客家咸菜，其实就是酸菜，特别开胃。当你胃口不好或吃了太多油腻的食物时，炒咸菜是合适的消食片。但是现在城里菜市场卖的萝卜都已经摘掉樱花了，所以要想腌制萝卜樱花，还得去郊区找，买带叶子的萝卜。其中，客家咸菜是主要代表。而且泡菜选择干芥菜也不影响口感。53w野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎么用萝卜樱子腌制咸菜？53w野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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谢谢邀请。萝卜樱是指各种萝卜的茎叶。不少人在食用萝卜时都把萝卜樱当废物丢弃，其实萝卜樱的营养价值毫不逊色于萝卜本身，只是萝卜樱不易保存和味道不能让人满意，而被当作了废物。我们可以用腌制的方法延长其保存期，并且可以在腌制时添加一些调料使其味道变的鲜美而成为佐歺的小菜。但如今城市的菜市场出售的萝卜都已把樱子去掉，所以要腌萝卜樱只好去城郊寻找购买带叶的萝卜。53w野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

腌萝卜樱其实和腌雪菜差不多，雪菜腌的量较大，储存期长，是洗净稍晾后整棵装坛加盐，而萝卜樱量小多为腌后数天食用有条件也可大量腌制，因此大多洗净后控水切碎拌入盐和调料后装瓶发酵，两星期后即可食用。但腌制时应注意以下几点，否则将使腌制的菜发霉变坏。1.不管你腌制的量大量小，使用和储存的容器一定要消毒无箘用开水和白酒2.萝卜樱或其它菜的茎要选择鲜嫩无黄叶的3.洗净后要控干水分且不被油渍污染4.加盐一般为主料的810%5.腌制时可加入花椒生姜辣椒大蒜白酒6.腌制的时间不低于12天以上食用为宜78天时亚肖酸盐含量最高8.腌制的容器应密闭并置于阴凉通风处。53w野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

广东客家咸菜是怎样制作的？53w野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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在壹周君心里，广东客家菜是最有风格的菜之一。身处什么都敢吃但定位走精致清淡风的广东，客家菜可谓是独树一帜，食材不金贵，做法接地气，口味一点也不轻。其中，客家咸菜就是其中的主力代表。客家咸菜，其实就是酸菜，特别开胃，当遇到胃口不好的日子或者吃油腻多了，炒咸菜就是妥妥的消食片。做法也不复杂，个把小时就可以完成。53w野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

用的是客家芥末。其实什么芥末都可以。说到周芥，不禁说了几句。我不喜欢芥末本身，但是做酸菜真的很独特，本身就有点算计。腌制后当然更酸。而且泡菜选择干芥菜也不影响口感。芥菜叶不泡水，晾干就好，放在通风处晾干，不要晒干。晾干后，用盐擦一下。准备一个可以密封的大坛子，把干芥末放进去，烧一大锅开水，倒入盛有芥末的坛子里，用很重的石头或者陶瓷封住。53w野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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