淅川酸菜腌制方法:河南南阳最有名的6大特色美食,最后1种是南阳人戒不掉的舌尖美味
1 2024-01-03
最佳答案百科知识网:1、白醋泡萝卜在腌制的时候要准备1~2根新鲜的白萝卜,还要准备300克白醋,再准备适量食用盐和朝天椒,以及香叶和冰糖,还要准备适量的白酒,除此以外要准备一个大点的保鲜盒或者大点的干净玻璃瓶。2、把准备好的白萝卜削掉外皮切掉两端用清水冲洗干净。再把萝卜从中间切开,然后切成均匀的条状,随后把它放入盆中,
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白醋酸萝卜做法?
1、白醋泡萝卜在腌制的时候要准备1~2根新鲜的白萝卜,还要准备300克白醋,再准备适量食用盐和朝天椒,以及香叶和冰糖,还要准备适量的白酒,除此以外要准备一个大点的保鲜盒或者大点的干净玻璃瓶。
2、把准备好的白萝卜削掉外皮切掉两端用清水冲洗干净。再把萝卜从中间切开,然后切成均匀的条状,随后把它放入盆中,加入适量食用盐调匀,以后腌制四五个小时,把腌出的水分去掉,再用清水把它表面的盐洗掉。
3、最后取适量的白糖放在白萝卜条中,用手把它们调匀腌制半小时,然后把它们放入的准备好了,干净玻璃瓶中。再放入适量纯净水,糖入准备好的白醋,香叶和白酒,以及食用盐和朝天椒,放入准备好的冰糖。
4、用干净的筷子调匀以后把瓶口密封,再把它放到阴凉通风的地方进行发酵,等它发酵完成以后,白醋泡萝卜才能真的腌制完成,这时的白醋泡萝卜爽脆可口酸爽诱人特别好吃。
萝卜洗干净切成合适的小条,然后用糖来腌制一晚上来杀出多余的水分,然后放到玻璃坛子里,放入少许的盐,倒入一大瓶雪碧莫过萝卜,然后倒入适量的白醋,腌制7-10天即可
做法如下:
①准备好大根白萝卜,洗净去皮,切块之后再切出一些花(这样切的吃起来更脆)
②切好的萝卜入盆加入一些食盐,盖上盖子摇晃几下盆,腌制出水即可,然后用冷开水或者净化水把盐味冲洗掉就OK了。(这样让萝卜软化一下出出水分,萝卜的苦味就没啦)
③倒入白醋,(白醋一定要那种看上去像水一样颜色的,度数低于4度的,这两点是关键,直接决定味道的好坏哦)白醋末过萝卜就可以了。
④倒入白糖,喜欢甜就多加点,喜欢酸就少加点,根据个人口味而定,没有定量哈
⑤加入辣椒粉,这个也没有定量,看自己吃辣程度,比如我很能吃辣,所以我加了好多好多。
⑥所有料放下去之后搅拌均匀,盖上盖子,最好是泡上一个晚上最入味,当然泡几个小时半天也是可以吃的,这个也看你自己口味啦。
⑦泡好的酸萝卜尽快吃完,三天左右常温存放是可以的。
⑧吃的时候最好是用干净无水筷子夹出一部分出来吃,不要直接大家筷子直接盆里夹,不卫生,也容易让泡菜坏得快呀。
食材
白萝卜3个,生姜,朝天椒,白醋,白糖,清水
1、腌罐洗干净沥干水分,白萝卜去皮切条,放盐用手抓均匀
2、白萝卜腌制25分钟,辣椒横切一刀方便入味,姜切片
3、锅里放清水加白糖煮
4、煮开后倒白醋,用筷子搅一搅待凉
5、25分钟后用手将萝卜挤干水分,放在盘子中
6、装进密封腌罐,放入姜和辣椒,把凉了的糖醋水倒入罐中淹盖所有食材
7、盖口旁边槽加点水好吸住盖子密封,盖上密封就好。(理论上入味就可以吃了
泡萝卜的时候,需要注意那些?
