对我们来说，酸菜绝对不仅仅是配菜和美味。在某些地方，它甚至比主菜更重要。

在酸菜大省东北，酸菜是生活必需品。东北地区天气寒冷，冬季漫长，缺乏新鲜的绿叶蔬菜。酸菜已成为东北人最重要的越冬蔬菜。老一辈东北人每年都自己泡酸菜。这个项目很大，通常需要十多公斤才能开始。由于酸菜的配方和用具不同，味道也不同。

除了东北酸菜，中国还有四川酸菜、贵州酸菜和云南酸菜。用于制作酸菜饺子、酸菜排骨、酸菜牛肉面、酸菜鱼，随意搭配是一加一大于二的世界美味。

酸菜饺子

主要食材：酸菜、猪肉

①把面和一下。面水比例2：1，可以加一个鸡蛋，揉成面团，醒30分钟，醒好后拿出来揉光滑即可

②把稍微肥点的肉改刀切成小丁。肉馅切好之后，我们调制一下肉馅，盐放一勺，鸡精一勺，味精一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，生抽，酱油小半勺，蚝油适量，料酒小半勺，最后来适量的老抽，我们在拌饺子馅的时候，颜色能稍微重一点，这样吃起来更有食欲。加入适量的花椒水。肉馅搅拌上劲之后，加入葱花和蒜末。最后淋入热油，激发出葱姜的香味。

③酸菜洗净后给它改刀，厚的地方片它一刀，切上均匀的小丁就行。把攥干水分的酸菜放到肉馅里搅拌均匀。

④铺上面板开包。包水煮饺的时候尽量不要太大，包饺的时候可以根据自己的手法包。

⑤饺子都包好之后，我们起锅烧水开煮，水开后我们加入一勺食盐，这样能使我们煮熟的饺子不容易破皮儿

酸菜排骨

主要食材：酸菜、排骨

制作方法：①排骨冷水下锅，加料酒焯水捞出冲洗干净

②放到锅里，加葱和八角，加水没过排骨，盖上盖子，小火煮40分钟

③热油放葱花、蒜末、干辣椒炒香炒香，再放切好的酸菜翻炒翻炒，倒入煮好的排骨和排骨汤，来点冰糖、盐、胡椒粉，盖盖再煮20分钟，撒点灵魂小葱花就可以开吃了。

酸菜牛肉面

主要食材：牛肉、酸菜、干面条

制作方法：①切好的牛肉加生抽、蚝油、水、淀粉，给牛肉简单入个底味，再加食用油锁住水分。

②锅中油热，倒入牛肉快速划散变色，捞出。葱蒜炒香，加入酸菜和一勺豆瓣酱炒出香味。

③加入适量清水，放少许盐、鸡精煮开，放入干面条，来点青菜，炒好的牛肉倒入锅中即可。

酸菜鱼

主要食材：青鱼、酸菜

制作方法：①酸菜切成段，鱼骨剁成小块，鱼肉劈成厚薄均匀的片。

②切好的鱼片加一大勺盐，用手抓一分钟，可以去除杂质和腥味。再用清水多清洗几遍，清洗掉鱼片上的粘液，控干水，加盐和胡椒粉抓拌至鱼肉上镜。

③放蛋清，这样蛋清才能裹住鱼片，最后加一小勺淀粉，抓拌均匀，鱼片就腌制好了。

④油热下鱼，鱼骨煎至两面金黄，放葱、姜、泡椒、切好的酸菜一起炒出香味，这时候要冲入开水，大火煮十分钟至汤汁浓白，加盐、鸡精、小半碗白醋调味。

⑤捞出鱼骨垫在盘底，慢慢地加入鱼片，中小火煮30秒就可以了。放上蒜末、干辣椒、花椒、葱花，浇一勺热油，激发香味。

酸菜含有大量的有机酸，具有很强的杀菌作用，也能促进食用后胃酸的分泌。虽然有很多好处，但也不能吃得过多。因为吃太多的酸菜会刺激胃酸分泌增加，导致胃酸过多，甚至消化性溃疡。我们仍然养成良好的饮食习惯，一切都不要吃太多。

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