云南猪脚火锅

文章导读

在我国云南地区有很多人都特别喜欢吃猪脚火锅, 这个地方的猪脚火锅是具有民族特色的, 因为他的作法非常的新奇, 我们平时吃的猪脚一般都是选择烤着吃, 或者是闷着吃的吃法, 而这个地区的猪脚火锅是先将猪脚炖了之后再用油炸一遍, 那么云南猪脚火锅的做法是什么呢?

酸汤猪脚是广西桂北一带人和贵州人爱吃的一道菜, 但是做法各异, 味道也不尽相同. 桂北酸汤猪脚的做法大有相同之处, 猪脚都是先炖后炸, 随后放入酸笋, 酸辣椒, 酸姜一起炖, 微微的酸中有些辣, 这做法与其他餐馆的做法有些不同, 口感也很有特色.

酸菜猪脚火锅的做法:

1, 酸菜洗净泡 1 小时这样, 把盐分泡掉些, 不然会太咸; 如果酸菜是菜市场买的话会有味道, 在锅里先煮个几分钟再泡

2, 猪蹄叫菜场师傅斩成段, 回来后洗净焯水过凉

3, 锅里放油五成热的时候, 小火炸香葱, 姜, 蒜, 红辣椒, 八角, 放酸菜炒一下

4, 然后将猪蹄放进去, 加水没过猪蹄, 大火烧开后转小火炖 1 个半小时. 一个半小时后加入少许酱油和适量盐, 再炖半小时后大火收汁即可

一, 先将猪蹄去毛后洗净, 然后再用菜刀刮去猪蹄表面的的脏东西, 尤其是猪蹄脚趾之间的缝隙要刮洗干净.

二, 然后将打理好的猪蹄对半切开, 再按骨节砍成小节块 (现在卖猪蹄的地方可以帮你把猪蹄砍成小块), 在水中漂 20 分钟漂去血水.

三, 炖锅加清水烧开, 放入拍碎的老姜和大枣, 枸杞及砍好的猪蹄下锅炖煮, 待水沸腾 10 分钟左右, 打去汤面上的浮沫.

四, 小火炖煮约 1 小时左右, 放入芸豆煨煮, 至猪蹄耙软时放入适量的盐和味精, 最后再撒上葱花即可

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