萝卜片里加入1勺白糖,拌匀腌制20分钟,这样会杀出很多水分,倒掉多余的水分。用白糖腌制杀水比用盐腌更好吃,萝卜少了生涩的的口感,更清脆。控水分之后把萝卜倒进备用好的凉开水,大概泡上八小时让风干水分的萝卜吸进足够多的水,后面泡好了就会爽脆爽脆的。
将青萝卜洗净后切成条,放入盆中撒上盐抓匀,15分钟后再次用清水洗掉盐水,撒盐目的是为了去除萝卜中的涩味。这项工作很重要,多数泡制的泡萝卜不好吃,就是因为去水工作没做好。具体做法:将萝卜洗净后不要去皮,然后切片切块都可以。在切好的萝卜里各加入1勺白糖和食盐,在盐腌萝卜的时间里用适量的生抽,老抽,醋,少量的盐,味精,白糖,花椒,白醋混合做成酱汁。
醋倒到容器的1/3处,想要快点酸的可以适量多加。拌匀后倒入凉白开,没过萝卜。适当加2-3勺盐。最后晃动一下,放置冰箱。第二天就可以吃了,把萝卜条放进干净的盆里,一定要无水无油,加入盐,搅拌一下,放着腌制半个小时,腌制的时候会出很多水,腌制好后,一定要把萝卜条的水分挤干,这样泡出来的萝卜更脆更爽口。
醋用两种:白醋醋味浓郁、酸味纯正,色泽透亮,可以去除萝卜的异味;而香醋是加了芳香物质的,香味浓郁,它酸而不涩,口感较为香甜,可以给萝卜增加另一种风味。白萝卜5斤切条,红萝卜1斤切条,香芹1斤切条。白醋4瓶,泡野山椒2代,白糖4斤,盐20克,鸡精20克。倒入玻璃容器泡两天即可食用。白萝卜洗净切长条,用盐杀一下,挤掉水份,再用清水洗一遍,去掉盐味,这样突出酸甜口味。
腌萝卜要放水吗?腌萝卜里面加水吗?
现在正是吃萝卜的时候,萝卜对身体的好处有很多,白萝卜被城为小人参,中医里面也被用为药材。可见营养价值极高!不少人困惑,腌萝卜里面加水吗?关于,腌萝卜要放水吗?腌萝卜里面加水吗?5好网我来为您一一解答!
腌萝卜要放水吗
腌萝卜不能放水。将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均,腌30分钟左右,用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味,将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋,拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
腌萝卜里面加水吗
腌萝卜里面不用加水。腌制的目的,就是要把萝卜里的水腌出来的,酸萝卜是一道特别开味的家常菜,制作过程非常简单,我们第一道工序是切片在太阳底下晾干一点水份,这样吃起来更香。
萝卜皮的选用和处理
腌制萝卜皮最好选用白萝卜皮,因为白萝卜味道好,口感好,保健功效也优于其它萝卜。削萝卜皮的时候不要削的太薄,至少要带上大约5毫米厚的萝卜肉,这是让腌制好的萝卜皮脆爽好吃的关键要点之一。
腌萝卜的腌制方法
5斤萝卜皮用白醋半瓶,黑醋1瓶半,味达美1/4瓶,老抽一调羹,白糖1调羹半,姜片3片或4片,按上述比例配好腌汁,将萝卜皮浸泡在腌汁中,浸泡24小时左右即可取出。把萝卜皮用细盐拌匀后腌制半小时,加鲜朝天椒末和蒜末,再依个人口味加入生抽、陈醋和白糖拌匀,放冰箱里冷藏8小时左右就可以吃了。
原料:白萝卜皮1500克,干辣椒12个,盐2勺,酱油2勺,醋1勺,冰糖60克,味精少许,白酒1勺。
步骤:
1、先把萝卜皮晾晒至半干,待用。
2、干辣椒切成段放在小锅里,加半碗水和冰糖煮沸10分钟,关火放凉。
3、放凉的腌汁倒入萝卜皮中,加盐、醋、酱油、高度白酒和味精搅拌均匀。
4、用保鲜膜封口,腌制三天左右即可食用。
腌萝卜的注意事项
1、用柠檬汁代替部分食醋,腌制的萝卜皮又是另一种风味,不怕辣的朋友还可以加泡椒水腌制。
2、要让腌制的萝卜皮比较脆爽,就必须把萝卜皮晾晒到半脱水的状态。晾晒萝卜皮的时候不能放在阳光下暴晒,而应该放在半阴半阳且通风良好的地方,让萝卜皮慢慢地脱去水分。
3、用适量盐提前腌制萝卜皮,也能起到让萝卜皮脱水的作用,从某种程度上来说可以代替晾晒。
4、腌制好的萝卜皮可以直接食用,淋少许香油拌匀后食用味道更佳。
酸萝卜用陈醋还是白醋?泡酸萝卜白醋和水比例
腌制酸萝卜的时候,选择什么醋很重要!因为酸萝卜的酸味,主要是靠醋的味道,所以怎么选醋很重要。不少人困惑,酸萝卜用陈醋还是白醋?关于,酸萝卜用陈醋还是白醋?泡酸萝卜白醋和水比例。我来为您一一解答!
