一、怎么腌制东北大白菜？

两种方法。一个是腌一个是汲。

腌是直接腌制，汲是用热水烫一下再腌制。

两个方法，首先都要收拾一下大白菜，把老菜叶子去除，弄干净，露出嫩叶。

腌的不用烫，直接整棵入菜缸，摆一层白菜撒一洗层“大粒盐”，摆满后加水，不要太多，因为会“杀”出白菜里的水分，水多了可以蒯出来，过几天白菜会下沉，可以继续往里加。

汲的要将白菜垛开，一分为二，在开水锅里烫一下，时间不要太长，避免烫熟，凉凉了再入菜缸，也加盐。一个月后就可以吃了。

二、东北大白菜腌制方法？

大白菜清洗干净以后需要在开水中焯一下控干水分，然后，在每片大白菜之间磨一层盐，放入缸内，加上足量的水，盖上盖子压好就可以了

三、东北大白菜腌制酸菜方法？

1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；

2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；

3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；

4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，如果时间不到味道不好，甚至会有毒，因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐，因此一定要耐心等待！

四、东北腌制好的大白菜的做法？

用料

北方大白菜

6片土豆2个（喜欢吃挑大一点的）晒干虾仁一小把盐适量白胡椒一丢丢

东北菜馆不再做的白菜炖土豆，易上手好吃版的做法步骤

步骤 1

食材清洗干净，白菜切条，土豆滚刀块（条也可以），从没用过刀滴想必也没问题的是吧

步骤 2

油烧热，加入白菜土豆，一起加入哦，大火不停的翻炒，翻炒，翻炒，待炒出白菜的甜香味道，土豆变浅鹅蛋黄色，倒入水（凉水即可）

步骤 3

加入白胡椒一丢丢就好，加入干虾仁，喜欢吃鲜的就多加一点，然后盖上锅盖，大火煮开转中火，炖大概20分钟，直到汤略微粘稠一点,开锅撒盐，哇哇，开吃吧,重要的事情说三遍：汤好喝好喝好喝。

五、怎样腌制大白菜？

食材：白菜一颗、干辣椒两个、八角少许、花椒少许、盐少许、葱一段、蒜3个、姜一份、糖少许、香叶几片

步骤：

1、取一棵白菜，切掉根部。

2、把白菜一片一片的掰下来。用水洗干净。

3、把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜欢的形状，不宜过大。大小要根据你所用的容器的大小。

4、给切好的白菜里加上盐，糖，味精，鸡精等调料。搅拌均匀。

5、切一段葱，4个蒜，一份生姜，几粒花椒和八角，两个红辣椒。

第五装瓶:把搅拌均匀的白菜先装进瓶子，然后再把准备好的小料放进去。

6、把封好的瓶子放进冰箱，发酵一周就可以吃了，如果没有冰箱请放在温度比较低的地方。不然会变酸。

六、如何腌制大白菜？

腌制大白菜，东北，西北，比较多，河南一般不腌，可不代表我们不会，我来说一个即吃即腌的大白菜做法：”螺丝白菜”！

大白菜，北方人的最爱，也是老辈子过冬蔬菜奇缺时的家庭必备。而且走遍全国，只有北方大白菜鲜嫩，脆生，可口，尤其是河南大白菜最好，个大，结实，绑子都是脆生的。

腌白菜，最可口的，吃饭，喝酒，都可以。冬天天冷配个这样的酸辣甜鲜的素菜，很是开胃，细细的白菜丝，卷曲扭转，所以叫它螺丝白菜。白菜尽可能选用菜心，白嫩好吃，尽量选用嫩叶，少要梆子，白菜叶洗净了，闭着刀切细丝，越细越好，切好了放入一个盆中，切入一些大葱丝，红椒丝，配料：一勺生抽，一勺白糖，三勺陈醋。食盐，味精，香油，少许。然后抓拌均匀，即可装盘。（多做点，因为一盘根本不够吃）。

我是席侠客，我不是个大厨，我只是个超级吃货，感恩：点赞、转发！谢谢您！

七、东北烤肉腌制？

东北烤肉的腌制方法很简单，把肉切成片以后，单独找一个碗腌制调料，里边有桂皮，香叶，八角，花椒，孜然，芝麻含有咸盐，还有茴香和胡椒。再加入料酒。

最后再加一些豆瓣酱和甜面酱，脚加水和料酒后这个将就出来了，东北烤肉腌制方法，就是这些站上这个调料腌制时间10分钟左右再上过烤肉，烤出来的肉非常好吃，大家可以试一下。

八、大白菜怎样腌制酸菜？

按照四川的大白菜的腌制方法和配料，大白菜用清水冲洗干净，放在外面晾晒，一个小时到两个小时。100g的花椒油，20料酒15g淀粉12g食用油，3g的胡椒粉，白胡椒粉和黑胡椒粉混合在一块儿。带上一次性手套，把这些调料粉抹在大白菜上。

九、怎么生腌制大白菜？

生腌白菜

主料:

白菜2000克

辅料:

糯米粉50克白萝卜1个苹果1个梨1个姜适量蒜适量辣椒粉适量鸡精15克糖25克

1、白菜清理干净分成两半，放大盆里撒盐腌一晚上杀出水分，第二天拿出来清水冲洗，攥干。

2、然后抖散晾一下午，晾干表面备用。

3、取个锅放适量糯米粉一比一比例加入凉水，开火慢慢熬制，容易糊锅，熬的过程要不停搅拌，熬到锅里起大泡，浆糊能挂在筷子上，停火放一边晾凉。

4、接下来准备各种配料，白萝卜切丝，韭菜切段，蒜切碎，一个苹果一个梨去核都剁碎成泥，一大块姜切碎；配料准备完糯米糊基本也不那么烫了，加入辣椒粉盐鸡精糖适量，可以尝尝味道根据自己口味继续调整。

5、搅拌均匀倒入大的容器然后加白萝卜丝，加韭菜段

6、最后带上一次性手套找到最开始准备好的白菜，一叶一叶均匀的涂上辣椒酱，然后找个干净容器码好冷藏。

7、冷藏二十四个小时就可以食用了，腌渍一次可以吃很多天哦。

十、宁夏大白菜腌制方法？

1、白菜一颗、干辣椒两个、八角少许、花椒少许、盐少许、葱一段、蒜3个、姜一份、糖少许、香叶几片。

2、步骤：取一棵白菜，切掉根部，把白菜一片一片的掰下来。用水洗干净。把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜欢的形状，不宜过大。大小要根据你所用的容器的大小。

3、给切好的白菜里加上盐，糖，味精，鸡精等调料。搅拌均匀。切一段葱，4个蒜，一份生姜，几粒花椒和八角，两个红辣椒。

4、把搅拌均匀的白菜先装进瓶子，然后再把准备好的小料放进去。然后把盖封上。把封好的瓶子放进冰箱，发酵一周就可以吃了，如果没有冰箱请放在温度比较低的地方。不然会变酸。

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