芦溪咸菜是福建平和的传统名菜，属于闽菜系。香味浓郁，既可清蒸、干炒，亦可泡汤，味道鲜美可口，有增食欲、助消化、减肥胖之功效。据传，原福州军区司令员韩先楚将军到平和时，吃过一道“鸭母炖咸菜”，回味无穷，留下深刻印象，要求其厨师学做这一道菜。

芦溪咸菜

平和芦溪咸菜产地自然条件独特。东是海拔1178米的内舰山，西是海拔1230米的锅子岽，南是海拔1089米的大尖山，北是海拔1530米的仙洞山，青山绿水，生长在这里的芥菜（制作芦溪咸菜的原料），经受霜、雾、露的滋润，虫害少，生长快，具有嫩香可口的风味。其次，选用的原料独特。经长期实践，芦溪咸菜选用大叶芥菜，此芥菜茎长、叶大、质柔软，又适宜种植，以其加工成的咸菜是其他芥菜无可媲美的。再次，腌制方法独特。芦溪咸菜腌制要经过砍菜、剖菜、晾晒、揉搓、贮存等工序，且盛菜的菜坛一定要选用永定苦竹瓷坛。正是这些独特的条件，共同孕育了独特风味的芦溪咸菜。

芦溪咸饭：

主料：大米 五花肉

芦笋 香菇

胡萝卜 洋葱

鱿鱼干 海米

辅料

酱油 盐

咸饭的做法步骤

芦溪咸饭

1. 胡萝卜洗净切丁，芦笋切丁，香菇切丁，五花肉切小条，鱿鱼干切丁。

2. 锅内放油烧热，油热后下五花肉煸炒变色。

3. 放海米，鱿鱼干，加少许酱油翻炒均匀。

4. 加芦笋丁，香菇和胡萝卜炒匀。

5. 加适量盐调味。

6. 炒好的材料中加适量水，大火烧开。

7. 大米淘洗干净，倒入锅中，用铲子搅匀。

8. 锅里的水再次烧开以后，关火。

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