酸萝卜用陈醋还是白醋
腌制酸萝卜用陈醋效果好,因为陈醋是酿造的,白醋是用醋酸勾兑的。腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮,带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄,太薄虽然易入味,但就不脆了。另外,白萝卜有强烈的辛辣味,所以在第一次压出水后,以凉开水揉洗一下,再压一下让辛辣味去除得多一点,腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点,这样做出的腌萝卜口味更好。
泡酸萝卜白醋和水比例
醋泡萝卜的白醋和水比例是:白萝卜200克,盐5克,红辣椒一个,醋30克,白糖5克,盐3克。我建议大家,可以一般尝味,一遍调料,这样可以腌制好出来最佳的味道。
醋的功效与作用
1、醋可以消除疲劳,适量饮醋可以很好的消除疲劳,尤其是保健醋效果更好。
2、醋可以调解血液的酸碱平衡。
3、醋可以帮助消化,利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。
4、醋可以预防衰老。
5、醋可以增强肠胃道的杀菌能力。
6、醋可以增强肝脏机能。
7、醋可以扩张血管,防止心血管疾病、糖尿病的发生。
8、醋可以增强肾功能。
9、醋可以美容护肤。(这是因为醋的主要成分是醋酸,它有很强的杀菌作用,对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤,能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素,从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。)
10、醋可以防癌,日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实,以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。
萝卜的功效与作用
萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌,抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
白醋泡萝卜的腌制方法窍门
一、白醋泡萝卜
1、白萝卜洗干净。
2、用干净的刀,削下约1左右的皮晾干(表面水份干掉,千万别成了萝卜干)
3、把萝卜皮放在碗中,加入盐、白醋揉搓。用凉开水洗干净揉好的萝卜皮
4、新鲜尖椒洗干净用毛巾擦干水分切碎,大蒜剥皮切碎
5、将碎尖椒泡在开水中,待水凉后,加入大蒜碎、陈醋、盐、少量冰糖、鸡精、萝卜放在4中,置于密封盒中盖上盖子,放冰箱8小时后就可以吃了。
二、白醋泡萝卜的家常做法
材料
主料:白萝卜两条;
辅料:酿造糯米白醋一瓶、冰糖适量、盐适量、辣椒粉适量
做法:
1 洗净萝卜并切成喜欢的形状和大小,萝卜可去皮或者不去皮,有皮的萝卜更爽口。
2 加入些许盐,使多余水份渗出,一般来说,一两个小时后即可。
3 冰糖适量,用开水化开后放置一旁冷却,加入白醋调成自己喜好的味道,把调好的白醋冰糖溶液放在玻璃瓶器皿里备用
4 喜欢吃辣的豆友可以放点干辣椒粉进醋溶液,然后把萝卜放进玻璃瓶子里,第二天即可食用。
5 泡一个晚上左右开以吃了,酸甜辣适中,开胃无比。
9度白醋做酸萝卜要加水吗?
