鸡精、萝卜放在4中，置于密封盒中盖上盖子，放冰箱8小时后就可以吃了。

二、白醋泡萝卜的家常做法

材料

主料：白萝卜两条；

辅料：酿造糯米白醋一瓶、冰糖适量、盐适量、辣椒粉适量

做法：

1 洗净萝卜并切成喜欢的形状和大小，萝卜可去皮或者不去皮，有皮的萝卜更爽口。

2 加入些许盐，使多余水份渗出，一般来说，一两个小时后即可。

3 冰糖适量，用开水化开后放置一旁冷却，加入白醋调成自己喜好的味道，把调好的白醋冰糖溶液放在玻璃瓶器皿里备用

4 喜欢吃辣的豆友可以放点干辣椒粉进醋溶液，然后把萝卜放进玻璃瓶子里，第二天即可食用。

5 泡一个晚上左右开以吃了，酸甜辣适中，开胃无比。

9度白醋做酸萝卜要加水吗?

加醋会更加酸，不过本来就是要加醋的。

酸萝卜的做法：

1、白萝卜去皮洗净切成小方条准用，粗细自己定，不要太粗了哦，太粗了腌制时间会比较长。

2、准备一个容器(个人感觉用玻璃罐最好,看着干净,还有利于观察腌制的萝卜),将萝卜条放进去,放泡椒5-8个(可根据自己想要的辣味放),放半小汤匙盐,然后倒入泡野山椒的汤水和醋,按1比4的比例浸没萝卜条。

3、盖上盖子放入冰箱里,差不多3-5天就可以了。

小贴士:

用这方法腌制的萝卜条很爽脆,下饭很不错。喜欢有点甜味的朋友可以放些白沙糖进去,出来的效果也很不错。

酸萝卜也可以煮东西，可以用来炒菜，煮鱼，煮田鸡。

泡萝卜怎样泡才脆？

终于刷到我最爱的泡萝卜了， 农村家传“绝招”，教你一个浸泡又香又脆的泡萝卜的方法！ 家里吃碗稀饭、街上吃碗米粉、火锅店吃顿火锅，来上一盘又香又脆、汁水又多、萝卜又嫩的泡萝卜，那滋味就别提有多爽了！不过萝卜要泡得好，吃起来才够劲。

一盘品质上乘的泡萝卜，也是需要“真功夫”才能泡得出来的，看了很多人的方法，其实都不怎么靠谱，下面我就把我的农村家传“秘诀”贡献出来，让你也能天天吃到又香又脆又嫩的泡萝卜。 大家不用说谢，只需给我一个赞，我就心满意足了哟！

泡萝卜品质上乘的标志就是要“脆性”， 但很多人弄出的泡萝卜就是缺乏脆性。 那怎样才能让泡萝卜脆性呢？两个关键的环节要做好：一是萝卜的去水环节要到位；二是萝卜浸泡的时间要恰到好处。

一、萝卜的去水工作

大家都知道，萝卜的含水量很高，如果萝卜水分不足，那也是很不好吃的，而萝卜大量的水分除了让它口感更好外，同时也会让萝卜有一种涩嘴的味道。所以如果不事先去除萝卜多余的水分，那在浸泡的时候，萝卜水会大量渗出，造成萝卜出现一种苦涩的酸味，使得萝卜没有脆性，还容易变质。而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。

由此可见，有效去除萝卜的水分是很关键的环节，我们先把萝卜按需要的大小切成条状，然后把萝卜条装入方便袋，每装一层萝卜条就撒一层薄盐，装完后将口封严，最后用石头或其它物品压在上面，半天左右就能把萝卜的水分去除得差不多了。

二、制作和浸泡

洗净容器并用沸腾的开水消毒杀菌，晾干备用；将适量的辣椒切成小段，用小火炒至冒出辣椒味；然后将腌制到位的萝卜条倒出，放在通风阴凉处或者太阳底下晾干1个小时左右，看到萝卜条表层变干、并有稍稍的发皱变软就可以装入容器里了，注意每装入三分之一左右就放入适量的带有余温的辣椒。

放完萝卜条后再倒入冷却的凉开水，记住一定要用煮沸腾后再冷却的凉开水，凉开水的数量以快淹过萝卜条为标准，再加入适量的香醋彻底淹过萝卜条，然后在最上面铺上一层干辣椒和姜片，最后密封保存2个小时左右就可以食用了。

