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每年一到十月份呐，正是我们东北这嘎达腌酸菜的季节大军。作为一个地道的东北人，腌酸菜呀，可是我的看家本领。那么我们在家怎么样才能腌出好吃脆爽又不烂的酸菜呢？接下来的几个重点您一定要看好了。 首先，我们买回来的新鲜白菜呀，一定要给它放到院子里边，给它晾晒个两三天，去除白菜本身一部分的水器， 这一步啊，也是我们腌酸菜不烂的关键点之一。第二步，咱们腌酸菜的缸啊，一定要给它充分的刷洗干净，不能有半点油腥。刷洗干净之后，它的底部啊，咱们给它均匀的撒上一层腌制盐，然后再把咱们晒好的白菜啊，去除老邦和老叶，再把老根给它砍掉。 第三步，这把咱们处理好的白菜呀，给他码放到缸里边，咱们每放一层白菜，就要撒一层盐，白菜和盐的 是十斤白菜，放二两盐就行。咱们这碗缸里边下白菜的时候啊，一定要尽量的给它压实，压的越实越好。白菜都摆满之后啊，咱们一定往里边浇入开水，水量啊，大概是这个酸菜缸的三分之一就行。浇开水啊，有两个作用， 一个是能够杀死这个白菜表面的虫卵，另外一个加入开水，也有促进发酵的作用。接下来啊，咱们得准备一瓶高度白酒，再给它倒到白菜里边， 加入白酒啊，有很好的防腐的作用。这一步啊，就是腌酸菜不烂的关键点。最后啊，上边再给他撒上一层盐，再把咱们掰下来稍微好一点的白菜帮啊给他摆到上边， 把白菜呀给它封严，这一步的作用啊，就是能够防止我们腌好的酸菜呀，它飘起来，用这个白菜帮啊，把酸菜和空气给它分离，也有很好的防腐的作用。 最后上边啊，再给他压上一块石头，再找一块塑料布啊，给他封严，两三天之后，等到这个白菜啊，都压下去了，再往缸里边啊，给他加入凉水，水能没过白菜就行。腌制三十天，咱们就可以开吃了。最后提醒家人们，咱们腌酸菜的温度啊，千万不能过高，也不能过低， 最好保证在五到十五度之间，过高或过低都不行，温度太高了啊，他容易烂，温度低了他还不酸，这点呢，家人们一定要注意。视频到这里啊，腌酸菜的所有的步骤大军就给你讲完了，喜欢吃酸菜的家人们呐，自己腌起来吧，比在外边买的健康多了。

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