荞头怎么腌制

不想买外面荞头的朋友，来看看怎么腌制荞头吧，咸的，甜酸的都有哦。

一、选料

腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份，要选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。也有人喜欢连叶子一起腌，这样也是可以的。

二、淘洗

把选好的荞头用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干。然后再把竹箩放在阴凉通风处，尽量将荞头摊开，晾干表面的水分，防止把生水带入泡菜坛。但要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。此外，千万不要放在太阳下暴晒，这样荞头叶子会老，不好嚼。

三、腌制

烧一锅开水，烧开后放凉备用。趁着烧开水的时间，把晾干水分的荞头放入泡菜坛，放一层撒一层盐，盐的用量为一斤荞头配三两盐。当然，泡菜坛也必须是提前消毒，并晾水分，如果是干净的老菜坛就不必了。

等荞头全部入坛后，倒入放凉开水，密封腌制即可。这样做出的酸荞头就是咸酸荞头，如果喜欢吃甜酸荞头，在放盐的同时可以加适量盐，用量为每斤荞头用白砂糖0、6斤，可以将白砂糖与食盐混合在一起撒入坛内。

当然，糖和盐的用量都是可以自行调节的，根据个人口味吧。

一般腌制一个星期左右就可以取出食用了。不过，在腌制的过程中要注意观察，如果发现起白沫要及时处理，方法如下：

1、加入50度以上的白酒2～5汤匙。

2、加入花椒25～50g。

3、加入洗净的老生姜100～250g。

4、加入大蒜50～-100g以上。

以上几种可任选其一，但混合放入效果最佳！

荞头被誉为菜中灵芝，对中医而言，荞头所含的许多成分对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症也有很好的治疗或辅助治疗作用。可见，荞头的确是一种药食同源的珍品，不愧菜中灵芝美称。

采用盐渍、糖醋渍等制作方法可将荞头加工成咸荞头、甜酸荞头，其产品具有独特的色香味，是一种很别致的调味食品。它具有增食欲、助消化、解疫气、健脾胃等功能。俗称：餐前饭后食六颗、不打郎中门前过，生动形象地描述了荞头的医药及保健价值。

荞头一般人都可以食用，尤其对消化功能比较弱的人更适宜。但是，孕妇要慎吃！为什么？

现在市面上的荞头多是腌制而成。腌菜之中存在着亚硝基化合物，有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。腌制的荞头大多含盐量很高，孕妇食盐摄入过多，容易引发妊娠高血压综合症，严重者可伴有头痛、眼花、胸闷、晕眩等症状，甚至发生子痫而危及母婴安康。

如果准妈妈想吃荞头，最好能自己在家做，制作时加盐量要适量，尽量不要在外面购买，防止有防腐剂等物质的添加。

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怎样腌制芥菜头

二、吃腌芥菜头的危害三、芥菜头的营养价值

怎样腌制芥菜头

1、怎样腌制芥菜头

1.1、把准备好的芥菜头处理一下,去掉它的顶部和根部的外皮,然后再用清水洗净,洗好以后去掉水分。

1.2、把芥菜头用刀切成片状,再把它切成粗一点的条状,放在干净的盆子中,加入适量的食用盐,用筷子调匀以后腌制十二个小时,中间要用筷子翻动几次。1.3、把腌好以后的芥菜头丝取出去掉水分,再把它们放在盖帘上晾制,等表面的干燥以后收集起来。

1.4、把准备好的面酱和酱油入锅加热烧开,然后再加入适量的白糖调匀以后取出,降温,与晾好的芥菜头一起放入到可以密封的容器中,调匀以后密封腌制三到五天以后就能入味,入味以后想吃就可以随时取出食用。

