东北窖藏式酸菜是一种用大白菜腌制的传统食品，具有酸爽脆嫩的口感和浓郁的香气。东北窖藏式酸菜的腌制方法大致如下：准备工具和材料：需要准备一个瓦缸或瓷缸、一块大鹅卵石、一些花椒和日晒盐、一些淘米水和高度白酒，以及一些新鲜的大白菜。晾晒白菜：将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶，用流动水清洗干净，沥干水分，然后放在阳光下晾晒一段时间，把水分都晾干，把白菜叶子晒蔫为止。切割白菜：将白菜放在案板上，纵向一分为二，然后在白菜根部纵向切一刀，菜叶部分不切断，保持完整。涂抹盐：在每一片白菜的切口上均匀涂抹上食盐，涂抹好之后放在一旁静置一会儿，让白菜杀一杀水，直至白菜变软。码放白菜：将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。在白菜上撒一把花椒。再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。按照切口向上的方式再铺一层白菜，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。倒入淘米水和开水：将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。烧开一锅开水，迅速倒入瓦缸中，直至水位没过白菜将至缸口。加入白酒：往缸中倒上适量的高度白酒，这样可以增加酸菜的香味，也可以防止发霉。压紧白菜：用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。用一个干净的布盖住缸口，然后用一个重物压住布。腌制酸菜：将瓦缸放在家里比较阴凉的地方，进行腌制。冬天大概10——15天就可以腌好了。腌好后可以食用或者冷藏保存。

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