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酸菜：百变食材，遇到肉 鱼 面食等等都能变成一道流连忘返的美味.，每个地域都会用不同食材做酸菜，赣南这边的我们喜欢用 芥菜 来做酸菜，我试过 很多食材做酸菜 比如 包菜 大白菜 等..效果都没芥菜做的酸菜 香 回味 百搭 的绝配，真的 真的 真的 俗话说不怕不识货 就怕货比货 吃货们可以试试比较咯.全天然发酵 制作的酸菜 没任何的食材哟。

首先，芥菜 挑选绿色 鲜嫩的 洗干净泥尘. 烧一锅 热腾腾的开水，先将 芥菜的 茎部下水烫至皮变软 再慢慢下叶子部位 烫蔫， 过程 一分钟即可 ，然后捞起来 散开让其冷却点温度..

选一个泥坛子.用水封口的那种.菜场土杂店很多的.把烫好多芥菜 装进坛子里 然后注满 冷水 加适量盐巴 《盐巴多少都可以，但不能太多 大概1两左右》 然后盖好盖子 ，用水沿边封住 ，一周后即可开始取出食用

因为你泡的数量多，不可能一次就嫩取出吃完，这时候你取的不要带杂水进去 ，取出后 照样封口保存 半个月没事，这个天气就适合吃 大自然发酵的酸菜哟，

用清水洗干净.记住： 用手撕 用手撕 用手撕 ~重要 的环节说三遍哈。撕成长条 .然后用刀切成 末 自己喜欢尺寸...用手拧干水分 ，拧不干就在锅里干炒下 把余水给炒干备用，

这是什么？这就是百搭 油泡的辣椒粉，喜欢吃辣的朋友 家里一定要备用哟 .煮面条 麻辣豆腐 等等绝配

锅里下油 如果家里有猪油的话 最佳.兑点猪油炒 下蒜末 油辣椒粉，然后把事先的酸菜 下锅翻炒两下.放点水去闷2分钟 调点盐巴 味精 就可以起锅啦，香喷喷的酸菜味可以绕家里的 两圈直径耶！

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