东北酸菜制作方法东北酸菜制作方法: 原料: 大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。调料:盐(好像不放也行) 腌制: 将白菜洗净后( 或是只把外层去掉就可以了), 然后从中间将白菜劈开成 2 瓣,好让水分渗透,也好摆放。然后一棵棵一层层转圈摆好摆实, 每层可以适当放些盐, 要压得很实很实, 菜与菜之间不留空隙, 摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后(有的地区 20 天左右),酸菜就腌好了, 如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取*********************************************************** ****************** *********************************************************** ****************** 胡说八道~~~~~东北酸菜是这么做地~~~~ 一般想早点吃酸菜, 可以选用圆白菜, 东北这疙瘩叫大头菜! 如果想吃大白菜的, 要选用菜心敦实的, 决不能用散帮的白菜! 扒掉脏皮后, 放进大瓦缸( 大瓦缸之前要洗净, 决不能有油), 一层一层码, 码一层就撒上盐,盐要大粒盐!!直至装缸完毕,然后上人去踩实! !最后, 要压块非常沉的石头!! 先腌两天, 等皮条后放水, 要是想快点吃,放水的时候再倒上几袋醋,过 20 多天就可以了~~~~~ 这中间, 要坚持换水, 看见酸菜有白醭了就换水, 等到腌好后, 还要及时倒缸~~~就是把底下的酸菜倒到上面来,这样酸菜好吃!! ! 酸菜吃的时候, 可以生吃, 切点酸菜心蘸大酱, 那是东北醒酒的好东西, 也可以炒, 炖~~~我在吃酸菜的时候, 不愿意吃太酸的, 基本都是切完后拿清水泡, 然后攥一攥, 去除酸味!! 这样的酸菜就有了杀猪菜的风味!!好极了~~~~~~ *********************************************************** ****************** ****************************

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