材料:

圣子螺一斤，老友酱三勺，酸笋，姜，蒜，豆豉，葱花，油，盐，料酒

做法:

1.圣子螺让摊主帮忙剖开肚肠，洗干净泥沙，姜葱蒜切碎，酸笋切条

2.锅里放水烧开，放姜，料酒，水沸腾后把圣子螺放进去，水再次沸腾后马上把它们捞上来，久了会老了，再次冲洗干净

3.锅里放油，放姜蒜末爆香，放豆豉炒香，再放酸笋炒香，放圣子螺进去，放盐翻炒，盐要烧放点，老友酱也有咸味。再放老友酱翻炒均匀，放葱花翻炒均匀即可

老友圣子螺

材料:

圣子螺一斤，老友酱三勺，酸笋，姜，蒜，豆豉，葱花，油，盐，料酒

做法:

1.圣子螺让摊主帮忙剖开肚肠，洗干净泥沙，姜葱蒜切碎，酸笋切条

2.锅里放水烧开，放姜，料酒，水沸腾后把圣子螺放进去，水再次沸腾后马上把它们捞上来，久了会老了，再次冲洗干净

3.锅里放油，放姜蒜末爆香，放豆豉炒香，再放酸笋炒香，放圣子螺进去，放盐翻炒，盐要烧放点，老友酱也有咸味。再放老友酱翻炒均匀，放葱花翻炒均匀即可

培根炒圣子

材料:

圣子600g 培根少许（自制培根） 青红辣椒丝 葱丝 蒜末 姜丝 干红辣椒

做法:

圣子侵泡在盐水中侵泡30分钟，清洗后焯水。

壳儿清洗摆盘，生子肉中黑色的裙摆撤掉备用。

开锅煸炒蒜末和姜丝+干红辣椒+青红辣椒丝+葱丝

+培根+圣子肉+少许盐和酱油+芝麻油搞定。

老友面

材料:

“铁鸟”老友酱，豆豉，罐装酸笋，油盐，蒜米，生抽，老抽，浓汤宝，青菜，面条，猪肉

做法:

1.锅热放油，放蒜米和豆豉爆香，放酸笋大火炒香，放猪肉放盐放老友酱炒均匀炒到猪肉发白（全程用大火）

2.加热水烧开，放面，烧开，再点三次冷水（点一次冷水等沸腾后再点一次）最后沸腾放进青菜，生抽，老抽调匀即可

老友炒蛏子

材料:

蛏子螺，豆鼓，蒜茸，辣椒，酸笋，盐，油，醋，酱油，烧酒，胡椒粉

做法:

1.蛏子螺开壳留单边壳，去掉沙肠，用水冲洗干净。

2.锅烧热，倒入油，烧至九分热，倒入主配料，翻炒出一股酸辣呛鼻的味道后，加依次加入副配料，继续炒，直至各种配料融合迸发香味后，倒入蛏子螺，颠锅翻炒入味，即可。

小诀窍

个人认为，油选用动物性油，更香，或者可以在菜场花二毛钱买一块肥猪油，上锅炼一炼，更佳。 传统的老友味，豆豉、蒜茸、酸笋、辣椒缺一不可，辣椒必是指天椒，也可用辣椒酱代替。 老友适配各类肉类与海鲜，如换扇贝即是老友扇贝，如换八爪鱼即是老友八爪。。。。。。

老友酱炒白切鸭

材料:

白切鸭肉，菠萝1/4只，野生椒适量，老友酱1大勺，油10ML，白糖1小勺

做法:

1.菠萝、野生椒切成小丁备用。

2.锅里放油，倒入野生椒和老友酱炒出香味。

3.倒入鸭肉，翻炒均匀后，加入其他配料，倒一小碗水，开小火加盖焖五分钟。

4.最后倒入菠萝丁，翻炒，加入少许白糖调味即可。

老友炒面

材料:

主料：牛肉二两，青红菜椒各半个（做咕噜肉剩下的），洋葱半个，酸笋一两，酸辣椒一两，胡萝卜半个。（其实炒面的配菜可以根据自己的喜好搭配）

做法:

1、面条下开水锅里煮一下，然后过冷水。

2、牛肉用姜酒糖腌一下，然后下油锅炒至断生盛起。

3、胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛起。

4、炒锅下油，油要多一些，下蒜米豆豉粒爆炒，然后放入酸笋、酸辣椒（切成丝状），再放入面条，面条下锅后最好用筷子挑着炒，这样面条不容易断。放入一勺子醋、一勺子酱油，继续翻炒，等到面条均匀上色后再放入其他配料，适当加些盐和辣椒酱。只要面条的味道具有酸、辣、咸就大功告成了！起锅前加些鸡精增味。

还有一点很重要，就是最后炒面条的第4步，要全程大火，一气呵成，所以调料要事先准备在顺手拿的地方，以免手忙脚乱的，哈哈！！

南宁老友粉

材料:

主料：新鲜米粉三两，

做法:

1、热锅，倒入少许油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱下锅中火煸炒，加料酒少许炒至出香味；

2、下酸笋丝和西红柿丁继续翻炒，加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水加盖大火烧滚半分钟；

3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火，散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。

小诀窍

**没有新鲜米粉可用干米粉煮发过凉水后代替

**加入水大火烧滚半分钟至关重要，这样汤的风味会更加浓郁

**用面条可如法炮制“老友面”

南宁老友粉(正宗广西南宁口味）

材料:

主料：切粉（河粉）；浓香骨头汤；肉类切片（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）

做法:

1.起油锅放蒜末、酸笋丝，辣椒末、豆豉炝炒；

2.出香味后放入肉类，猛火翻炒至肉变色（动作一定要快，不然容易糊，小火的话炒不出香味）加入酸醋酱油；

3.加骨头汤煮开后，放入米粉，再次煮开后加葱花即成。

小诀窍

1.要用骨头汤，煮出来才会有浓香；

2.要用切粉（河粉），比较入味；

3.要猛火翻炒，肉才能鲜嫩。

4.千万不要放青菜，放了青菜会夺味道，没有那么浓香了。

江南老友炒年糕

材料:

（2人份）：

做法:

1、年糕切成合适的条状，烧一锅水，把年糕放到锅里焯一焯水。

2、把年糕倒出，用冷水冲凉，沥干备用。

3、酸笋切成细条，豆豉用米酒泡软，与蒜蓉姜末葱末混合，五花肉切成细丁备用。

4、锅烧热，倒入油，下姜葱豆豉辣椒爆锅，再下酸笋翻炒出香气。

5、把酸笋向锅边四周拔开，中间倒入五花肉丁。

6、将肉丁与酸笋一起翻炒至肥肉出油，把生抽、蚝油、米酒，白糖分别倒入锅中继续翻炒。

7、最后倒入年糕，翻炒入味即可。

小诀窍

1、年糕炒之前最好焯一焯水，炒起来才容易进味。

2、炒年糕一定要快手，不然会粘锅，所以要求肉丁最好要肥一点，肥油越多，越不容易粘锅，而且年糕吸了肥油会更好吃。

3、老友味道其实很简单，就是酸笋、豆豉、蒜蓉、辣椒酱，与肉末一炒，老友味就出来了。

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