冬天腌酸菜，那在全国各地都是非常常见的，可以说每地都有每地的做法，各显神通，我的老伙计在她奶奶那里学会了1个快速腌制酸菜的方法，隔一个晚上，就能切了炒来做菜，又酸又香，加点猪油渣和小米辣简直人间美味，快来一起学学吧，0失败率哦。

【白醋腌酸菜】

主要食材：芥菜、水、白醋

【具体做法】

1、挑选新鲜的芥菜，肉眼看着就是碧绿的最好，用手轻轻一按坚硬且顺滑的，其实好的芥菜，是可以闻到芥菜独特的香味的，不知道有没有同感的吃货们。整颗放进盆里搓洗，把外面的泥沙清洗干净就可以了。

2、准备无油无盐锅一口，放水提前烧开，把芥菜的头放进去先烫30秒，如果个头太小，适当减少时长，烫完头部，把整颗芥菜放进锅翻滚焯水，时间不要超过2分钟，焯水的过程用筷子夹子拨动一下芥菜2面，保证都烫到。

3、把烫好的芥菜夹出来，放到无油无盐的不锈钢盆里，等烫菜的水放凉到温热时，再倒进不锈钢，刚好没过芥菜就行，然后往不锈钢盆里倒半碗饭碗白醋。

4、拿个碟子把芥菜压住，务必让芥菜沉在醋水里，封上保鲜膜不接触多余的空气，封到第2天，就可以做菜了。

小贴士：

同样的做法可以用到白菜、上海青等可以做酸菜的蔬菜上，这么做唯一的缺点就是不能留太久，放1到2天就必须吃完，所以1次不能做太多，因为是速成法，香味自然没有醋坛子里的香，老伙计的奶奶今年已经80多了，所以绝对是传承了60年以上，烫菜的时间一定要掌控好，就是这个比较严格，另外做酸菜用到的器具都要确保没有油脂。

建议菜谱：

杀猪菜、酸菜油渣炒辣椒、酸菜炒猪大肠、酸菜拌饭拌面拌粥、酸菜鱼、酸菜肥牛、金汤羊肉等等，如果大家有兴趣，在评论区留言告诉我，呼声最高的我会单独出一个教程。

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