01

说起广西的酸，那真的是一千零一夜都唠嗑不完的故事。那今天就弱水三千只取一瓢唠嗑好了，介绍一下这位自带“招黑体质”新晋网红——酸笋。

一说到酸笋，特別是广西人，口水都快要流出来了。那是因为它的酸爽，让人感到一种开胃的感觉，令你胃口大开，增强人们的食欲，酸笋与其它肉类爆炒，更有一番风味，看的你口水直流，而且百吃不厌！其中的奥妙就是因为酸笋镶嵌在其中，让更多的菜式增添光彩。

但是很多外地的朋友却难以接受这股“臭味”。毫不夸张地说，某网友在家欢快煮螺蛳粉的时候，因为其中的酸笋发出的恶臭，引来了妈妈误以为吃屎的暴击。酸笋酸臭起来，尺度无下限，就是这么离谱凌乱、六亲不认。但柳州螺蛳粉若是少了臭臭的酸笋，那就失去了让人趋之若鹜的高贵“灵魂”。

酸笋，加在柳州螺蛳粉里，经常能引发“网络群舌大战”。有人恨，因发酵后的酸笋味道刺鼻，堪比小火烤榴莲；有人爱，因这酸笋，吃起来酸脆水灵，夹带一丝丝甜，让人上瘾。

酸笋之所以是酸的，是因为发酵酸笋的微生物是乳酸菌，会分泌乳酸，因此腌制过程中会发酸。“体味”感觉像极了洋葱、起司和猫尿混合的味道。自带酸臭味体质的酸笋，在外地人眼里，正是老友粉、螺蛳粉十恶不赦的原罪。

02

“宁可食无肉，不可食无笋”，酸笋作为广西的传统调味佳品，使用酸笋制成的广西美食自然是不胜枚举。酸笋大概也是小编所知道的最好脾气的食材，能与鸡鸭鱼肉、各类蔬菜，抑或是田螺花蛤搭配，它都能与之和谐共处、相得益彰。

首当其冲的当然是广西的粉，南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、生榨米粉，汤粉等等，特別是老友粉与螺蛳粉，肯定少不了酸笋，加入其中经过爆炒，因为有点酸，让人吃起来更开胃，吃过后爽口而不腻，更耐人寻味，让人吃后还想吃的感觉，当你经过粉店，当你闻到爆炒酸笋的那个味道，不得不让你不由自主地迈进粉店的脚步！

作为粉的主要配料之一，酸笋不但要加，还是在“免费加料区”占着C位，只有加了它，粉们才完整，才成了名副其实的那碗粉。

至于其它的，蔬菜类里，酸笋炒红薯叶最常见，有时候煮苦瓜也可以加一点去苦味；而荤菜这个大类里，酸笋更是提味冠军，与牛肉配合，当牛肉吸收了酸笋的酸爽之后，口感层次分明，别具风情，能多下几碗饭；与田螺配合，酸辣鲜香，在南方湿热的夜晚，最是适合一边轻嘬一口，一边聊个天南海北。其它诸如此类的，还有酸笋鱼、酸笋炒饭、酸笋炒鸭、酸笋炒大肠……会让你爱上每一道有酸笋的菜式。

03

有人说酸笋“臭臭的”，其实这臭味来自于酸笋发酵过程中的自然味道。西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，蛋白质释放出大量氨基酸，产生的就是香味。

所以，不要轻易拒绝酸笋，说不定它会成为你提鲜开胃的下饭利器哦！

广西酸笋制法：

1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。

3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。

5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。