2、孕妇能吃芥菜头吗

怀孕的女性当然是可以吃芥菜头的,但是,吃的时候,要有注意事项。

孕妇可以吃芥菜头,但是不宜多吃,这是因为这种菜如果吃多了的话,反而会让孕妇有上火的现象,这样,对于胎儿和孕妇都是不利的。

3、哪些人不可以吃芥菜头

热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜头。高血压、血管硬化者应少食芥菜头。

任何一种事物都有自己不同的营养价值和属性,根据身体的情况搭配好食物我们能变得更加的健康。

吃腌芥菜头的危害

1、加重肝脏负担

由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,这些添加剂虽然只要不过量对不会引起中毒,但仍会造成人体肝脏负担加重。

2、易溃疡和发炎

腌制的食品,维生素C被大量破坏,其成分几乎“荡然无存”.所以,如果大量进食腌菜,就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降,引起各种炎症和溃疡。甚至很容易引起各种疾病。

3、易中毒

腌制食物在腌制过程中,常被微生物污染,如果加入食盐量小于15%,蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐,人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后,会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色,口唇和指甲床发青,重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状,甚至昏迷。

4、易结石

腌制类的蔬菜含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

5、易致癌

食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。

芥菜头的营养价值

芥菜性温、味辛,归肺、胃经。有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈。主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

1、解毒消肿、防癌抗癌:

芥菜头就含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

2、 下气消食:

芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

3、 利尿除温:

芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温。促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

怎样腌制新鲜榨菜头

二、榨菜有哪些做法三、榨菜不能和什么一起吃

怎样腌制新鲜榨菜头

1、怎样腌制新鲜榨菜头

腌制榨菜头需要准备新鲜的大头菜五千克,食用盐七百五十克,五香粉一百克,干净有腌菜坛子一个。把准备好的新鲜大头菜用清水净,去掉水分以后晾制一到二天,再把它们用刀切片,注意切报时候不能切断,要从两个方面交错来切,这样腌制时会更容易入味。把切好的大头菜放在盆中,加入食用盐用手搓匀,放在阴凉的地方腌制七天,腌好以后再用手搓制一下,把搓出的水分去掉,然后装入腌菜坛子中,继续腌制三天,取出以后放在阳光下晒制。

晒到大头菜半干以后加入准备好五香粉,用后来回调匀,保证每一个大头菜表面都能沾上五香粉,然后装坛密封起来,腌制一个月左右自制榨菜就能腌好,不过它腌制的时间越长,越好吃。如果不喜欢吃五香味的榨菜头,平时腌制时可以不放五香粉,只用腌制,这样腌出的榨菜头口感脆嫩,只有咸味,吃的时候可以加麻油调一下味,口感也十分不错。

2、榨菜的营养价值

榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,很多营养成分都是人体所必需的;现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;低盐保健型榨菜,还有保肝减肥的作用;榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解;榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

3、榨菜的食用注意

食用榨菜不可过量,因榨菜含盐量高,过多食用可使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水。适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其适合食用。孕妇要尽量少吃榨菜。呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。慢性腹泻者忌食。腌制食物都不宜多吃。因榨菜含盐量高,过多食用可使人罹患高血压,加重心脏负担,引发心力衰竭,出现全身浮肿及腹水。榨菜属于腌制食品,一般腌制食品经过腌制发酵后,食物中的钠盐会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体是有害的。长期吃可能会引起亚硝酸盐中毒。

榨菜有哪些做法

1、榨菜肉丝,榨菜丝要泡水以免太咸,肉丝用酱油,梅林辣酱油,综合香料拌匀最后加入香油拌匀。起水锅煮滚后加入肉丝烫熟捞起沥干水份备用,锅子加入两大匙的油加热后放入蒜头爆香,续加入榨菜炒香,再加入肉丝跟糖、酱油、统一肉燥拌炒入味就可起锅。

2、榨菜肉丝蒸豆腐,将梅花肉切丝,加入绍兴酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉腌20分钟。榨菜丝用水浸泡大约20-30分钟。将豆腐沥干切片,放在碟上。将肉丝及榨菜放在豆腐上。蒸15-20分钟,洒上葱花,即成。