加醋会更加酸,不过本来就是要加醋的。
酸萝卜的做法:
1、白萝卜去皮洗净切成小方条准用,粗细自己定,不要太粗了哦,太粗了腌制时间会比较长。
2、准备一个容器(个人感觉用玻璃罐最好,看着干净,还有利于观察腌制的萝卜),将萝卜条放进去,放泡椒5-8个(可根据自己想要的辣味放),放半小汤匙盐,然后倒入泡野山椒的汤水和醋,按1比4的比例浸没萝卜条。
3、盖上盖子放入冰箱里,差不多3-5天就可以了。
小贴士:
用这方法腌制的萝卜条很爽脆,下饭很不错。喜欢有点甜味的朋友可以放些白沙糖进去,出来的效果也很不错。
酸萝卜也可以煮东西,可以用来炒菜,煮鱼,煮田鸡。
泡萝卜怎样泡才脆?
终于刷到我最爱的泡萝卜了, 农村家传“绝招”,教你一个浸泡又香又脆的泡萝卜的方法! 家里吃碗稀饭、街上吃碗米粉、火锅店吃顿火锅,来上一盘又香又脆、汁水又多、萝卜又嫩的泡萝卜,那滋味就别提有多爽了!不过萝卜要泡得好,吃起来才够劲。
一盘品质上乘的泡萝卜,也是需要“真功夫”才能泡得出来的,看了很多人的方法,其实都不怎么靠谱,下面我就把我的农村家传“秘诀”贡献出来,让你也能天天吃到又香又脆又嫩的泡萝卜。 大家不用说谢,只需给我一个赞,我就心满意足了哟!
泡萝卜品质上乘的标志就是要“脆性”, 但很多人弄出的泡萝卜就是缺乏脆性。 那怎样才能让泡萝卜脆性呢?两个关键的环节要做好:一是萝卜的去水环节要到位;二是萝卜浸泡的时间要恰到好处。
一、萝卜的去水工作
大家都知道,萝卜的含水量很高,如果萝卜水分不足,那也是很不好吃的,而萝卜大量的水分除了让它口感更好外,同时也会让萝卜有一种涩嘴的味道。所以如果不事先去除萝卜多余的水分,那在浸泡的时候,萝卜水会大量渗出,造成萝卜出现一种苦涩的酸味,使得萝卜没有脆性,还容易变质。而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。
由此可见,有效去除萝卜的水分是很关键的环节,我们先把萝卜按需要的大小切成条状,然后把萝卜条装入方便袋,每装一层萝卜条就撒一层薄盐,装完后将口封严,最后用石头或其它物品压在上面,半天左右就能把萝卜的水分去除得差不多了。
二、制作和浸泡
洗净容器并用沸腾的开水消毒杀菌,晾干备用;将适量的辣椒切成小段,用小火炒至冒出辣椒味;然后将腌制到位的萝卜条倒出,放在通风阴凉处或者太阳底下晾干1个小时左右,看到萝卜条表层变干、并有稍稍的发皱变软就可以装入容器里了,注意每装入三分之一左右就放入适量的带有余温的辣椒。
放完萝卜条后再倒入冷却的凉开水,记住一定要用煮沸腾后再冷却的凉开水,凉开水的数量以快淹过萝卜条为标准,再加入适量的香醋彻底淹过萝卜条,然后在最上面铺上一层干辣椒和姜片,最后密封保存2个小时左右就可以食用了。
总结:
要想得到又香又脆的泡萝卜,实际不复杂,大家只要按照上述的方法去操作,就能得到酸辣适口、爽脆鲜嫩的好吃的泡萝卜了,不管是下饭还是吃火锅,都能让你开胃提神、增加食欲呢。至于萝卜的选择上要求不高,你只需记得别选空心萝卜和长条水萝卜就可以了!
大家还有更好的方法吗?欢迎在下面分享!
本期导读:泡萝卜怎样泡才脆?
