制作过程非常简单，无需烫菜，而且加维C片还能有效阻断亚硝酸盐，美味更健康。一个玻璃瓶（腌菜玻璃瓶卖五金日杂的地方就有），几颗大白菜，楼房就能腌，无需烫菜，简单易学，腌透就能吃。

正宗东北酸菜腌制第一步：选菜

挑选新鲜大白菜，最好买农村老爷爷老奶奶推车卖，自己种的那种，白菜生长期长不打农药，腌制出来的酸菜更好吃，那种大车卖的就不要买了，酸菜想要好吃，选好白菜也很重要。

正宗东北酸菜腌制第二步：晒菜

将新鲜的大白菜除去外面的脏叶和老叶，砍去根部，放一干净无水无污的桌子上或竹筐里晒菜，将菜晒蔫，天气好需要晒上一天。晒好的菜在腌制的时候切两半，刀要清洗干净擦去刀身上的水再切，避免给白菜带进细菌。

正宗东北酸菜腌制第三步：准备腌酸菜用料

腌酸菜盐不能放多，否则就腌成咸菜了，比例按1棵白菜3克盐来放，如果没有厨房秤，那么炒一盘菜用的盐就约为3克的。

维C片适量，一棵白菜配五六片，维生素C可有效阻止亚硝酸盐的合成，进而降低腌菜中亚硝酸盐的含量。没有可不放。

苹果或梨一个切片，加苹果或梨加快酸菜发酵速度，还能使酸菜的口感更好。

正宗东北酸菜腌制第四步：腌菜

1、将苹果片与白菜切半码入腌菜玻璃瓶中，动作要轻柔，勿伤到菜叶，不要为了多腌使劲往里挤菜，菜叶受损，容易腐坏。

2、在事先烧好晾凉的凉白开水中，加入盐，搅至盐溶化，倒入腌菜瓶中至满瓶，如果水不够，一定要再加凉白开，不能加生水，生水里微生物与细菌太多，会在腌制的过程中繁殖成腐败菌，导致酸菜腌制失败。

3、酸菜腌制发酵几天后会上浮，需要在菜上面压上干净的石头或用碗盘将菜压入水中，要保持水一直没过菜。

4、要经常打开盖子观察腌菜状态，勿让菜上浮到水面上，发酵产生的泡沫也要用干净无水无污的勺子舀出来。罐子不能密封，盖子不能拧紧，要透气，防止发酵产生的力量。

5、酸菜最安全食用时间是在一个月后，在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，20天后基本消失。所以应在腌制一个月以后开始食用。

正宗东北腌酸菜注意事项：

1、白菜在往酸菜缸里放的时候动作要轻柔，忌用力按压，白菜叶子受损就很容易腐坏了，会产生腐败菌群，影响酸菜发酵，酸菜很容易软烂掉，造成腌制失败。

2、腌酸菜盐不能多放，否则就成咸菜了，本着一棵白菜3克盐的比例加入盐即可。

3、酸菜腌制过程中，不能有生水参与，要用凉白开，不能有脏物掉落，接触白菜的刀板都要干净无水无污，白菜整个要泡在水中，做到这些菜就不会烂。

正宗东北酸菜腌制新法，无需烫菜一学就会，想吃酸菜再也不用买了，想吃酸菜就自己腌吧！

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