3、榨菜鸡汤,鸡腿洗净,用滚水烫过。榨菜冲水洗净。将所有材料放进电锅内锅,外锅加100ml水,开关跳起后,续闷煮十分钟,盛出前视口味加些许 调料 拌匀即可。

榨菜不能和什么一起吃

1、鲫鱼在生活比较常见,也是人们经常食用的一种鱼类,对于产妇下奶十分有效,而且可以解除热毒,消除水肿,但是鲫鱼如果跟榨菜一起食用的话,尤其是腌制的榨菜,则反而会诱发水肿,因此食用鲫鱼的时候千万不要同时食用榨菜,不要将二者同时端上餐桌,否则对身体无益。

2、榨菜其实也有其自身的营养价值,譬如它的维生素C含量就比较高,而黄瓜却含有一种叫做维生素C分解酶的物质,光听名字就知道,其可以分解掉维生素C,破坏其营养价值,因此黄瓜不能与榨菜同食,另外胡萝卜也不能和榨菜同食,原因与黄瓜相同。

3、胡萝卜除含大量胡萝卜素外,还含有维生素C分解酶,而榨菜含有丰富的维生素C。所以胡萝卜不宜与榨菜同食,否则会破坏榨菜中的维生素C,降低其营养价值。

如何腌制芥菜头

如何腌制芥菜头

1、如何腌制芥菜头

原料:芥菜头 。

配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。

步骤:

1.1、芥菜头买回家之后,洗净,削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉,然后将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;

1.2、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水或者凉白开,清水加到半坛水的量就差不多了;

1.3、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;

1.4、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;

1.5、把晾干的芥菜头放入坛子中,并在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生,然后盖上盖子,在坛沿添清水;

1.6、一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。

2、孕妇能吃芥菜头吗

2.1、答案是肯定的,怀孕的女性当然是可以吃芥菜头的,但是,吃的时候,要有注意事项。

2.2、孕妇可以吃芥菜头,但是不宜多吃,这是因为这种菜如果吃多了的话,反而会让孕妇有上火的现象,这样,对于胎儿和孕妇都是不利的。

2.3、芥菜头最好是直接吃新鲜的,不建议吃腌制的,这是因为腌制的过程中,如果出现亚硝酸湖盐的话,会对胎儿以及孕妇有毒的。

2.4、孕妇在选择吃芥菜头的时候,最好是打成汤来吃,这样,有利于吸收的过程中,还可以起到消化的作用。

2.5、如果买多了,记得,可以用干净的纸包起来,白纸,不要用报纸,包好后,再在纸上洒一些水,这样,他们都会好好地保存下来了。

3、芥菜头的营养价值

3.1、下气消食

芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

3.2、解毒消肿、防癌抗癌

芥菜头含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

3.3、利尿除温

芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

但营养丰富并不意味着我们就可以放心地尽量多地进补,我们还需要注意食用芥菜头的一些禁忌:热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

芥菜头是什么

芥菜头是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并光彩带苦味。芥菜头就是根用芥菜,又称大头菜十字花科植物。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的,但其形状为圆球,底下长了一个长须根,似萝卜,样子像个疙瘩,而且吃起来有一股辣味,故名之辣菜。

最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃,也有的地方将其做成辣菜、辣丝(山东诸城特产)等,吃起来有芥末的冲劲儿。芥菜头性喜冷凉,不耐暑热,生育适温15～22摄氏度。以疏松肥沃之砂质土壤栽培为佳,排水、日照需良好。播种以播种法繁殖,冬至秋季10～11月播种为佳。

吃芥菜的注意事项

芥菜在食用时不存在太多禁忌,大部分都可以放心食用,不过芥菜经常被腌制食用,这样的腌芥菜可以说就不是很健康了,我们都知道腌制食物会危害身体健康,当然适当食用是没事的,但是经常食用腌芥菜会让身体摄取了过多的盐分,尤其是高血压患者要慎食。

芥菜还是新鲜吃比较好,不管是清炒还是煮汤,都是很好的食材,日常生活中多吃一些新鲜的芥菜,能够补充维生素,增强身体的免疫力,总的来说,它是一种很健康的食物,就算再不喜欢吃蔬菜,也要吃一些芥菜哦!

苦荞茶怎么喝

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