冬春季节是吃萝卜的好时候,来一口清爽的鲜萝卜,脆甜脆甜,汁水多肉质嫩,可以当水果食用,常吃能生津下火,滋阴润肺。如果将鲜萝卜拿来腌制或泡制以增加萝卜的风味,却是一道美味的饭前小菜。特别是对于泡萝卜,现做现吃。口感上脆爽清甜,入味回甘,在浸透了调料的味道后,食之有味,让人食味大开。
》》但是泡萝卜要做到好吃,有关键的指标,就是萝卜有脆感没有涩味。那么问题来了,泡萝卜怎样泡才脆呢?
其实做到泡萝卜有脆感,做好两项工作,一是给萝卜“杀水”,也就是去生水;二是控制好泡萝卜的时间。
首先: 做出的泡萝卜要有脆感,很重要的一步就是去生水。萝卜含水丰富,高达75%以上,这层生水还蕴藏了萝卜的生涩味道。如果直接泡制,大量的生水渗出,做出的泡萝卜不仅不脆,还会有”苦涩“的味道,而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。
其次: 泡萝卜的时间要控制好,一般2个小时就可以食用。时间太长,萝卜吸水过多,会将萝卜泡软,就达不到脆感的效果。
》》那么萝卜去生水最有效的办法是怎样呢?
其实生活中做泡萝卜最简单最有效的去生水的办法就是用食盐“杀水”。将萝卜切条后撒一些食盐腌制半天时间,高浓度的食盐会较快地逼出萝卜中的水分。
介绍这么多,是为大家能做出一道正宗的泡萝卜做好准备工作。但是要做得成功,过程中还是需要掌握一些方法和技巧。下面就进入制作时间,为大家分享一道【酸辣泡萝卜】的做法,希望大家喜欢。
---【酸辣泡萝卜】---
【主料】青皮萝卜若干
【辅料】干红辣椒5根,老姜1块;香醋,食盐,凉白开各适量
【辅助器具】玻璃瓶一个,蛇皮袋一个
---开始制作---
(1)萝卜初步处理
采摘的新鲜青皮萝卜,揪掉萝卜缨,用清水洗去泥沙,再清洗一次;用刀切去头尾部分,再次用清水清洗一遍。
萝卜沿着中间剖切成匀等四块, 再切成手指宽的萝卜条,保证大小匀称。 将萝卜条装进干净的蛇皮袋,铺一层萝卜条撒一层薄盐,装完封口,最上面压一块石头。 腌制半天左右的时间,萝卜条的生基本就去得差不多。
(2)其它准备工作
在腌制萝卜的时间里,我们可以做一些准备工作。干辣椒切小段,老姜去皮切薄片, 玻璃瓶子用高温的开水烫一遍,清洁掉脏物,放大太阳底下晾干水分。
(3)炒制干辣椒
净锅烧干锅中水分,开小火,将干辣椒倒入锅中,小火慢炒至出香辣味即可关火。趁热盛出让辣椒温度降至温和。
(4)泡制萝卜条
将腌制过的萝卜条放通风阴凉处或太阳底下晾干1个小时,让表层的生水充分蒸发变干,使表皮有稍微的发皱变软。
将干萝卜条放入玻璃罐, 放到一半的时候,再加一半的温热干辣椒,最后将萝卜放完。 倒入凉白开淹过大部分萝卜,再加适量的香醋淹过萝卜,在最上面铺一层干辣椒和姜片。 密封后放于冰箱保鲜2个小时, 泡萝卜就可以开罐食用。
【成品】泡好的萝卜条爽脆鲜嫩多汁,经过腌制再泡制,少了很多生涩味道。加了辣椒和香醋的浸泡,萝卜酸辣适口,拌面条或者就着米饭吃都是非常开胃。
---内容制作之“答疑解惑”---
(1)做泡萝卜在萝卜的选择方面有要求吗?
》》其实做泡萝卜对于萝卜的选择没有过分的要求,但是要做到泡萝卜的脆感,萝卜的挑选很重要。一般选择个头小的青皮萝卜,这种萝卜肉质紧致,韧性好,水分含量稍低,适合做泡萝卜 。但是有两种类型的萝卜不可选,一种是空心萝卜,一种是长条水萝卜。为什么这两种萝卜不可选呢?
