说起来，凤城的美食是真不少，如果冬天来凤城，那一定要尝尝地道的东北酸菜，保证让你食欲大开。如果问那些离家游子最怀念的家常菜，想必脑海中首先浮现的就是这抹酸酸的味道。

说起酸菜，那就不得不说说腌制酸菜。小编所知的东北酸菜腌制方法有2种，一种是生腌法，一种是热腌法。下面就来给大家简单介绍一下。

一、生腌法

1.将新鲜的白菜放在室外晾2-3天，去去水分。

2.将晾好的白菜外面的老菜帮去掉，一般要去掉1-2层。

3.凤城人每家每户都会有的东西——酸菜缸和压酸菜用的大石头，将这2个设备洗净备用。

4.将白菜紧密地摆进酸菜缸中，每两层撒一把盐。

5.摆满后，再撒一把盐，压上洗净的石头。（注：压上石头可使酸菜更紧密，不透气，节省腌菜时间。）

6.过7-8小时后，向酸菜缸中加水，普通自来水，没过白菜即可。

7.大约40天之后，白菜完成发酵变成酸菜，就可以食用了。

二、热腌法

1.热腌法与生腌法步骤基本相同。区别在于，在将白菜放入酸菜缸中之前，要先在开水里烫一下。先烫根部再烫叶，不要烫太长时间，菜色稍微变绿就可以了。将烫好的白菜晾凉后再装缸，装缸方法与生腌法相同。

2.热腌法腌制酸菜发酵时间较生腌法短，30天左右即可食用。

三、腌酸菜注意事项

1.腌制过程中，一定不要混入油，一丁点都不可以，否则酸菜会腐烂。

2.酸菜缸要放在阴凉处，等待慢慢发酵，温度高的环境下，会滋生有害物质。

3.低温发酵，至少要超过一个月才可以食用。

酸菜腌好了，下面就来说说酸菜都有哪些吃法。

酸菜的吃法是非常多的，酸菜炖猪肉粉条，别提有多香了；酸菜猪肉馅饺子、包子别具风味；酸菜炖排骨，味香营养高；酸菜粉丝冻豆腐，汤汁暖人心……

还有酸菜炖大骨头，烤酸菜，酸菜炒肉，酸菜粉，酸菜炖土豆……这样一看，东北酸菜真真是无所不能啊！

东北酸菜不仅好吃，还最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，适量食用对人体有利。

外地的小伙伴们，想吃酸菜请来凤城吧，地道的东北风味让你欲罢不能！

Ps.为了方便外地游客，小编在此推荐几家口碑不错的杀猪菜专营店：

1.向阳杀猪菜（小凉亭附近）

2.天元杀猪菜（小凉亭附近）

3.青城子杀猪菜（苏华苑广场）

4.道口杀猪菜（火车站附近）

5.东升杀猪菜（客运站附近）

6.凤城翰墨、中星等菜市场可购买酸菜、猪肉、血肠，回家自己烹饪。

本地的小伙伴们，你喜欢哪一道酸菜烹制的美食呢？欢迎在留言区留言分享。

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