总结：

要想得到又香又脆的泡萝卜，实际不复杂，大家只要按照上述的方法去操作，就能得到酸辣适口、爽脆鲜嫩的好吃的泡萝卜了，不管是下饭还是吃火锅，都能让你开胃提神、增加食欲呢。至于萝卜的选择上要求不高，你只需记得别选空心萝卜和长条水萝卜就可以了！

大家还有更好的方法吗？欢迎在下面分享！

本期导读：泡萝卜怎样泡才脆？

冬春季节是吃萝卜的好时候，来一口清爽的鲜萝卜，脆甜脆甜，汁水多肉质嫩，可以当水果食用，常吃能生津下火，滋阴润肺。如果将鲜萝卜拿来腌制或泡制以增加萝卜的风味，却是一道美味的饭前小菜。特别是对于泡萝卜，现做现吃。口感上脆爽清甜，入味回甘，在浸透了调料的味道后，食之有味，让人食味大开。

》》但是泡萝卜要做到好吃，有关键的指标，就是萝卜有脆感没有涩味。那么问题来了，泡萝卜怎样泡才脆呢？

其实做到泡萝卜有脆感，做好两项工作，一是给萝卜“杀水”，也就是去生水；二是控制好泡萝卜的时间。

首先： 做出的泡萝卜要有脆感，很重要的一步就是去生水。萝卜含水丰富，高达75%以上，这层生水还蕴藏了萝卜的生涩味道。如果直接泡制，大量的生水渗出，做出的泡萝卜不仅不脆，还会有”苦涩“的味道，而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。

其次： 泡萝卜的时间要控制好，一般2个小时就可以食用。时间太长，萝卜吸水过多，会将萝卜泡软，就达不到脆感的效果。

》》那么萝卜去生水最有效的办法是怎样呢？

其实生活中做泡萝卜最简单最有效的去生水的办法就是用食盐“杀水”。将萝卜切条后撒一些食盐腌制半天时间，高浓度的食盐会较快地逼出萝卜中的水分。

介绍这么多，是为大家能做出一道正宗的泡萝卜做好准备工作。但是要做得成功，过程中还是需要掌握一些方法和技巧。下面就进入制作时间，为大家分享一道【酸辣泡萝卜】的做法，希望大家喜欢。

---【酸辣泡萝卜】---

【主料】青皮萝卜若干

【辅料】干红辣椒5根，老姜1块；香醋，食盐，凉白开各适量

【辅助器具】玻璃瓶一个，蛇皮袋一个

---开始制作---

（1）萝卜初步处理

采摘的新鲜青皮萝卜，揪掉萝卜缨，用清水洗去泥沙，再清洗一次；用刀切去头尾部分，再次用清水清洗一遍。

萝卜沿着中间剖切成匀等四块， 再切成手指宽的萝卜条，保证大小匀称。 将萝卜条装进干净的蛇皮袋，铺一层萝卜条撒一层薄盐，装完封口，最上面压一块石头。 腌制半天左右的时间，萝卜条的生基本就去得差不多。

（2）其它准备工作

在腌制萝卜的时间里，我们可以做一些准备工作。干辣椒切小段，老姜去皮切薄片， 玻璃瓶子用高温的开水烫一遍，清洁掉脏物，放大太阳底下晾干水分。

（3）炒制干辣椒

净锅烧干锅中水分，开小火，将干辣椒倒入锅中，小火慢炒至出香辣味即可关火。趁热盛出让辣椒温度降至温和。

（4）泡制萝卜条

将腌制过的萝卜条放通风阴凉处或太阳底下晾干1个小时，让表层的生水充分蒸发变干，使表皮有稍微的发皱变软。

将干萝卜条放入玻璃罐， 放到一半的时候，再加一半的温热干辣椒，最后将萝卜放完。 倒入凉白开淹过大部分萝卜，再加适量的香醋淹过萝卜，在最上面铺一层干辣椒和姜片。 密封后放于冰箱保鲜2个小时， 泡萝卜就可以开罐食用。

【成品】泡好的萝卜条爽脆鲜嫩多汁，经过腌制再泡制，少了很多生涩味道。加了辣椒和香醋的浸泡，萝卜酸辣适口，拌面条或者就着米饭吃都是非常开胃。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）做泡萝卜在萝卜的选择方面有要求吗？