其一: 空心萝卜肉质比较硬、发泡,纤维比较粗,水分比较少,这种萝卜食用一般比较苦,在我们家乡一般都是直接扔掉。就算是拿来做泡萝卜,这种苦味还是去不掉,而且浸泡后由于发泡的肉质比较绵软,没有脆感,而且粗纤维肉质食用起来还比较扎口。
其二: 水萝卜的生水含量高达90%以上,肉质很嫩,直接生吃比较甜。但是由于肉质细腻很脆,韧性较差。在腌制后细胞在高浓度的食盐作用下脱水严重导致细胞失水死亡,再浸泡萝卜吸水性就差,萝卜泡发不起来容易发软,没有脆感。
(2)为什么干辣椒还要炒一遍呢?
很多人做泡萝卜,辣椒是不用炒的,直接加入萝卜中一样能做出萝卜的辣味,但是辣椒要经过长时间的泡制才能将辣味激发出来。我做的泡萝卜在泡制的时间上比较短,短时间内辣椒的辣味渗透不够充分。因此先干炒出香辣味,辣味就比较浓。再和萝卜一起浸泡,这种辣味素就能很好地溶解水中,渗透进萝卜中就比较充分,萝卜的辣味才够足。
(3)为什么我做的泡萝卜没有加醋也会发酸呢?
》》单独泡萝卜不加任何调味料导致发酸的原因有很多,但是最直接的原因就是有杂菌微生物的掺入,主要存在以下三个方面:
其一:萝卜没有经过食盐腌制去生水。 因为生水中含有大量杂菌微生物,直接泡制后微生物在适宜的环境下繁殖生长较快,产生的代谢产物会导致水体发酸变味,萝卜也跟着发酸。
其二:浸泡萝卜的水不是凉白开。 只有将生水充分烧开才能杀死水中的杂菌微生物,没有杂菌微生物的水体是不容易产生酸味,也就不会导致萝卜发酸。
其三:容器的密封性不好。 密封性差的容器容易进入空气,也随之带进杂菌微生物,间接导致水体发酸萝卜发酸。
---酸辣泡萝卜制作之“技术TIPS”---
(1)挑选萝卜尽量选择大小一致的青皮萝卜,保证萝卜品质差不多;切萝卜的时候不用削皮,因为萝卜皮的营养也很丰富。
(2)萝卜条尽量保证大小一致,当然也不要切得太粗,保证1公分宽度,做出的泡萝卜味道和口感大体一样。
(3)泡萝卜之前一定要经过腌制这一步骤,去生水也去萝卜的涩味。
(4)浸泡萝卜的容器要清洗干净、干燥、消毒,保证泡萝卜不容易变质。
(5)泡萝卜的时候在容器里面加生姜可以防止萝卜变质,当然还可以加大蒜,白酒等。
(6)从萝卜去生水到容器清洗、消毒、密封等一系列环节都是避免杂菌微生物的掺入,这些细节一定要做好。
一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!
