夏天吃什么最开胃呢？特别是下午，辛苦劳作了一天，希望吃点开胃菜，让自己多吃2碗饭，更好的恢复体力。我今天给大家推荐的这道菜，受到很多人的喜爱，而且还非常开胃，这菜就是酸菜鱼。虽然酸菜鱼好吃，但是在生活中，很多人都会将鱼片煮碎，这都会因为大家少了关键的2步，今天我就教大家酸菜鱼最好吃的做法，简单美味油下饭，看看你喜欢吃不？而且还会教大家鱼片不破碎的处理方法，希望能够帮助大家解决鱼片破碎的问题。

食材准备：皖鱼1条（3斤重）、酸菜400克、花椒5克、辣椒5克、蒜末5克、香菜3克、蛋清1个、淀粉5克、食醋3ml、料酒5ml，食盐2克、胡椒粉、食用油、鸡精适量。

制作方法：

1.先将皖鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切成0.5厘米的薄片备用即可，酸菜洗净，切成小块状备用。

2.将鱼片的水分沥干后，将料酒、食盐放入到鱼片中，搅拌1分钟，接着将蛋清、淀粉放入到鱼片中，朝一方向搅拌30秒，即可备用。

3.锅中给适量的油油温7成热，放入酸菜，大火炒30秒即可起锅备用，接着另起油锅，将鱼骨稍微炸成金黄色，放入适量的水和酸菜，大火将水煮开，然后调好味道即可。

4.接着放入鱼片，大火将水煮开，然后放入适量食醋，即可起锅。最后撒上辣椒、花椒、香菜，淋适量的热油即可食用。

小贴士：

1.要想鱼片不碎，我们必须先用盐将鱼片搅拌1分钟，此步可以使鱼肉更紧致，接着放入淀粉和蛋清，顺时针搅拌30秒，这1步能使鱼片吃着更鲜嫩，鱼肉不易破碎。

2.要想酸菜鱼做的入味，炒好的酸菜必须用冷水煮，很多人嫌麻烦了，用热水煮，这样会导致酸菜鱼的酸味不足的。

3.最后放适量的食醋，既能提起酸菜鱼的鲜味和香味，还能使汤汁更酸爽。陈醋和米醋都可以。

做酸菜鱼时，只要多加这2步！不仅鱼片不散不碎，而且还非常鲜嫩。这就是今天教大家做的酸菜鱼的做法，这样的的酸菜鱼，非常好吃，我每个月都会做一两次，每次做好的一大锅，还不够一家人吃呢。很多朋友自从学会我这个方法，鱼片再也没有碎，说明此方法是非常实用的，希望大家学会了。

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