》》其实做泡萝卜对于萝卜的选择没有过分的要求，但是要做到泡萝卜的脆感，萝卜的挑选很重要。一般选择个头小的青皮萝卜，这种萝卜肉质紧致，韧性好，水分含量稍低，适合做泡萝卜 。但是有两种类型的萝卜不可选，一种是空心萝卜，一种是长条水萝卜。为什么这两种萝卜不可选呢？

其一： 空心萝卜肉质比较硬、发泡，纤维比较粗，水分比较少，这种萝卜食用一般比较苦，在我们家乡一般都是直接扔掉。就算是拿来做泡萝卜，这种苦味还是去不掉，而且浸泡后由于发泡的肉质比较绵软，没有脆感，而且粗纤维肉质食用起来还比较扎口。

其二： 水萝卜的生水含量高达90%以上，肉质很嫩，直接生吃比较甜。但是由于肉质细腻很脆，韧性较差。在腌制后细胞在高浓度的食盐作用下脱水严重导致细胞失水死亡，再浸泡萝卜吸水性就差，萝卜泡发不起来容易发软，没有脆感。

（2）为什么干辣椒还要炒一遍呢？

很多人做泡萝卜，辣椒是不用炒的，直接加入萝卜中一样能做出萝卜的辣味，但是辣椒要经过长时间的泡制才能将辣味激发出来。我做的泡萝卜在泡制的时间上比较短，短时间内辣椒的辣味渗透不够充分。因此先干炒出香辣味，辣味就比较浓。再和萝卜一起浸泡，这种辣味素就能很好地溶解水中，渗透进萝卜中就比较充分，萝卜的辣味才够足。

（3）为什么我做的泡萝卜没有加醋也会发酸呢？

》》单独泡萝卜不加任何调味料导致发酸的原因有很多，但是最直接的原因就是有杂菌微生物的掺入，主要存在以下三个方面：

其一：萝卜没有经过食盐腌制去生水。 因为生水中含有大量杂菌微生物，直接泡制后微生物在适宜的环境下繁殖生长较快，产生的代谢产物会导致水体发酸变味，萝卜也跟着发酸。

其二：浸泡萝卜的水不是凉白开。 只有将生水充分烧开才能杀死水中的杂菌微生物，没有杂菌微生物的水体是不容易产生酸味，也就不会导致萝卜发酸。

其三：容器的密封性不好。 密封性差的容器容易进入空气，也随之带进杂菌微生物，间接导致水体发酸萝卜发酸。

---酸辣泡萝卜制作之“技术TIPS”---

（1）挑选萝卜尽量选择大小一致的青皮萝卜，保证萝卜品质差不多；切萝卜的时候不用削皮，因为萝卜皮的营养也很丰富。

（2）萝卜条尽量保证大小一致，当然也不要切得太粗，保证1公分宽度，做出的泡萝卜味道和口感大体一样。

（3）泡萝卜之前一定要经过腌制这一步骤，去生水也去萝卜的涩味。

（4）浸泡萝卜的容器要清洗干净、干燥、消毒，保证泡萝卜不容易变质。

（5）泡萝卜的时候在容器里面加生姜可以防止萝卜变质，当然还可以加大蒜，白酒等。

（6）从萝卜去生水到容器清洗、消毒、密封等一系列环节都是避免杂菌微生物的掺入，这些细节一定要做好。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

泡酸萝卜说是技术活也不算技术活，它不像炒菜卤肉那样需要掌握火候，酸萝卜只需要掌握3个技巧，人人都能泡出酸脆爽口的萝卜，08年我在广州一家酒店做总厨的时候，有幸认识一位高人，做酸品酸脆爽口，他回四川老家那天把泡酸配方传给了我，特此要感谢他，现在我将把泡酸萝卜的配方、步骤分享给大家，希望大家都能学以致用。

关于选萝卜：

成品好吃的前提在于选食材 ，品质最好的白萝卜在贵州威宁、潍坊地区、浙江地区，这三个地方出产的白萝卜肉质细腻、脆嫩无渣，是做泡酸萝卜的首选。当然买不到这三个地方萝卜的朋友 可以用当地的白萝卜、东北大白萝卜做酸也同样可以。