泡酸萝卜说是技术活也不算技术活,它不像炒菜卤肉那样需要掌握火候,酸萝卜只需要掌握3个技巧,人人都能泡出酸脆爽口的萝卜,08年我在广州一家酒店做总厨的时候,有幸认识一位高人,做酸品酸脆爽口,他回四川老家那天把泡酸配方传给了我,特此要感谢他,现在我将把泡酸萝卜的配方、步骤分享给大家,希望大家都能学以致用。
关于选萝卜:
成品好吃的前提在于选食材 ,品质最好的白萝卜在贵州威宁、潍坊地区、浙江地区,这三个地方出产的白萝卜肉质细腻、脆嫩无渣,是做泡酸萝卜的首选。当然买不到这三个地方萝卜的朋友 可以用当地的白萝卜、东北大白萝卜做酸也同样可以。
如何挑选萝卜?挑选大白萝卜主要看这几个地方。
看外形: 首选外形大小均匀、根型完整的,不能贪大个。
看萝卜缨: 新鲜翠绿,无烂黄叶。
看表皮: 外表光滑无虫印,这样萝卜最为鲜嫩多汁,泡出来的成品酸萝卜爽脆可口,表皮有虫印、虫蛀的,要么是芯烂,要么是肉苦,一定不能要。
看有无裂口: 萝卜开裂主要有环境土壤所致,导致萝卜营养不良、开裂,食用质量差。
掂重量: 白萝卜要选大头较大的,用手去掂重量,趁手有分量的才是实心萝卜,有些萝卜即使大个,但是上手轻,说明空心大萝卜,最好不要。
泡制方法:
步骤一:不要去皮。 新鲜大白萝卜去头尾洗净后,用干净无有的砧板以及水果刀切成长条,最好不要削皮,萝卜皮是脆口的关键。
步骤二:腌制出水。 切好的萝卜条放入无有的盘子当中,撒上少量薄盐,腌制25分钟,中途多次挤出水份。
步骤三:出水标准。 萝卜用手柔软用手弯曲萝卜有韧性掰不断就代表萝卜已经出水完成。
步骤四:沥水。 腌制好的萝卜不能用生水、自来水、过滤水清洗,否则做出来的酸萝卜会容易变质。应当第一时间沥干水份,等待接下来的制作。
步骤五:配方。 白醋180克、小米辣4颗、白糖150g、酸泡椒10颗、蒜米3颗。喜欢花椒味的朋友可以放入20颗花椒提香。将这些食材放入出过水的萝卜条中泡制,泡制一天就可以食用,
总结:泡出脆爽酸萝卜的三个步骤,萝卜不削皮、薄盐出水、沥水泡制,这样做出来的酸萝卜,酸辣脆爽,解腻开胃。 疑惑解答环节:
1、泡萝卜需要加水吗?
答:不用加水 ,萝卜在泡制的过程中还会出水,如果是萝卜的量太多,水份淹没不过萝卜,可以加入花椒水填充,注意,花椒水一定是煮开过的水,放凉后在倒入萝卜当中,切勿用生水。
2、泡出来的萝卜太酸怎么回事?
答:那肯定是醋放太多了,建议你在加入点白糖调味,如果想要颜色好看的,可以替换成红糖。
3、泡酸萝卜的醋是用白醋还是红醋?
答:建议大家用白米醋泡 ,大红醋泡出来的萝卜口感不及白醋,如果想要颜色好看,还可以在白醋当中加入红糖,想吃咸鲜味的,可以放点生抽,但是一旦放了生抽要尽快食用完。
4、泡椒可以换成泡椒水吗?
答:可以的。
5、一次泡太多吃不完用放冰箱吗?
答:夏天温度高,建议放冰箱保鲜泡制,冬天气温低的情况下,不用放冰箱,但做好一个星期内吃完。
大家还有什么想问的,都可以在评论区留言问我哦,我都会第一时间告诉你。
泡萝卜是一道非常开胃的小菜,味道酸辣爽脆特别惹人喜欢,在饭店里面泡萝卜更是作为餐前小菜,不仅开胃而且还解腻,如此受欢迎的泡萝卜你知道怎样做吗?
泡萝卜怎么做才脆?
普通的萝卜经过泡制,也能做出不一样的味道,做出来的泡萝卜口感爽脆、味道酸辣这样的泡萝卜才堪称正宗。而泡萝卜怎么做才脆?泡萝卜不同于制作其它的菜品, 泡萝卜浸泡两天这时候食用,味道和口感是最好的,如果泡制的时间过长那么萝卜就会变软,这样吃起来就不够爽脆了 ,所以制作泡萝卜一次制作的量不宜过多,少量的制作味道会控制的更好。更多制作小技巧下面详细分享。
【泡萝卜制作方法】——酸辣爽脆、制作简单
》【主料】: 白萝卜1000g
》【配料】: 泡椒150g、小米辣7个、花椒10g、 生姜100g
》【调料】: 白糖30g、白醋100g、盐、高度酒
》【其他材料】: 凉开水适量、玻璃罐一个
【制作步骤】
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