城里人可能很少会吃到腌辣椒，但是酸辣椒在乡下农村是会经常吃到的，在酸菜坛子里面一般经常会放辣椒、萝卜、豆角、刀豆、荞头等，不论是平时吃着挖，还是饭前作为开胃菜，还是做配菜都是非常好的的美味。要腌制一坛酸辣开胃、香脆爽口的酸辣椒也不是特别难的事，掌握诀窍之后做起来还是很容易的。

做法也不难，开始先腌制，但要如果想存放的时间更长一些，最终还是需要浸泡在盐水中的，放一年是没问题的，如果做出来吃起来不好吃的话应该有两个原因，一个就是是存放的容器可能有油，没弄干净，再就是没腌制到位，下面把整个腌制过程分享给大家。

酸辣椒有的地方也叫泡辣椒，做好以后看起来是暗黄色的样子，吃起来很脆，里面都是酸水，酸中有甜、甜中带辣，酸爽好吃。做好的酸辣椒可以直接当小菜来吃，也可以作为荤菜的配料，因为酸辣椒有去腥的功能，而且有酸味，与荤菜搭配非常合适，让人吃了不腻。

酸辣椒虽然做起来也不是很难，但有的新手还是很容易可能失败的。为了帮助大家都能轻松做出好吃的酸辣椒，今天就给大家详细介绍一下腌制酸辣椒的具体做法和需要注意的地方。制作酸辣椒需要在每年的七八月份时候，市面上的小辣椒很多的时候开始做。在选择辣椒时，还得先看天气，如果是阴天的话就不能买了，因为买来的辣椒，在当天就需要清洗并凉晒。

今天给大家分享怎样泡野山椒，口感味道和买得一模一样。野山椒是我在马云家买的，5斤22块钱 质量不错很新鲜。一年四季有可以做。挑出来质量差的辣椒之后清冼干净，买回的野山椒摘下后会自然成熟，慢慢变红，也可以挑出己变红的野山椒。红色的可另做剁椒。买辣椒。调颜色沉着的买，这样的辣椒生长成熟了，不嫩也不老。买回后再挑选一遍，剔除生虫、破伤的辣椒，清洗干净。

中间划开，但是不能全部划开，要连接着。这样才能入味，然后把它放入盆儿中。放入食盐进行腌制大约一两个小时。这时把开水放入盆中进行冷却。记住必须用凉开水，这样腌制的辣椒不会腐烂，腌制泡菜最基本的要求是，无油渍无生水，泡菜的容器也要干净无油，最好用高温蒸煮后再用。

如果天气不好， 就用电风扇吹干表面水分。锅中烧水、 加盐和花椒，大火煮开后自然冷却至常温。野山椒、 水 、盐的比例为：一斤野山椒 750克水 50克盐。剪掉野山椒把装在盆中，把剩下的盐撒到辣椒中，搅拌均匀腌制两小时。这一步可杀青也让野山椒能快速泡好，泡好的野山椒具有独有的酸辣口感，制作中建议不要添加过多的调料，几块姜片和一些高度白酒就够了。

装瓶后加入冷却后的盐水，密封保存6天左右就做好了。坛子里还可以加其他食材吗？可以加自己喜欢的食材，比如萝卜、豆角、刀豆、子姜、黄瓜、荞头等，也要和辣椒一样把水晾干。像萝卜和黄瓜这类的食材最好晾晒一天，晒到有点蔫蔫的样子，等冷却后再放进坛子里。

腌制完成后，把辣椒腌制出来的水倒掉。用冷却的凉开水进行清洗。多清洗几遍。然后放入阴凉处进行晾干。然后锅中放入花椒，八角，姜片，桂皮，香叶炒香，倒入酱油。在市场买那种便宜的就行。加入白糖。味精，烧开冷却后备用。把晾干的辣椒放入。腌制的坛子中。倒入冷却好的调料。在放入一大杯高度白酒。切上几块柠檬片，放入里面用冷鲜膜包好。

去年我也泡了一些，捞一点出来放在表面当引子，熟得更快颜色更黄亮，用来做酸菜鱼 泡鸡脚，炒菜当佐料是再好不过了，全程无添加， 健康又实惠。腌出来的酸辣椒好吃不好吃主要跟制作方法有关，只要方法对了腌什么辣椒味道都一样，如果不用盐水浸泡的话，一定要在原有的基础上多加上一倍的盐才可以，不然的话就会容易变质，另一个重点是注意一定不能有生水和油渍，特别是用具和容器最好高温煮一下再使用。

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