日常生活中，在饮食方面，现在的人越来越注重饮食多样化，健康化！萝卜作为原料腌制出来的咸菜不但口感好，而且可以以萝卜为主要原材料腌制出不同口味的咸菜来。这些咸菜不但可以调节口味，而且起到了增进食欲的作用。说了这么多，那么到底要如何腌制萝卜咸菜才好吃呢？下面腌菜网教您几个腌制萝卜咸菜的方法：

韩式腌萝卜的方法

原料：大萝卜、鱼露，辣椒粉，葱，姜，蒜，辣椒酱，糖，梨丝。

腌制方法：

1、大萝卜去皮切块，萝卜块加盐腌一小时；

2、把腌出的水倒掉；

3、把调料放进去拌均匀，拌匀后放保鲜盒冰箱冷藏腌制3天。

注意事项：

1、腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要；

2、腌萝卜最好等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。

花椒腌萝卜的方法

材料：萝卜1根（或者两个青萝卜的下半部分），少量黄瓜丝，胡萝卜丝，花椒粒10-15粒，食盐1.5小勺，味精半小勺。

做法：

1、萝卜顺着从中间切开，再取其中一半顺着从中间切开，横着切成厚3-5毫米的片；

2、加入花椒粒、食盐、味精，拌匀，放置一晚（或者10个小时以上）。

3、沥干水分，加入少许黄瓜丝、胡萝卜丝，即食。

提示：放置时间长一些，花椒粒的味道才能与萝卜完美的融合。

萝卜的腌制方法

配料：萝卜，糖，盐，味精。

方法：

1、把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来，将萝卜汁倒入饮水杯内，饮之清香甘爽，比商店里卖的饮料不知要强多少倍；

2、往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1－2天；

3、将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止腐 败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存；

4、腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用，取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋；

5、将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7－10天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。

醋腌萝卜的做法

原料：长白萝卜200克，盐5克，红辣椒一个，醋30克，白糖5克，盐3克。

做法：

1、把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散；

2、把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分；

3、把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽；

4、把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去；

5、等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。

大红萝卜的腌制方法：

主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。

配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。

做法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。

注释：大红萝卜是莱菔的一种，又被称为“东北红萝卜”、“红萝卜”、“东北大红萝卜”，为“十字花科萝卜属” ，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。大红萝卜是我国东北地区的特产之一，由于因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值。

腌酸辣萝卜干的做法

配料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

做法：

1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；

2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀；

3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为酸辣萝卜干，要求呈红黄色。

成品特点：质地筋脆，味道酸辣。

五香萝卜干的做法

配料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

做法：

1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；

2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；

3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；

4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软，如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

提示：晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

健康提示：萝卜性平，味辛、甘，入脾、胃经；具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。一般人群均可食用。弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。

食物相克：

1、不宜与人参、西洋参同食：两者性相克，同食会导致不适；

2、不宜与柑橘同食：白萝卜阻碍甲状腺对碘的摄取，柑橘加强硫氰酸对甲状腺的抑制；

3、不宜与胡萝卜同食：胡萝卜的抗坏血酸酶破坏白萝卜中的维生素C，使两者的营养价值降低；

4、不宜与蛇肉同食；

5、一般来说，吃地黄、首乌之时忌吃白萝卜。

小经验：

1、腌萝卜的诀窍：把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。

2、萝卜腌好后有苦味：腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。

鲜花

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雷人

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