“福州菜数闽菜之首，其辖内八县支均有各自特色的菜肴和小吃

福州八县中的闽清，特产橄榄，酸菜，粉干，俗称“闽清三宝”

闽清有很多特色菜，蚵豆腐，糟菜炒粉，芋头糕，红糖糕等等

糟菜和酸菜相似，不同的是，糟菜的腌制时间更长，其腌制的方法是将芥菜晾晒干水分以后，与盐，青红酒糟一同，放入陶缸中腌制而成

糟菜味道好坏，与青红酒的酒糟有着直接的关系

好的青红酒糟腌制出来的糟菜，自从陶缸中一拿出，就酸香扑鼻，让人忍不住就想撕一小块放嘴里

糟菜可以洗净以后直接食用，还可以切碎，放入青红酒，白糖，食盐一同炒香作为配饭的小菜，还可以和大骨一同煲汤，或是和米粉一同炒成酸香扑鼻的糟菜炒粉等等

各地都有粉干，为什么闽清的粉干能够成为当地的一宝呢

因为闽清粉干比起别的地方生产的粉干有着易熟，但久煮不糊锅，不易断的特点

用糟菜和粉干一同炒制而成的糟菜粉干，和蚵豆腐一样，是到闽清必点的一道当地家常名菜

如果有机会到闽清当地，一定要试试当地的各式家常名菜，虽说家常，但又别有一番风味

在没去之前，可以先跟着步骤学一下这款糟菜炒粉，它的色香味一定会让你吃一次就爱上”

用料

福建闽清酸菜炒粉的做法

1.

将香菇泡发后，切成细条状

2.

将五花肉洗净后切成细条状

3.

将新鲜大蒜洗净后，蒜白斜切成圈，蒜绿切成段

4.

酸菜洗去青红酒糟，捏去水份后，切成末

5.

锅内倒入适量清水，烧开以后，放入200g粉干

6.

待粉干断生，煮至8成熟，用捞勺捞起，泡入清水，以免熟粉干粘连在一起

7.

锅内倒入少量食用油，加入五花肉条，爆香

8.

五花肉炒至变色，煸干油份

9.

加入大蒜白，煸炒均匀

10.

加入糟菜末，翻炒均匀出香味儿，倒入20g青红酒

11.

待糟菜吸干酒汁加入少许盐，生抽，白糖调味，再倒入20g清水焖煮

12.

待糟菜焖煮出香气，吸干锅内酱汁，倒入香菇条，煸炒至香菇条变软出香味

13.

倒入200g清水

14.

待锅内酱汁烧开，倒入沥干水分的粉干，翻炒均匀

15.

粉干与锅内食材翻炒均匀后，加入2勺生抽

16.

再1勺蚝油调味

17.

待粉干吸干酱汁水分，加入大蒜绿，翻炒均匀

18.

出锅装盘即可

烹饪技巧

tips：

1、烹制闽菜的法宝就是青红，想要烹制出地道闽菜，家中一定要常备青红酒以及酒糟

2、如果不要让粉干上色，可以用适量食盐调温水替代生抽，待食盐完全化成盐水后加入到炒粉中

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