如何挑选萝卜？挑选大白萝卜主要看这几个地方。

看外形： 首选外形大小均匀、根型完整的，不能贪大个。

看萝卜缨： 新鲜翠绿，无烂黄叶。

看表皮： 外表光滑无虫印，这样萝卜最为鲜嫩多汁，泡出来的成品酸萝卜爽脆可口，表皮有虫印、虫蛀的，要么是芯烂，要么是肉苦，一定不能要。

看有无裂口： 萝卜开裂主要有环境土壤所致，导致萝卜营养不良、开裂，食用质量差。

掂重量： 白萝卜要选大头较大的，用手去掂重量，趁手有分量的才是实心萝卜，有些萝卜即使大个，但是上手轻，说明空心大萝卜，最好不要。

泡制方法：

步骤一：不要去皮。 新鲜大白萝卜去头尾洗净后，用干净无有的砧板以及水果刀切成长条，最好不要削皮，萝卜皮是脆口的关键。

步骤二：腌制出水。 切好的萝卜条放入无有的盘子当中，撒上少量薄盐，腌制25分钟，中途多次挤出水份。

步骤三：出水标准。 萝卜用手柔软用手弯曲萝卜有韧性掰不断就代表萝卜已经出水完成。

步骤四：沥水。 腌制好的萝卜不能用生水、自来水、过滤水清洗，否则做出来的酸萝卜会容易变质。应当第一时间沥干水份，等待接下来的制作。

步骤五：配方。 白醋180克、小米辣4颗、白糖150g、酸泡椒10颗、蒜米3颗。喜欢花椒味的朋友可以放入20颗花椒提香。将这些食材放入出过水的萝卜条中泡制，泡制一天就可以食用，

总结：泡出脆爽酸萝卜的三个步骤，萝卜不削皮、薄盐出水、沥水泡制，这样做出来的酸萝卜，酸辣脆爽，解腻开胃。 疑惑解答环节：

1、泡萝卜需要加水吗？

答：不用加水 ，萝卜在泡制的过程中还会出水，如果是萝卜的量太多，水份淹没不过萝卜，可以加入花椒水填充，注意，花椒水一定是煮开过的水，放凉后在倒入萝卜当中，切勿用生水。

2、泡出来的萝卜太酸怎么回事？

答：那肯定是醋放太多了，建议你在加入点白糖调味，如果想要颜色好看的，可以替换成红糖。

3、泡酸萝卜的醋是用白醋还是红醋？

答：建议大家用白米醋泡 ，大红醋泡出来的萝卜口感不及白醋，如果想要颜色好看，还可以在白醋当中加入红糖，想吃咸鲜味的，可以放点生抽，但是一旦放了生抽要尽快食用完。

4、泡椒可以换成泡椒水吗？

答：可以的。

5、一次泡太多吃不完用放冰箱吗？

答：夏天温度高，建议放冰箱保鲜泡制，冬天气温低的情况下，不用放冰箱，但做好一个星期内吃完。

大家还有什么想问的，都可以在评论区留言问我哦，我都会第一时间告诉你。

泡萝卜是一道非常开胃的小菜，味道酸辣爽脆特别惹人喜欢，在饭店里面泡萝卜更是作为餐前小菜，不仅开胃而且还解腻，如此受欢迎的泡萝卜你知道怎样做吗？

泡萝卜怎么做才脆？

普通的萝卜经过泡制，也能做出不一样的味道，做出来的泡萝卜口感爽脆、味道酸辣这样的泡萝卜才堪称正宗。而泡萝卜怎么做才脆？泡萝卜不同于制作其它的菜品， 泡萝卜浸泡两天这时候食用，味道和口感是最好的，如果泡制的时间过长那么萝卜就会变软，这样吃起来就不够爽脆了 ，所以制作泡萝卜一次制作的量不宜过多，少量的制作味道会控制的更好。更多制作小技巧下面详细分享。

【泡萝卜制作方法】——酸辣爽脆、制作简单

》【主料】： 白萝卜1000g

》【配料】： 泡椒150g、小米辣7个、花椒10g、 生姜100g

》【调料】： 白糖30g、白醋100g、盐、高度酒

》【其他材料】： 凉开水适量、玻璃罐一个

【制作步骤】

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